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1、肯德基质问题分析一、肯德基质量问题频发原因分析（一）原材料采购品质不过关1。肯德基实现高速本土化采购导致肯德基标准较松.肯德基实现本土化采购，被认为是取之于中国用之于中国，完全 是为了发展中国经济，但是这表明肯德基标准可能比一些著名外资餐 饮品牌松，肯德基标准低一些，只要国内供货商给的价格低，就可以 供货。2。肯德基急功近利，选择购买廉价劣质的肉类食品。为了攫取更多利润，肯德基选择采购廉价劣质的肉质产品，而不 是以正常的市场价格去购买合格食品。3。禽肉工厂对卫生监督的忽视，纵容了有害菌属传播.内脏靠机器分离，而如果机器没有完全清理干净，弯曲菌属就很 容易传播，但改造设备或者暂停生产搞卫生成本很
2、高.4. 原材料检测技术不够先进。肯德基采购商品批批检测，对于福喜这样将5%的次品掺杂在， 起再加工后，正常的检测也不一定能发现问题.而肯德基采购商品是 否批批检测社会也尚不清楚。（二）供应链管理存在软肋1. 供应商的评估系统引入滞后。根据肯德基官网所显示的数据，一项在肯德基全球运用、专业对 供应商评估的星级系统1997年进入中国。供货商是餐饮品牌质量的 关键，肯德基在1987年进入中国，对供应商的评估系统1997年才 引入。2。供应链监管不力作为龙头老大，同时作为国际著名的餐饮品牌，在供货链上监管 不力造成出现违规添加物质苏丹红，肯德基难辞其咎。3 .供应链过于冗长.从田间到餐桌，这是一条很
3、长的供应链，尤其是对一家品种众多 的快餐企业来说。它包含着从谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种 植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业、 诸多环节.有一个环节出现问题，将导致多米诺骨牌效应般的后果。（三）店面管理制度执行层面存在疏漏。1.店面管理执行不严肯德基连锁经营急速扩张使得对于食物质量的监控规定不一定 会被严格执行.例如有的经理管得不严，员工就会把生产日期的标签重 贴。2.上级考核过于粗放.由于百胜集团对单店考核采取,“食品质量”和上（送）餐时间” 双重标准店员往往更关注“时间”这个硬性指标而忽视“质量”这个 软性要求。）员工培训偷工减料1。肯德基兼职员工较多，经常
4、无培训直接上岗。2.员工培训由于影响业绩常常提前结束。由于员工培训时间算在正常工时内店长担心影响业绩，往往要 求员工提前结束增训，而这对员工来讲是没有讨价还价权力的。（五）行业监管不到位，缺乏细化标准1. 快餐类食品缺乏明确的细化管理标准现阶段汉堡的制作、对于煎炸用油的使用和煎炸类食品制作还没 有细化标准，食用油煎炸的频率、用量、特点，新旧油能否混合使用， 煎炸用油的使用和废弃等问题也都没有相应的管理要求。2. 食品行业缺乏相应的监督机制。各个企业往往都是靠自律，而有关部门查一次可能间隔好几个月， 有时甚至一年。3. 现有处罚力度较弱，企业违法的成本太低.早前，一些地方的食品监管部门对个别洋快
5、餐店作出“15天关 门整顿”的处罚，作用微乎其微.（六）信息沟通不够快速透明1产品信息不透明消费者缺乏了解。消费者无法在肯德基的在各个门店里或者其官方网站上了解其 所售各种产品所使用的原料、产地、数量、制作工艺信息不透明.2.外部沟通不够快速透明在”违禁药物催肥速生鸡”事件过去半个月后肯德基终于在官网 公告了一份致歉声明。在这份致广大消费者的公开信中，肯德基 承认自检流程可操作性欠佳、公司内部沟通不到位、供应商调整速度不够迅速、检测结果没有主动通报政府、夕卜部沟通不够快速透明等错 误，并为百胜鸡肉原料供应带给消费者的困扰和不便表示歉意。二肯德基质量问题频发的鱼骨店面管理执行不严追求利润， 廉价
6、劣质的肉类快餐类食品缺 的细化管理标准食品行业缺乏 相应的监督机制现有处罚力企业违法的成本太低上级考核过不过关禽肉工厂忽视卫生监督， 纵容有害菌属传播原材料检测不够先进产品信息不透明 消费者缺乏了解供应链过于冗肯德基兼职员工 经常无培训直肯德基质量问题频发供应商评估系统引入滞后外部沟通不够快I信息沟通不够快速透明员工培训偷工减料I供应链管理存在软肋员工培训影 常常提前结束1肯德基质量问题频发的因果三关键原因识别依我们所见，食品质量问题的关键原因应当是原材料采购品质不 过关、供应链管理存在软肋和行业监管不到位，缺乏细化标准这三大 原因.因为食品的原材料质量不过关，肯德基的食品质量怎么可能不 出问题?而供应链管理存在软肋则导致供应商供货质量没有保障，加 上冗长的供应链，只要有任意一个环节出现问题，必然导致多米诺骨 牌式的后果。而行业监管不到位与缺乏细化标准的外部环境决定了肯 德基的食品质量管理必然是重拳打在棉花上，不可能真正予以解决的! 没有标准，怎么遵守，靠企业自觉吗，怎么可能？由此可见，肯德基要真正改进质量问题路还很长，与其急速扩张 带来诸多困扰，肯德基不如放缓自己发展的脚步，回头审视自己的众 多发展问题，逐步解决改进才能真正让肯德基这个品牌真正发光发热 否则肯德基这个跨国餐饮品牌只会沦为一大笑柄！
