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1、学习情境三：乳制品生产实践及操作项目一：教学乳制品厂简介学习目标：（1）通过学习，要求学生乳制品厂建筑设计、设备布局和工艺流程设计等的基本理论和基础知识，掌握如何操作各种设备；要求学生研究解决在车间及操作中出现的问题，以便较好地将理论和解决实际问题的能力有机的结合起来。（2）通过实验教学环节的学习，强化学生的乳制品车间的理论和基础知识，学习与掌握在乳制品车间操作必需的基本实验技能，如均质机、冰水机、杀菌机、凝冻机的操作等技能。（3）要求学生掌握无菌概念在乳制品车间的应用，并能在理解的基础上，自觉的用无菌的概念来规范自己的行为。任务提出： 通过观察乳制品生产车间的建设布局和常用的设备、设施，让其
2、理解乳制品车间建设应该符合什么样的标准，在实际的车间建设中怎么操作及掌握车间的设备、设施的功能、操作规程等基本技能。任务分析：学生应在充分预习的基础上，在指导老师的带领下、讲解下，首先对车间建设的要求进行实地的了解并达到基本掌握，对设备的布局、操作规程等基本了解，为以后的生产实践打下良好的基础。知识连接：乳制品厂设计建设规范，乳制品厂卫生要求规范，乳制品厂常见设备及操作规程。3.1.1乳制品车间生产规范3.1.1.1几个基本概念乳制品以牛乳,羊乳等为主要原料加工制成的各种制品.碰罪清洁被作业忙区冲指半社成品管贮存栗,充愚填及悟内包还装车辈间等遇清洁稻度要传求高勺的作词业区地域.佛禾准清同洁作市
3、业区萍鲜乳屈处理痛车间繁等生线产场庆所中贷清洁隐度要赤求次天于清药洁作堡业区擦的作族业区稻域.委仗一般念作业诵区漏收乳蹈间,裕原料鸡仓库键,材师料仓晚库,蜡外包姜装车啄间及忘成品绪仓库刺等清皆洁度糟要求贵次于滤准清故洁作富业区梦的作水业区宏域.锐秧非食尿品处妈理处悲3.婆1.李1.血2厂父区环谅境军瞒工厂概应建昏在交些通方呆便,挠有充械足水象源的疑地区肚。厂潮区不殊得设杨于受猾污染细河流克的下瓶游;花厂区享周围滑不得些有粉乳尘,邮有害占气体袜,放陡射性敏物质福和其厘他扩船散性意污染盗源;诚不得情有昆瓦虫大衡量孳歌生的洁潜在慈场所彻等易芳遭受遇污染联的情丸形.尊乌厂区件内任驾何设采施,探设备玩等
4、应努易于系维护抚,清康洁,辉不得舰成为趁周围脾环境饺的污形染源神;不据得有筹有毒谊有害龄气体饲,不垫良气饰味,替粉尘犁及其叮它污掉染物挖泄漏毕等有寿碍卫兄生的做情形耕发生椒.究瓜厂区喇及临靠近区难域的液空地拔,道雀路应殃铺设都混凝赶土,尾沥青闲或其恒他硬叙质材告料或狠绿化陡,防质止尘宏土飞专扬,绘积水胖.毛尘厂区治应合烂理布蝴局,籍各功逝能区圾划分花明显混并有多隔离寿措施岩;易眉产生妥污染宗的设日施应仪处于咳全年掉最小未频率擦风向隙的上减风侧野;焚墙化炉茧,锅钉炉,刑废水贸处理纸站,僵污物粪处理我场均请应与抱生产价车间仁,仓雨库,灿供水僵设施斧有一太定的趁距离依并采肌取防膊护措是施.押色厂区橡
5、四周荣应有球适当瓣防范弟外来素污染确源,息有害解动物奶侵入计的设渔施,上如设呜置围喝墙,冷其距抹离地币面至愿少3畜0c耍m以叉下部乡分应手采用嘴坚固闷的密烦闭性银材料模建造玉.挡3.插1.塔1.亏3厂趟房及眼设施厘惯车间呼设置强应包哑括生道产车乡间和倒辅助涉车间浙,生园产车秀间包贪括收宇乳间主,原断料预每处理锦车间屋,加荷工制猾作车阿间,利半成锐品贮车存及急成品责包装乐车间走等.抱辅助忧车间扒应包蚕括检固验室雕,原籍料仓号库,锻材料究仓库伞,成算品仓叹库,祥更衣养室及啄洗手阳消毒评室,锄厕所关和其猾它为洁生产断服务卖所设洒置的苏必须赴场所惧.俯态车间佣设置帜应按含生产满工艺舟流程葵需要怎及卫禾
6、生要特求,巡有序茧而整饮齐地艘布局睛.震窜更衣盾室及挪洗手关消毒长室应炭与加卡工车致间相屑连接疾,并释设置驳在员蹄工进雄入加慈工车卧间的祥入口泳处.活等车间荡隔离浴应根慈据生陵产工摆艺流叉程,刘生产示操作扶需要娱和生畅产操沈作区爸域清欧洁度仗的要恩求进副行隔广离,西以防匀止相练互污岛染.笑勉闸加工锯,包仪装,鸟储存咏等场姜所的提室内别屋顶果应易对于清王扫,赞防止塔灰尘馆积聚牺,避握免结回露,盈长霉赞或脱驼落等送情形荷发生劈.清鹅洁作骆业区叼,准楼清洁缩作业氏区及搭其它值食品数暴露让场所蒸(收菜乳间干除外幼)屋亭顶若倾为易循于藏稿污纳计垢的杀结构烧,应始加设上平滑赠易清岛扫的券天花歼板;受若为利
7、钢筋趴混凝抗土结佳构,他其室稠内屋违顶应债平坦磨无缝垄隙,猎顶角驱应有闻适当替的弧荐度.懒屋顶剪应配小有排丸水道门.盒述平顶壮式屋遇顶或波天花泉板应暗使用臣无毒用,无靠异味鱼的白码色或钓浅色予防水谦材料首建造烂,若索喷涂验油漆倘应使拴用防遥霉,泥不易栋脱落安且易值于清疾洗的荷漆料皮.麻层蒸汽描,水旱,电假等配趋管不毒得设卷置于洞食品跳暴露拍的正先上方株,否测则应酷安装府防止抽灰尘已及凝衣结水四掉落悠的设砖施.鸣强生产泉车间眉墙壁崖应采听用无鄙毒,讲无异坡味,棒平滑萝,不析透水晃,易着清洗顾的浅燕色防猜腐材弦料构悟造.端其墙灭角及旁柱角示(墙眨壁与桌墙壁抢间,疾墙壁丽及柱婶与地湖面间尘,墙挥壁及
8、麦柱与饶天花泪板间础应滥具有糕一定似的弧丙度,这曲率饲半径巡应在列3c悬m以避上,学以便城于清香洗消梁毒.善希生产孟车间溜和贮碎存场闲所的扮门,燕窗应父装配胆严密胁,并帜宜设捕有易叙于拆咏下清弹洗不鉴生锈摘的纱课窗,嚼纱网膊;窗吼户不粒宜设性窗台态,若担有窗绝台则右应高村于地肿面1阵m以喘上,秀且台繁面应滥向内乓侧倾村斜4止5度进.繁拾清洁茶作业疗区,摆准清佣洁作事业区基的对怖外出解入口诞应装京设能晶自动昨关闭华的门评和/菊或空登气幕埋.在层生产额车间游和贮前存场睛所宜替设捕蛇虫灯柏,防蕉止或炎排除熔有害构昆虫激.着捏地面辱应用秆无毒盲,无渔异味津,不院透水游的材桶料建粒造,酒且须灵平坦裳防滑
9、胖,无猫裂缝害及易撑于清居洗消哑毒.才毛作业眼中有罩排水著或废罚水流想至地顿面,岂作业蓬环境认经常得潮湿海或水早洗方冰式清坚洗作惠业等箱区域宇的地舱面宜路能耐段酸耐絮碱,由并应询有一罚定的塌排水孙坡度铅(不笨小于养1.挑5%绞)及经排水省系统蕉.耗诸排水肥系统窜应有辜坡度幸,保裁持通保畅,棕便于颂清洗产,排搂水沟雷的侧仇面和眼底面宿接合冻处应利有一践定弧闪度,驴曲率赏半径巡应不走小于乳3c繁m.凭商不与栏食品驾接触超的非层饮用芦水(宫如冷装却水穿,污麦水或难废水役等)寿的管令道系予统与阻食品付制造脚用水讯的管舌道系阿统间垫,应废以颜欧色明灭显区鼻分,蹦并以逮完全餐分离旱的管躲路输香送,智不得欣
10、有逆恨流或喷相互乖交接茎现象亡.悉贩厂房阁内应亡有充握足的比自然清采光吃或人腔工照检明,匪车间席采光改系数守不应犯低于盈标准深结级,体质量貌监控跃场所漂工作榜面的努混合翁照度绸不应扯低于吊54票0l掩x,傅加工窃场所朵工作指面不康应低末于2呆20沙lx药,其勉它场央所不夜应低采于1辩10副lx起.光敞源应睡不至寿于改浊变食辨品的退颜色数.畏浮清洁闷作业城区应敌安装迫空气课调节吸设施齐,以净防止游室内显温度嗓过高辜,蒸根汽凝要结并爬保持狼室内冲空气菠新鲜狂;一洁般生手产车衔间应某安装就通风群设施欲,及定时排找除潮孩湿和森污浊笔的空辫气.闭厂房炉内的昼空气蒜调节吉,进赠排气济或使劣用风祖扇时摩,其
11、据空气恼流向意应由吧高清迁洁区探流向指低清刊洁区忽,防嫩止食匹品,悟生产队设备渴及内译包装减材料肾遭受买污染牢.吊寺应在捞适当制而方杠便的斗地点采(如封车间乞对外坝总出总入口尺,厕坐所,日加工朱场所撑内)贞设置永足够郑数目集的洗代手及虹干手钩设备跌.清遍洁作鉴业区尸及准魄清洁膝作业仙区对扔外总态出入艰口处龟应设杜置独狱立的铃洗手招消毒片室.扁类更衣号室应摄设在堡车间例入口寸处,收并独昂立隔宾间.州更衣疑室应平男女愤分设寻,并篇与洗执手消耻毒室然相邻状.更伪衣室览内应龄有适受当的程照明贯且通传风良宅好.嘱值为车棵间员汗工提蕉供的绳厕所辟宜与决车间尾主体辩相连祖接,呆且应父设洗他手消蕉毒室杜,使燥
12、厕所输与车推间相东隔离蛋,其灵外门摩不得宵朝向滥清洁若作业物区,苏准清昨洁作离业区稻.至广应依坡据原娱辅料校,材姑料,狼半成必品,壮成品证等性狼质的谎不同顷分设叔储存座场所红,必锹要时奔应设局有锻双所有皂机械防设备悼的设旁计和旨构造臭应有四利于拖保证窑食品谁卫生睛,易秆于清横洗消性毒,构并容蚊易检锣查.贤应有袖使用隐时可馆避免栋润滑画油,轮金属路碎屑梨,污舍水或贿其他抱可能启引起或污染辨的物霸质混冶入食见品的婶构造碰.吧3.因1.元1.计4生诊产设扭备隆疯排列下应有宣序,展使生必产作胸业顺苹畅进躬行并录避免彻引起但交叉害污染宵,而模各个塌设备劈的能牢力应婚能相即互配莲合.乳急用于稼食品肌,清殃
13、洁食森品接依触面奶或设本备的委压缩华空气宅或其耽他气猴体应计经过挡滤净湿化处谅理,农以防此止造党成间李接污宣染.爆绒预处稻理设要备应村包括接混合驼调配唤设备抢(原号料调关配罐董,标回准化任调配打罐)毛,均秒质机脆,过叉滤器饺或净航乳机圣,热补交换猛器(凉杀菌散器)炭等.及检鲜乳这及再咱制乳敢加工茂设备扛应包盗括预喜处理产设备冠,乳践液储蔬存设璃备,添洗瓶丘机及冶装瓶丈机(却限于橡玻璃丈瓶)范或自谅动纸骄器包绒装机纷或塑艰料薄招膜包恒装机滴,日陡期打凯(喷皮)印编机,太清洗喇设备斩,成浓品冷隆藏库补等.周睬发酵恳乳加就工设盗备应肆包括扁预处见理设葬备,项菌种福培养雁设备拍,搅醒拌器冷(混占合机姨
14、),冬发酵弄液储喉存罐兆,发委酵液惩稀释现罐,源洗瓶母机(方限于但玻璃我瓶)密,检世瓶机斤(限姨于玻颂璃瓶雅),剧灌装芒机,执日期负打(腹喷)客印机围,培花养室惑,冷凶藏库贡等.戏梨炼乳抢加工镜设备胳应包轨括预堪处理努设备集,浓狗缩设欠备,捞空罐平清洗掀消毒断设备北,包搞装机摩,高猛压灭表菌机酱,冷竞却设井备,芹结晶土设备佣(甜卡炼乳充)等师.欠照乳粉习加工另设备呆应包狠括预城处理忍设备川,浓支缩设脑备,漆喷雾宗干燥湾系统捏,粉咽体冷倍却设但备(宾流化会床)赌,筛靠粉机弊,乳眨粉储名槽或眨粉仓姐-贮茂粉设体备,编添加孩物混慌合设协备,倍空罐不杀菌糕机,播乳粉阅包装丙机等金.顷建奶油县加工弦设备
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