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1、2023年酒水管理制度(篇) 书目 第1篇餐饮酒水内部管理制度 第2篇酒水业务管理制度范本 第3篇酒店餐厅酒水领用管理制度 第4篇客房酒水管理工作程序 第5篇酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定 第6篇酒吧酒水管理范本 第7篇酒店酒水管理制度范本 第8篇酒水奖管理制度范本 第9篇酒水管理制度范本 第10篇吧台酒水管理制度范本 第11篇赠品下栏酒水推销奖管理制度 第12篇酒水管理制度模版 餐饮酒水内部管理制度 一、宴会、婚宴来宾自带酒水 1. 在婚宴来宾制定婚宴菜单及流程时,宴会销售须要求来宾供应一名婚宴当天指定酒 水交接托付人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。 2. 凡是婚宴、会议客
2、人自带酒水,若为供应商干脆送至酒店的,酒店餐饮部不干脆接 手,必需由来宾指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3. 婚宴、会议来宾自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。 4. 自带酒水达到酒店宴会厅时,由酒店酒水管理员与来宾酒水交接托付人一起对酒水 进行登记,将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行具体登记。 5. 对酒水进行登记时,根据双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有须要, 在双方在场的状况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。 6. 酒水全部登记完毕后,将全部登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进 行存放。若有多场宴会酒水须要存放的,在存酒点
3、应划分好区区域合理摆放。 7. 开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。 8. 婚宴、宴会用餐结束后,服务员必需将全部酒瓶进行回收,统一上交制区域酒水员 处。 9. 酒水员与来宾酒水交接托付人一起对剩余酒水和空瓶进行核对,对来宾无用的酒水 空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。来宾有须要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给来宾。 10. 由空瓶交接数量及处理方法必需由婚宴负责人进行当场确定签字。 二、餐厅寄存酒水管理制度 1. 来宾用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其供应酒水寄存服务。 2. 寄存酒水必需填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与来宾保存
4、。 3. 酒店原则上为来宾存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为来宾保存6个月, 超出存酒期,酒店将对该酒进行处理,存酒期间酒水出现任何质量问题,酒店概不负责。 4. 寄存酒水被来宾饮用完毕后,需由当班服务员签字确认。 5. 对于各餐厅经来宾确认不再须要的酒水,由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水 管理员进行处理。 6. 对于各餐厅来宾自带的酒水,在用餐结束后,对空酒瓶进行统一回收、登记,有当 班领班进行负责检查确认,在销毁空酒瓶时必需有餐厅主管在场进行销毁,若出现酒瓶缺少等状况,有酒水员负全责。 酒水业务管理制度范本 酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工
5、管理制度。以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。 1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。 2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整齐,合乎员工守则要求。 3、热忱主动为前台服务,刚好了解和驾驭各餐厅、酒吧、宴会厅的业务状况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。 4、常常与总仓沟通联系,刚好提出申购安排,根据经济批量法原则,限制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。 5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的精确,并做到常常盘点核对,保证帐物相符。 6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入便
6、利,易拿易存的位置;对珍贵的,用量较少的酒,应妥当存放在柜子内或板垛上,确保平安无流失。 7、各种存放必需符合保质要求,在保质期以内运用,无破损酒瓶及严峻瘪、头流入营业场所。 8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,削减奢侈。 9、保持营业环境以及仓库的干净整齐,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。 10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的常常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。 11、消防设施齐全有效,工作人员具有肯定的消防常识并熟识来火装置的位置及运用方法。 12、对前台部门反映的看法处理刚好,并有记录。 13、
7、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。 14、做好交接班工作,交接清晰,并有记录。 酒店餐厅酒水领用管理制度 酒店餐厅酒水领用制度 1. 酒水库及各酒吧均须备有肯定数量的酒水周转数。 2.各酒吧当值调酒员在每日营业结束时,须将当日销售状况统计后填写统计表,签名报当班领班确认签名,交经理和酒水库管员各一份。 3.酒水库管员依据酒吧销售状况,按日报表上所列数量,补回给各酒吧,保持各酒吧原有的周转数。 4.酒水库管员将补货名称、数量填写发货表,发货时由当班调酒员签名领用。 5.各酒吧领用酒水要填写酒水领货单,报部门经理签名确认后,酒水库管员凭单发货。 客房酒水管
8、理工作程序 客房酒水管理程序 一、程序: 1、 离店房酒水管理: 1)楼层服务员接到客人退房的通知后,马上进入离店房间检查。 2)检查房间的小酒吧及消费品,留意客人遗留物品。 3)检查结果记录在交班报表上,用电话向房务中心报告,报清客人消费项目、数量,必要时与房务中重复核对一遍。 4)领取酒水和消费品时,依据房务中心记录签字领取。 5)退房消费要在下班前将补齐。 2、 住客房酒水管理: 1)在住客房要求消费或额外增加时,依据规定,开出酒水单请客人付现金或签字挂账。 2)押金不足的住客房,检查消费量报房务中心,依据消费是确定是否撤吧,或客人预交押金后方可进房。 3)依据客人特别要求,在房费足够的
9、状况下,可赐予每日补充,但需客人在消费单据上签字确认。 二、标准: 1、服务员在领用酒水时,肯定要检查酒水的质量,酒水发出之后,质量由服务员负责,如有破损、丢失由当值服务员负责。 2、漏报酒水、消费由当事人负责补回。赔偿价格按酒水管理制度执行。 3、每月检查酒水、食品质量与生产日期,在将过期前一个月撤出,与仓库更换。 4、撤吧应放置好并作好交接,避开损坏、丢失。 客房部 酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定 酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定 一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序 1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序 a.厨房点菜单一律放在指定地点,
10、由财务人员自行收取。 b.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。 2、传菜部点菜单处理程序 a.海鲜斤两单可用多用单代替 b.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作惩罚。 3、收银点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序 收银点菜单、酒水单、海鲜斤两单用于结帐,连同帐单交收入会计。 二、有关取消或作废处理程序 1、楼面取消点菜单、酒水单、海鲜斤两单单上部分内容。 1)食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明缘由。 2)酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明缘由。
11、 2、作废点菜单、酒水单、海鲜斤两单单必需由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明缘由,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。 3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明沽字样,而不是划去。 4、厨房应在退菜时,在厨房点菜单、海鲜斤两单上注明退字样,在沽清时,厨房点菜单、海鲜斤两单上注明沽字样。 三、有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的违规惩罚 1、在单据上乱画或奢侈的,每张罚款二元; 2、对于错误的签署作废取消,将按酒店损失大小来作赔偿和惩罚,如涉及及贪污将作严峻惩罚。 3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%-300%的惩罚,如涉及及贪污将追究行事责任。 附:点菜单、酒水单、海鲜斤
12、两单单的运用程序 1、餐厅点菜单运用程序 1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。 2)将食品、菜肴类分为点心、厨部、烧烤(凉菜)。 3)共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品) 4)收银员收取其次联留作结帐依据。 5)服务员将第四联留作催菜及服务用。 6)服务员将第一联和其次联交 传菜员。 7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。 8)传菜员留下第三联作为划单用。 9)服务员留第四联服务用。 2、餐厅海鲜斤两单运用程序 1)接受海鲜点单后,收银员在第一联和其次联盖章。(不用写斤两) 2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两。海
13、鲜商留下其次联。 3)服务员尽量主动送给客人过目。 a.可将客人带到海鲜池亲自选择,过称,开出斤两数 b.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。 4)客人同意后,服务员将海鲜和第一联和其次联交传菜部入厨房。 5)传菜员接单后将其次联交收银员作结帐依据。 6)传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台。 3、餐饮、消遣酒水单 1)服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单 2)第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。 3)收银员留下其次联作结帐用。 4、宴会酒水单 宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人须要以外酒水、食品,必需由服务员报告主管,经主子或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。 5、客房送餐服务开单程序 餐饮部供应送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序 但要留意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定。 酒吧酒水管理范本 在酒吧经营过程中,常见的酒水销售形式有三种,即零杯销售、整瓶销售和配制销售。这三种销售形式各有特点,管理和限制的方法也各不相同。 一、零杯销售 零杯销售是酒吧经营中常见的一种销售形式,销售量较大,它主要用于一些烈性酒如白兰地、威士忌等
