《职工食堂承包经营方案范本（2篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职工食堂承包经营方案范本（2篇）（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、职工食堂承包经营方案范本为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。4.明显标示用餐时间、窗
2、口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。二、厨房工作人员的管理：1.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。2.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。3.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。4.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。三、食堂用餐人员的统计与管理：1.每月_日前由两厂人事科把下月用餐人员_及人数交至行政科52.所有职工用餐时必须使用本人
3、的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。_人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1.职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币_元，人工成本人均约占_元，食品采购成本人均约合_元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约_元，食油约_元，肉食品成本约_元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占_元。)2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品
4、采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由专人统一支付费用，特殊情况视情而定。4.每周一定期一次性支付给食堂负责人。肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按_天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初好上职工食堂承包经营方案范本（二）一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在
5、饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作.(二)总体经营目标-切实保障所有住读职工的生活，按日平均_人就餐水平配置经营规模，并能满足_就餐量_人的需求.-满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准：-保证完成校方对食堂投资年收回_万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费_万元，合计为_万元.-年餐费收入_万元，经营毛利水平_%;经营费用_万元;经营费用率_%;经营者年利润_万元;利润率为_%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂
6、管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责：1，监督审批，经营者的服务品种与价格;2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费.5，协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均_人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估
7、算的，购销价格允许浮动_%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降_人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三，经营估算情况(一)经营指标1，餐费营业收入_万元，其中富裕家庭类比重_%，_人，日平均餐费标准_元/人，年_万元;中等收入家庭类比重_%，_人，日平均餐费标准_元/人，年_万元;一般收入类比重_%，_人，日平均餐费标准3.85/人，年_万元.就餐实际天数每月按_天，每年按_个月.2，材料成本_万元，材料成材成本_%.共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类_个品种，其日，月年消耗定额见成本消耗明细表.4，工资_万元，费率为_%，月
8、薪经理_元，副经理_元，楼层食堂主管_元，管理人员450_元;食堂主厨400_元，勤杂工_元，加停工期间管理人员工资_元，每年工资_元，详见工资及定员明细表.5，校方收回投资(包括管理费)_万元，费率为_%，其中：收回投资_万元，食堂管理费_万元.6，企业管理费用_万元，费率为_%，详见企业管理费明细表.7，经营者利润_万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=_万元.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金_万元，其中：设备投资_万元，流动资金_万元.四、经
9、营管理措施(一)强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款_生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三_是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降
10、到最低程度.(二)增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制.1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：郧
11、县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2，工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪_元，副经理_元，食堂生产车间主管_元，其它均控制在350600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下：(四)，成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购
12、组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度在开展经营的_个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。第3页共3页
