《四季养生药膳》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四季养生药膳（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中医四季养生药膳春季膳食原则 春季多风，故应以祛风散寒，升举阳气为主，并佐以养肝、舒肝之品。 多吃一些温性的食物以助阳，让阳气发出。食以清淡为主，此时肝火易旺， 肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油腻食物，多食葱、姜、大枣、花生等， 少时酸性食物。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊 花脑、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功 能。天麻鸡汤配料天麻10克，枸杞子10克，红花6克，乌骨鸡1只。制法 将上述原料放入锅中，煮开，加葱、姜、花椒等调味品适量，煮至 烂熟即可。功效补益肝肾，平肝潜阳，祛风活络。适用于腰膝酸软，四肢关节麻木、 疼痛，头晕耳鸣、
2、高血压等人。木耳菊花鱼丸配料黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可）200g, 玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。制法黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放 入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子 搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取 玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼盘外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸 屉上蒸10分钟，即可食。功效滋阴养血，活血祛瘀，舒风通络。葱白红枣鸡肉粥配料 红枣10枚（去核），葱白5茎，鸡肉连骨 100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。制法 将粳
3、米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味 服用，每日1次。功效 疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒，随着胀 闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。荠菜鸡蛋饺配料 荠菜 500 克，鸡蛋6 只，盐、麻油、葱适量。制法 把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，搅和均匀加盐、麻油、葱等。 色黄绿相间，味清香扑鼻，用其为馅包成饺子，用油煎或水煮即可。功效 荠菜不仅味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化， 减肥美容，清肝降火，并能治疗乳尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。面蒸夏枯草配料 夏枯草嫩苗 200 克，面粉200 克，鸡蛋3 只.
4、制法 掐取夏枯草嫩苗洗净，加水、面粉拌匀，打入鸡蛋三枚，欲咸加盐， 欲甜加糖，蒸熟，食之清香软糯。功效 夏枯草具有清肝明目降压功效，对于春季肝气偏旺，肝火易升者食 之最宜。凉拌枸杞头配料 枸杞头 200 克，盐、醋、香油适量。制法 将嫩杞头放入水中烫一下去掉苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香 油调拌成凉菜食之。功效 春天新发的枸杞头清香可口，具有滋补肝肾，清肝降压功效。春季 食用使人精力充沛，皮肤润泽。茵陈饼与羹配料 茵陈蒿 100 克，面粉500 克。制法 茵陈饼是把茵陈切碎，加入面粉中做成菜饼，或烙或烤或蒸食之松 脆芳香。茵陈羹是把茵陈切成 1 厘米长小段，入滚水中加调料，淀粉做成汤羹。 若
5、把茵陈煎汁加米煮成粥，名茵陈粥，味清香宜人。功效 春食茵陈有疏肝养肝，清利湿热，具有预防与治疗黄疸肝炎的功效。 莲子银耳羹配料 莲子肉 30 克，银耳 20 克。制法 用水 400 毫升文火煮烂，放冰糖少许，每日清晨食，食后稍事活动。功效 清肝舒筋，养阴健脾。对于肝脾气阴两虚者尤为适宜。芹菜粥配料 大米 250 克，连根芹菜120 克。制法 取大米加适量清水，煮至半熟状粥，再加入洗净切碎的连根芹菜， 煮粥至熟食用。功效 春季既是芹菜大量上市，又是肝火头痛和高血压病的好发时期，食 用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕。玄参猪肝配料 玄参 15 克，猪肝 500 克。姜、葱、白糖、酱油适量。制法 玄参
6、先煮 30 分钟以后，再放入猪肝，同煮 5 分钟，捞出，切片， 然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。功效 可以滋阴降火，对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。 猪血菠菜汤配料猪血 500 克，菠菜 500 克。制法 将猪血切成片块，菠菜洗净切断，共煮汤调味食用，每日或隔日 1 次。功效 此汤具有补而兼通功效，体弱及老人便秘、痔疮便血者最宜食用。 蜜糖蒸萝卜配料 大白萝卜 1 个，蜂蜜适量。制法 将萝卜洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水 蒸熟。功效 春天多风易感冒，食之可以防治感冒、肺结核咳嗽以及支气管炎等 病症。梅花粥配料 白梅花 10 克，粳米 80 克.制法
7、先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗。 可连续吃三五天。功效 梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健 康者食用则可精力倍增。桑椹粥配料 桑椹 30 克（鲜桑椹则60 克），糯米60 克，制法 先将糯米煮成粥，再加入桑椹，煮沸五分钟即可，每餐吃一碗。可 连续吃三五天。功效 春季适当服用药粥可养肝明目。春天是万物齐发的季节，人体各脏 器也频繁地活动起来，所以春天也应当进补。祖国医学认为，春气通肝，春天易 使肝旺。肝通目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。因此，在米粥中加 入一些补品或药物，既可食用又可当补品，一举两得。芫爆里脊配料 猪瘦肉 500 克，
8、芫荽100 克，素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜 等各适量。制法 将猪瘦肉洗净切片，加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀，生姜切薄 片、葱切段，芫荽洗净后切段。先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅， 再将芫荽、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒，随即将瘦肉片倒入，加盐、味精 颠炒几下，淋上少许香油即可出锅。功效 猪瘦肉味甘、咸，性平，具有益气润燥滋阴作用；芫荽味辛、性温， 有发汗透疹、消食下气、清热利尿作用，而且芫荽的发散作用可减少猪肉的肥腻。姜韭鸡蛋羹配料 鲜韭菜汁 20 毫升，生姜汁10 毫升，鸡蛋2个（100克），酱油、盐 少许。制法 将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，与
9、 鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸 15 分钟，熟后食用。功效 本羹中韭菜汁辛温，能温中助阳；姜汁辛温，能温中散寒、和胃止 呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年 体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。香椿拌豆腐配料 嫩豆腐 250 克，鲜香椿30 克，盐、香油适量。制法 将豆腐片成一字条，放在盘中，撒上盐，待片刻，滗去水；鲜香椿 在沸水中烫过，挤干切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。功效 冬春交替之时，体内聚积着一冬以来的内热，须散发出来，因此饮 食上需清淡。为了防春季多发病，要多吃些清热解毒的食物，新鲜蔬菜如绿豆芽、 荠菜等，用以清除内热。豆腐生食，味甘、性凉，能清胃热、生津
10、液、消痰下气； 香椿味苦、性平，具有清热化湿、解毒作用。二者配伍，成为清肺胃热、生津液、 利湿热之品，对老年人胃火上壅、口干燥渴以及痰热咳嗽者有一定益处。荠菜饺子配料 荠菜 200 克，肉末100 克，鸡蛋1 个，酱油、盐、芝麻油、面粉适 量。制法 将荠菜洗净，切成碎末，与肉末一块放入碗中，打入一个鸡蛋，加 适量酱油、盐及芝麻油，调制成馅，包成饺子，煮熟食用。功效 荠菜味甘、性凉，入肝肾脾经，具有健脾、利尿、止血功效。药理 研究证明，荠菜煎剂具有改善呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用，自古以来 记载荠菜有济世护生之能，被称为菜中之甘草。早春的荠菜鲜嫩味美，富含维生 素，可做各种荤素馅，是清热凉
11、血的好食物。山药奶肉羹配料 羊肉 500 克，生姜 25 克，生山药片 100 克，牛奶 500 毫升，葱 25 克。制法 将羊肉洗净切块与生姜以小火清炖半日，取羊肉及汤一碗，加去皮 洗净的生山药片放入锅内煮烂，再加牛奶500 毫升、盐少许，煮沸后即可。经常 食用，可补虚损。功效 春季肝气旺则脾易受损，药王孙思邈有言：“当春之时，宜减酸增 甘，以养脾气。”所以在春季还需吃些健脾的药膳。本品为清宫御膳谱的药 膳方。方中的羊肉味甘、性温，益气补虚，温中暖下；山药味甘、性平，健脾补 肺，益精固肾；牛奶味甘、性平，补虚损、益肺胃、生津润肠。以上食物相互配 合，使本品补而不滋腻，适用于体虚、疲倦、气短的
12、老年人食用。首乌肝片配料 首乌液 20 毫升，鲜猪肝250 克，水发木耳25 克，青菜叶少许，绍 酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。制法 首乌煎汤浓缩，取20 毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、 蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一 半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍 酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪 肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、 水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀， 出锅前把葱丝下锅，翻
13、炒即下，起锅即成。功效 补肝肾，益精血，乌发明目。首乌即能保肝，又可降脂、降压；木 耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。滋补肝肾有利于制约春季肝气升发 太过之势，兼治肝肾不足，须发早白。夏季膳食原则中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。暑热容易 伤心，所以应清心解暑，生津止渴；暑必夹湿，暑湿困脾。常见的病证多见伤暑、 暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病，所以夏季饮食的原则应为清心祛暑，健脾利湿。多食苦味食物（苦入心）苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、篙笋、西红柿、西瓜 还有绿豆汤（绿豆汤有清热解毒、消暑利尿、明目降压、安精神、润皮肤等功效）， 喝汤以补充出汗而流失的体液。马齿苋绿豆汤配料
14、新鲜马齿苋120克（或干品60g），绿豆60g。制法 绿豆淘净，放水内浸泡20分钟。马齿觅洗净切段。将绿豆入锅内 加入适量，烧沸，放入马齿苋，转文火煎煮500毫升，每日饮l2次，这服2 3周。功效 清热解毒，利水消肿，生津养液。用于湿热蕴结，腹痛腹胀，大便 次数增多，夹带粘液脓血，里急后重等症。二仁荷叶粥配料薏苡仁50克，莲子仁30克，大米100克，大枣15枚，冰糖10克， 鲜荷叶一张。制法 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水洗净。将沙锅放火上， 加水适量，先将薏苡仁下锅，待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、 冰糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，
15、 将粥晾凉即成。功效 清热解暑，健脾祛湿。凉拌五彩配料 车前草 15 克，荠菜15 克，大白菜20 克，黄花菜20克，青萝卜20 克。制法 上述诸药食开水汆过后捞出，沥出水液，根据个人口味加入少许调 味品即成。功效 清热利湿，解毒通淋。为清凉降泄补益之良品，用于治疗暑热外感， 膀胱热结，小便不利等病症。清润瓜丝配料 新鲜西瓜皮 300 克，天冬、麦冬各 50 克，薄荷 5 克，清润瓜丝， 菜油、麻油、糖、精盐各适量。制法天冬、麦冬用水浸泡发胖后,剖开,除去内芯,再切成细丝。将薄荷用 纱布袋包好,与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再 将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮,切成细丝,用盐少许拌匀，约 1-2 小时后,沥 去水分。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻， 然后加入麻油,白糖,拌匀盛盘即可。功效 此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴，养胃生津的 功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。百花炒素配料 金针菜
