《饭店专业书籍读后感》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店专业书籍读后感（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、饭店管理实务 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 这本书算是从微观方面阐述的饭店管理，分别介绍了饭店与饭店管理，饭店的管理基础、饭店管理体系、饭店前厅部管理与运营、饭店客房管理和运营、饭店娱乐部管理和运营、饭店职业经理人管理方法与饭店战略。 这本书的第一章，要一点比较好，从客人和饭店的角度分析了什么是饭店产品？（1）客人角度：客房使用权、相关设施使用权、餐饮产品的享用权、所处地理位置及公共部位的使用权、员工服务行为的享用权（2）饭店角度：地理位置而带来的便利性（空间、时间与心里感知），由建筑物与装饰而带来的安全和美观，由设施设备而带来的基础产品、有清洁卫生、维修保养、安全保护而带来的可使用性，
2、由员工行为而来的服务。剩余的和课本差不多 书的第二章简述了饭店管理基础是饭店组织结构和饭店企业文化，这一章比较好的就是文章的最后给出了一个饭店企业文化制度设计的案例详细的介绍了如何进行企业文化的设计，总共分设计说明、饭店企业文化理念培育制度、饭店企业文化理念培育制度的实施细则、饭店企业文化理念的培育流程、饭店理念制度表格、饭店文化主题环境建设等六部分，能让人比较清楚企业的文化是如何建立和开展的，让人对企业文化有一个清楚的了解，充分体验饭店文化对饭店发展的作用 书的第三章以饭店内部功能管理和饭店服务管理系统为基础，在饭店管理体系系统介绍的前提下，重点阐述饭店管理的具体管理理念、管理方法、管理制度
3、、管理标准和管理技巧。给出了饭店管理方案设计程序：（宏观经济环境、旅游业发展态势、饭店产业组织、企业资源规划、管理者文化背景与生活经历.）管理理念员工手册管理制度部门化运作服务管理系统管理方法管理质量质量管理顾客满意和目标市场，当然着每个层次之间也存在反馈等其他联系，在书中给出了一个饭店员工形象检查制度设计，通过对员工的形象提要求，征求意见，传达形象要求，然后执行再定期检查，作为饭店管理的一个小方面。本章还讲到了 关于投诉的处理，对于不同情况的投诉的处理。第四章阐述了饭店前厅部管理和运营，前厅部又称大堂部、客务部、前台部，是饭店组织客源、销售客房商品、组织接待和协调对客服务，开展业务活动及实施
4、对顾客一系列的综合性部门。前厅部是饭店经营管理中的重要部门，是整个饭店服务的核心。前厅部不仅直接影响可烦的出租率和经济效益，而且也能反映饭店的工作效益、管理水平、整体服务质量和市场形象。 第五章饭店客房部管理与运营、第六章讲述饭店餐饮部管理和运营，餐饮部运营管理的内容和要求、餐饮部的组织机构和岗位职责、菜单设计与工作流程、餐厅服务基本技能为基本技能，阐述：餐饮部如何建立一个完整、有效的管理系统？餐饮部必须设立的那些岗位？餐饮部如何保证成本控制制度的执行？餐饮部经理、副经理日常重点抓住哪些工作？餐饮部的组织机构和工作内容各是什么？餐厅开业前要做好哪些准备工作？恭请点菜时如何巧妙促销？如何规范地斟酒？服务员应如何上菜、撤盘？餐厅人员服务的程序是什么？第七章饭店娱乐部管理与运营 论述了饭店娱乐服务及作用，娱乐服务市场的定位与娱乐项目设置与运行管理。并且提出要深入了解目前娱乐项目的内容，思考管理方式的变革，把握娱乐时尚动态。第八章饭店职业经理人管理方法与饭店战略 涉及饭店职业经理人的管理方法和发展战略，是全书的层次提高。论述了饭店职业经理人的职业管理的基础平台，全面阐述了饭店战略管理、饭店发展模式和我国饭店竞争战略。引导我们关注我国饭店发展动态、关注饭店职业经理人职业管理的基础平台的建立动态、学习和理会国际饭店战略以及我国饭店战略的影响，为我们管理潜能的储备和管理素质的提高打下良好基础。
