中餐企业饭店人事管理手册

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1、前言怎样才能成为店经理？怎样才能成为一名合格的店经理？每个人可能都有自己的认识。本篇以下的内容将通过清晰的流程帮助你了解自己以及了解怎样才能成长为一名合格的店经理。一、获得店经理岗位的试用机会1 、店经理人选的两个来源：外部招聘与内部晋升。2 、外部人员应聘店经理的流程：填表、初试（笔试） 、营运部专业面试、人力资源部面试、总经理复试。3 、内部员工晋职店经理的流程： （详见本手册第十一章第四款第四条）4 、 应聘者或内部晋职员工通过店经理岗位的面试考核， 即视为获得店经理岗位的试用机会，具备了成长为店经理的基础。二、签订合同外部招聘的店经理须在办理入职手续时签订劳动合同（含试用期）和保密协议

2、。内部晋职的店经理须在办理晋职手续时重新签订劳动合同和保密协议。劳动合同与保密协议是公司与员工双方合法劳动关系的保证。三、进入试用外部招聘的店经理在办理完毕入职手续之后，即进入店经理岗位的试用期。内部晋职的店经理因在晋职前已经经过了相应的培训期，故不需要再试用。1 、试用期时限：店经理试用期为三个月。2 、试用期待遇：店经理试用期待遇按公司规定的标准执行。3 、试用期的店经理可能安排在单店实习，或参与新店筹备。四、转正、延长试用期与试用期辞退4 、转正流程（详见本手册第九章第二款第一条）5 、转正通知书店经理经总经理批准转正，由人力资源部发给转正通知书 ，从转正之日起成为正式员工。店经理转正后

3、，即视为基本达到店经理的任职要求。6 、延长试用期由人力资源部会同营运部对店经理在试用期内的工作情况进行评估，店经理试用期工作表现未达到要求的，可延长试用期一个月，店经理试用期只延长一次。4、试用期辞退店经理试用期工作表现未达到要求的，可以辞退，并由人力资源部出具辞退通知书经延长试用期，店经理工作表现仍未达到要求的，予以辞退，并由人力资源部出具辞退通知书 。四、店经理转正后的安排1 、主持新店工作。转正后负责新店筹备的店经理或转正前就在负责新店筹备的店经理，均冠以见习店经理的身份，在新店正式营业三个月后，如单店营业正常，公司将与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。2 、 主持已经

4、营老店的工作。 公司即与店经理签订绩效考核责任书， 同时发红头文件正式任命。五、指导老师单店经营一段时间以后，出现业绩波动或管理问题，需由公司指派店经理以指导老师的身份协助该店经理的工作。关于指导老师的规定详见第章。六、签订绩效考核责任书后的店经理收入一个合格的谭英雄店经理，工资加绩效奖金，一年的收入在10 万元左右。第一部分架构与编制第一章组织架构一、适用范围：公司千厮炖鸡馆直营单店二、根据单店的营业面积及经营情况，直营单店原则上设置以下岗位：店经理、大堂经理或大堂主管、领班、收银员、库管、迎宾、领车员、服务员、传菜员、 保洁、厨师长、炉子、墩子、凉菜、小工、鸡墩、员工餐、煲汤、打荷、厨工。

5、三、岗位图如下所示：第二章 岗位职责一、店经理直接上级：营运部经理直接下级：单店所有岗位岗位职责：1 、负责组织正确评估单店外部经营环境和内部经营实力， 组织制定和实施单店经营管理目标和计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。2 、负责根据单店的经营管理目标和计划，估算所需的款项支出，组织编制单店年度、季度和月度财务预算，审核财务报表，控制费用开支，合理使用资金，正确掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。3 、负责根据营运手册，结合单店的实际情况，组织建立健全单店经营管理体系，组织制定和实施单店的出品、服务、财务、人事、物资等管理规定、标准和程序，提高单店经营管理效率和质量。4 、 负

6、责根据营运手册规定的标准和要求， 组织进行单店内部经营管理， 确保单店的出品 质量和服务质量达到公司总部的统一要求，向消费者提供优质的出品和服务，维护单店和公司的统一形象和声誉。5 、负责根据营运手册，组织进行外部市场运作，做好市场调查研究，确定出品价格和服务价格，征询宾客意见和建议，建立宾客档案并定期回访宾客，开展丰富多彩的宣传促销活动，提高单店的知名度、美誉度和忠诚度，拓展市场份额。6 、负责组织安排好单店的重要接待活动，增进内外交往，树立单店的良好形象，营造有利于单店经营发展的内部氛围和外部环境。7 、抓好单店财产的管理，尤其是设备设施的维修保养，使之处于完好状态，并得到合理的使用，加强

7、日常管理，防止事故发生。8 、抓好卫生工作和安全工作，贯彻执行出品卫生制度和服务卫生制度，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比；开展经常性的安全保卫教育，落实防范应急措施，确保分店和客人的生命及财产安全。9 、运用有效的领导和管理方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保分店经营管理目标和计划的完成。10 、有计划的培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力和素质。11 、将单店工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。12 、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公

8、开。素质要求：基本素质要求： 性别不限， 年龄25-45 岁， 高中以上文化程度， 男性身高 1.65 米以上，女性身高 1.58 米以上，形象良好，气质佳，有三年以上同等职务工作经历（若无相关工作经历，但其他条件特佳者亦可录用） 。13 、具有较强的综合计划、组合和控制能力。14 、具有良好的社会关系。15 、具有较强的社交能力和良好的沟通、协调能力。4、熟悉餐饮行业相关的法律法规。16 、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等） 、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等） 、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等） 、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境

9、情况、管理情况及员工情况等） 。17 、具有单店基本的财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。18 、具有独特实用的业务策划及市场拓展能力。19 、熟悉单店内部的后勤管理内容、程序及标准。20 、熟悉劳动人事方面的法律法规和规章制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。21 、为人正直、诚恳、人品好，有良好的敬业精神。二、大堂经理直接上级：店经理直接下级：大堂领班岗位职责：22 、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展大堂管理工作。23 、根据单店经营管理计划，配合单店总目标，制定大堂的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。24 、根据大堂的工作计划，估算所需的款项

10、支出，编制大堂费用预算，并加以控制。4、负责组织制定和实施大堂的管理规定、标准、程序等制度。25 、 参与拟定单店开业前期的筹备工作计划 （包括人员的招募培训、 机构设置、 定员定岗、物品购置、营销宣传等） ，协助完成相关工作，确保分店的正常开业。26 、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司的良好形象，维护公司的利益。27 、 积极有效的处理日常宾客的投诉和意见， 综合平衡协调单店与宾客的关系， 树立单店的良好形象，维护单店的利益。28 、代表单店解答宾客的咨询，向宾客介绍和推销分店的各项出品和服务。29 、代理宾客在分店内发生的受伤、失窃等意外事

11、故，向宾客提供必要的帮助和服务。30 、协助或代表店经理接待好有关重要宾客，维护单店与重要宾客的良好关系，定期探访各类重要宾客，建立重要宾客档案。31 、负责大堂的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、服务质量技术管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理。维护大堂正常的工作秩序和环境。32 、 积极与公司总部各部门进行联系和沟通， 定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。33 、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保大堂目标的完成。34 、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。35 、将

12、大堂工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。36 、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。37 、完成上级交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：年龄21-35 岁，大专以上文化程度，男性身高1.65 米以上，女性身高1.60 米以上，形象气质良好，有两年同等职务工作经历。1 、受过餐饮方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。2 、了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会的设计与安排。3 、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等） 、出品（包括：原辅材料、烹制过

13、程、烹制时间、口感特点、价格等） 、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等） 、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等） 。A、具有一定的号召力和凝聚力，能调动单店员工的积极性。B、有一定的财务知识，能熟悉地制作各类营业报表。C、写作能力较强，会起草各种文件、函电。D 、具有较强的语言能力和交往能力，能够与宾客进行有效的沟通，解决宾客投诉意见。E、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针 对性地为宾客服务。F、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。G、善于评估员工、培训员工。H 、熟悉和掌握人事档案管理、宿舍管理等。三

14、、大堂主管大堂主管为领班与大堂经理之间的过渡岗位，不对外招聘。每个单店只正常设置大堂经理或大堂主管岗位。直接上级：大堂经理直接下级：领班岗位职责：1 、认真监督和正确执行所负责区域内所有员工工作程序。2 、配合大堂经理进行店内新员工培训工作。3 、完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。4、定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。5 、督导追踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满意度。6 、配合大堂经理关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内 人员保留。7 、严格落实员工上下班、休息等考勤工作安排。8 、组织落实餐前准备、餐中服务、餐后清洁

15、等工作，严格执行店内开店、打烊流程。9 、及时对本区域表现良好的员工给予认同鼓励，对表现不好的员工给予沟通与辅导。10 、及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。11 、及时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报大堂经理或店经理处理。12 、监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13 、监督区域员工认真且有计划地执行清洁计划。14 、熟悉店内重要客人，有必要时亲自接待。素质要求：1 、工作认真踏实，勤奋努力。2 、受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。3 、有良好的语言表达能力和组织能力。4、执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与服务流程。5 、能熟练掌握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。四、厨师长直接上级：店经理、总部厨政主管直接下级：炉子、墩子、鸡墩、打荷、凉菜、小工、员工餐、厨工岗位职责：1 、服从大局，任劳任怨，根据安