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1、油脂（第一课时）【学习目标】1了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构；2联系日常生活，了解油脂的物理性质及用途；【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】旧知再现：1丙烯酸CH2=CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？2甲醛的结构式是，相当于二元醛，1 mol 甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4 mol Ag。写出该反应的化学方程式： _。3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为_。酯化反应：CH3COOH和CH3CHOH发生酯化反应的化学方程式为_。新知探究：活动一：油脂的组成和结构1组成和结构。(1
2、)油脂的主要成分是 ，即 与 反应所生成的酯。(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表 ，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为_ ，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 ，天然油脂大多为 。2形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(R)中 的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度 。(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点 ，如 ；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点 ，如 。所以在室温下，动物油通常呈 态，而植物油通常呈 态。活动二：油脂的性质1物理性质纯净的油脂是 色、 嗅、 味的。油脂在常温下呈液态或固态，密
3、度比水 ，黏度比较 ，触摸时有 感，难溶于 ，易溶于 。预习练习：1下列说法中正确的是()A油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B油脂都能发生水解反应C酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2下列说法中正确的是()A植物油和汽油均属于烃类B用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C重油和植物油都可以用来制备甘油D煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A油脂有固定的熔、沸点B油脂是高级脂肪酸的甘油酯C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪【参考答案】旧知再现：1是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。23.新知探究：1(1)甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 (2) 烃基 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯。2(1) 碳碳双键 越小 (2) 较高 动物油 较低 植物油 固 液 活动二：油脂的性质1无 无 无 小 大 油腻 水 有机溶剂 预习练习：1B2D3B 油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。1
