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1、不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白1-2C0C慈菇2-3C0C白萝白1-2C0C大白菜0-1C-2C青萝白1-2C0C青豆 角2-4C0C马铃薯3-5C0C甜豆2-4C0C摩芋3-5C0C荷兰豆3-5C0C洋葱0-3C- 1C豆苗 3-5C0C 大蒜-3-1C-5C圹妤 3-5C0C 蒜苔 0-1C-1C 粉葛 2-4C-1C 大葱 0- 1C-2C沙葛4-5O1C韭菜1-2O0C椰菜1-2O0C韭菜花1-2C0C椰菜花1-如-2C韭 黄5-6 c 1 c莴苣2-4 r 0 r菜心3-4 r 0
2、r适于高温冷藏的种类 芥兰3-4C0C大肉姜15C10C莲藕2-3C0C芋头10-15C2C茭白0TCTC茄子8- 10C7C芹菜-2-C-3C番茄（绿熟）10-12C7C蕃茄（红熟）2-3C -1C黄瓜8-10C 7C马蹄2-3C0C苦瓜7-C6C珠葱1-C-3C南瓜9-10C 8C葱头1-C-3C冬瓜10- 12C 8C芜荽 0-C-2C 山药 8-1C6C甜玉 M 1-2CTC番薯 13-1C 90食用菌 2-C 0C节瓜 10-12C6C百合 5-6C-1C菜豆 10-13C3C黑蔗 2-3C 2C辣椒 10-12C6C菠 菜-2-C-5C 生菜 2-C 0C不同的蔬菜种类，要求不同的
3、贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬 菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式： 大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0C左右，主要采用沟藏或埋藏技术， 省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度8590%，湿度小，容易 失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。 菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低 温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。菠菜贮藏窖内的适宜温度0-6C，空 气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。芹菜贮藏的适宜温度0-2C，空气相对湿 度9799%，要一直保持微冻状态。大葱贮藏的适宜温度1-4C，空气相对湿度 70
4、80% ,贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止 蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度912C，空 气相对湿度9095%，氧气含量3一5%，二氧化碳含量4一6%。菜豆贮藏的适宜温度 79C，空气相对湿度9095%，氧气含量35%，二氧化碳含量5一15%。常温气 调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易 变形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度813C，空气相对湿度90%左右。蒜 薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0C左右，结冰会影响蒜
5、 薹质量；菜花贮藏的适宜温度01C，低于0C会造成冻害，要求空气相对湿度90 95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。冰箱也会变杀手食品保鲜温度大有讲究当然，不同的食品的保鲜温度各不相同，我们必须知道它们的最佳保鲜温度由此再设 置冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果。下面我们就分别来看常见的水果、蔬 菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是多少吧。各种水果适合的保鲜温度各不相同水果的保鲜水果最适合的保鲜温度苹果：适合的冷藏温度为-1C+1C，湿度为85%90%，贮藏期为2-7天。 梨：适合的冷藏温度为-1C+1.5C，湿度为85%90%，贮藏期为1-6天。 西瓜：适合的冷藏温度为2C4C，湿度
6、为75%85%，贮藏期为7-10天。 樱桃：适合的冷藏温度为0.5C1C，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。椰子：适合的冷藏温度为-4.C-3C，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。葡萄：适合的冷藏温度为-1C3C，湿度为85%90%，贮藏期为1-4天。草莓：适合的冷藏温度为-0R1.5C，湿度为75%一85%，贮藏期为7-10天。橘子：适合的冷藏温度为0C1C，湿度为80%一90%，贮藏期为50-70天。菠萝：适合的冷藏温度为4C12C,湿度为85%一90%，贮藏期为14-20天。香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜不适合）令藏的水果不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表
7、的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0C的环境中放置 一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12C以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起 霉变。除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。蔬菜的保鲜蔬菜最适合的温保鲜温度各种蔬菜也应该分开保鲜青椒：适合的冷藏温度为7C10C,湿度为85%一90%，贮藏期为10-20天。花菜：适合的冷藏温度为1C2C，湿度为80% 一90%，贮藏期为14-20天。土豆：适合的冷藏温度为-3C6C，湿度为85%一90%，贮藏期为6-10天。洋葱：适合的冷藏温度为-1C
8、0C，湿度为80%一85%，贮藏期为3-7天。白菜：适合的冷藏温度为-1C 0C,湿度为80% 90%，贮藏期为10-15天。芹菜：适合的冷藏温度为-1C0C，湿度为80%一90%，贮藏期为7-10天。黄瓜：适合的冷藏温度为7C10C,湿度为85%一90%，贮藏期为5-7天。茄子：适合的冷藏温度为7C10C,湿度为80%一90%，贮藏期为10-15天。不适合放在冰箱里的蔬菜有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南 瓜适宜在10C以上存放，放
9、在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风 味；西红柿适宜在10C以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑 斑，时间一长则会酸败腐烂。虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高， 大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还 是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。肉类食品的保鲜肉类食品最适合的保鲜温度鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短鲜肉：适合的冷藏温度为0C1C，湿度为80% 85%，贮藏期为8-10天。冻肉：适合的冷藏温度为T4C-18C，湿度为85%90%，贮藏期为15-30天。鲜鱼：适
10、合的冷藏温度为-1C5C，湿度为90%95%，贮藏期为7-10天。冻鱼：适合的冷藏温度为-7C-10C，湿度为90%95%，贮藏期为15-30天。对虾：适合的冷藏温度为-7C-10C，湿度为80%85%，贮藏期为10-15天。鸡蛋：适合的冷藏温度为-1C 1C,湿度为80% 90% ,贮藏期为8-12天。肉类解冻后不适宜贮藏冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破 坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。解冻后的肉食不应再次放进冰箱有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在30C温度下6小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18C温度下放置2
11、小时，细菌数增加约2倍。放置8小时后， 细菌数增加了 50倍。现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择在逛超市的时候把一周 甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存，结果却发现，没几天很多食品就已经腐败不 能吃了，造成很大的浪费。所以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了，懂 得一些食品保鲜常识还是很有好处的。下面，笔者给大家介绍下使用冰箱最应该注意的一些操作事项，这些事项都是消费者 比较容易触犯的错误事项。对照看一下，您都犯过这些错误吗？冰箱存放食品的六大禁区1. 热的食品绝对不能放入运转着的电冰箱内，因为如果冰箱内的温度传感器感应到 热食品的温度的话冰箱压缩机会不停运转，这样不仅
12、费电，还会影响其他食品的冷藏 效果。2. 冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气对流。不管是直冷还是 风冷型冰箱，如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话，冰箱可能会永不停机，这 样不仅浪费电能，还会影响冰箱的使用寿命。3. 冰箱一定要定期除霜，因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率，冰箱也达不到 设定的温度。这样一来，会给冰箱带来很大的负荷。为了防止冰箱内部结霜速度过 快，编辑建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋，防止水分蒸发结霜。4. 解冻过肉类和鱼等应当尽快食用，不宜再次放进冰箱存放。如果再次存放，肉、 鱼等会细菌和酶的活力恢复，有可能产生有毒的组胺物质，带来食品安全隐患。5. 不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏室内，以4C 左右温度贮藏为最好。6. 冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱 储存，否则很容易变质，引起交叉污染。写在最后通过看完上面的内容，大家都知道了常见的蔬菜、水果等食品最合适的储藏温度, 那么看看您家里的冰箱，有必要的话还是给它来个大革命吧！
