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1、精品文章职工食堂食品留样制度 一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足 100，分别盛放在己消毒 的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污 染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外 面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用 留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称 量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留 48 小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无
2、关 的其它食品。第二篇：食堂食品留样制度餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过 100g，分别盛放在己消 毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3 、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污 染。精品文章4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标 明留样时间、品名、留样人。5 、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰 箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7 、每餐必须作好留样记录。留样时间、食品名称、留样人，便 于日后备查。8、留样食品必须保留 48 小时，时间超过后方可倒掉
3、。9 、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关 的其它食品。10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。第三篇：食堂食品留样制度食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足 200 克，分别盛放已消毒的餐 具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4 、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签， 标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6 、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食
4、品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样精品文章的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9 、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。塘坝中学 xx 年 9 月第四篇：食堂食品留样制度食品留样制度（xx.05 修订）根据国家的产品质量法、食品卫生法和食品卫生规范的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 凡属下列情况时，应对食品进行留样。（一）党和国家领导人的视察活动；（二）外国政府代
5、表团的访问活动；（三）市级以上政府部门组织的大型会议；（四）配送的集体用餐；（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 100 人者。 对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1 、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都 必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足 100g，分别盛放在己消毒的 餐具中；3 、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污精品文章染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面 标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用
6、留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留 48 小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品9 、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样 工用具和样品存放的专用冷藏箱。10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样. 防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。11
7、、留样样品，采集完成后应及时存放在 5左右的冷藏条件下， 保存 48 小时以上.不得冷冻保存，并每天做好温度记录。12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（xx 月 xx 日 xx 时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督 机构或餐饮单位自行决定留样品种。精品文章13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。第五篇：食堂食品食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时 间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于 200 克），储存于专用冰箱， 温度保持在 28 摄氏度左右。三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按食堂食品食品留尝试情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持四十八小时。（如当天中午留样到第三天 中午）。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目 标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。内容仅供参考
