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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑猕猴桃的贮藏技术 猕猴桃原产于我国南方，因富含VC等养分成分而被人们誉为水果*。随着近年来猕猴桃种植面积的扩大和人们生活水平的提高，猕猴桃已脱去名贵的外衣，进入了寻常百姓家，成为百姓餐桌上的一道风景，但猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，皮薄、多汁，简单腐烂，俗言有七天软，十天烂，半月之后坏一半之说，在一般条件下很难长期贮藏，制约了猕猴桃生产的进一步进展。为此我省向联合国粮农组织申请了联合国粮农组织救济河南省猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜项目（FAO/TCP/CPR/2359/6612），下面就我们商业运行试验中取得的一些技术成果向大家介绍如下： 一、猕猴桃低乙烯气调贮
2、藏保鲜所需的硬件设备及标准 （一）气密性冷库，冷库的气密性是否良好是影响猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键，冷库的气密性应符合下面标准：加压30mm水柱时，30分钟后，库内压力应达到4.4mm水柱以上，否则，将无法形成低乙烯气调环境。我们的气密性冷库在相同条件下，库内压力为12mm水柱。同时，为避开影响库内环境，便利入库检查，应在库门偏下方开挖一个能容下人进入的小门。 （二）制冷系统设备，应与库容相适应。 （三）气调及监控系统设备，包括二氧化碳（CO2）脱除器，乙烯（C2H4）脱除器，氮气（N2）发生器及储备罐，O2、CO2气体成分监测器，乙烯分析仪。 二、猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键技术指标
3、猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，对乙烯（C2H4）的催熟作用敏感，在贮藏保鲜猕猴桃时要把握住三个要点：一是减弱并维持其生命活性；二是降低猕猴桃所处环境的乙烯浓度；三是防止猕猴桃失水。因此，猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键技术指标应分为三类： （一）减弱并维持其生命活性的指标： 1.温度指标：-0.5.0.50C，通过试验，猕猴桃的相宜贮藏保鲜温度应在-0.5.0.50C，高于0.50C，猕猴桃的呼吸将变得活跃，缩短保鲜时间，低于-0.50C，在贮藏库降温不匀称时，蒸发器及风道口四周的猕猴桃有可能被冻伤。 2.O2浓度指标：23%，其作用是使猕猴桃的呼吸保持在*限度，当O23%时，应充入N2，降低O
4、2浓度。 3.CO2浓度指标：35%，其作用是抑制猕猴桃呼吸，当CO23%时，非特别状况下不用处理，CO2浓度会通过猕猴桃的呼吸作用自动上升；当CO25%时，应马上脱除，否则，猕猴桃将发生CO2中毒。 （二）降低环境乙烯浓度：乙烯浓度应小于0.02ppm，在试验过程中，我们采纳的是自控间隔工作式乙烯脱除器，乙烯脱除效果非常抱负，基本掌握在0.01ppm以下。 （三）湿度（RH）指标：湿度应保持在90%以上，RH 90%时，猕猴桃将发生失水皱皮现象。在加湿设备不能满意的状况下，应向地板撒水，以提高其湿度。 三、选择适当的猕猴桃品种 猕猴桃的品种许多，不同的猕猴桃品种，耐贮性具有很大的差异，我们对
5、目前种植面积*的四个猕猴桃品种：海沃德、秦美、哑特、秦翠的对比试验结果显示，在耐贮性方面：海沃德秦美哑特秦翠。贮藏6个月后，海沃德的果肉、果心质地皆正常；秦美消失硬心；哑特果心较硬，部分果肉变白，风味较差；秦翠果肉已较软。从以上试验结果看，假如贮藏猕猴桃，应选购海沃德、秦美为宜。 四、选择性状好的猕猴桃进行贮藏 （一）进行贮藏的猕猴桃不能有创伤、碰痕，绒毛应保留较好。 （二）进行贮藏的猕猴桃应长到采摘期，猕猴桃正常的颜色为黄褐色，因品种差异颜色的深浅略有变化。长到采摘期的猕猴桃颜色较深，果质较好，耐贮存，未长到成熟期的果子颜色较浅且泛青色，果质欠佳，不耐贮存。试验表明，同种品种的猕猴桃，过早采
6、摘将严峻缩短贮藏时间。 五、切实做好入库工作 猕猴桃在常温下熟化很快，因此，在入库时，应留意做到以下几点： （一）入库前，冷库温度已降到合适温度，气密性良好。 （二）猕猴桃采摘、运输、挑拣、降温、入库工作连贯、准时，猕猴桃应随采随运输，在采摘、运输时，应分箱装运避开擦伤，并保持通风，如需长途运输，应有降温设施或选择夜间运输；挑拣时，应快速、轻拿轻放，并保持挑拣环境温度较低；挑拣后马上入库贮藏，从采摘到入库一般不要超过两天时间。 六、贮藏堆放原则 猕猴桃贮藏堆放应坚持以下一般原则：避开猕猴桃相互挤压，箱与箱之间通风良好，便于存取，堆放坚固。这些原则主要是为了爱护猕猴桃免受压伤，保证空气循环流淌良
7、好，以便降温均衡，抑制霉菌生长，保持O2 、CO2 、C2H4 浓度和湿度均衡，避开垛体坍塌，造成人员损害和不必要的损失。在猕猴桃贮藏的过程中，我们采纳了塑料周转箱作为容器，箱子长、宽、高分别为48cm32cm27cm，不仅便利，而且很好地爱护了猕猴桃免受损害，取得了良好的效果。在堆垛时，应依据便利、库容大小、风向等因素合理划分各垛的大小，先在垛底地面架空20cm，留意垛体与四周墙壁的距离应不少于40 cm，以便于空气循环和爱护库体的气密层。然后向上堆垛，为使垛体坚固，应每堆高十层左右加一层木板，使箱与箱之间连为一个整体。堆完后，为保持顶层猕猴桃的湿度，降低库顶滴水对个别猕猴桃的影响，应在*顶
8、层猕猴桃上面加盖一层湿麻袋。 七、日常运行要求 猕猴桃入库完毕后，应快速密闭库体，根据贮藏保鲜技术指标进行调整。在运行过程中，应依据状况适时从小门进入库体进行必要的检查。但应留意：此时库内严峻缺氧，进入时必需随身携带供氧设备。 八、猕猴桃出库 猕猴桃出库应坚持集中出库原则，时间越集中越好，因间续出库会造成贮藏环境的频繁变化。 通过我们的商业运行试验，在相宜温度、湿度条件下，库内氧气含量23%、二氧化碳含量35%、乙烯浓度0.02 ppm，猕猴桃（秦美）的贮藏寿命可达6个月以上，货架期不低于半个月，好果率98.03%，果肉硬度6.82kg/0.5cm2，腐烂率0.77%，海沃德的贮藏寿命更长。与参照对比的一般冷库所贮藏的猕猴桃相比，气调库贮藏的猕猴桃果肉硬度相对提高3.4倍，正常果比例增加1.3倍，失水果数下降61.9%，病果率降低40%，具有明显的技术优势。 第 1 页 共 1 页
