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1、葡萄酒知知识阿根廷阿根廷身为世界第五大葡萄酒生产国这一事实总是颇令人惊异。直到一二十年前，几乎阿根廷出产的所有葡萄酒都面向国内市场那时阿根廷人平均每人年消耗葡萄酒量达到90升。时至今日，国内消费量下降了一半，因此阿根廷的酿酒商们纷纷将目光转向出口市场。为了与世界上其它生产商相竞争，不少阿根廷的酿酒商以一丝不苟的态度致力于提高葡萄酒的质量，他们生产的葡萄酒已获得世界各地品酒家的广泛赞誉。地理和气候安第斯山脉（Andes mountain）的生态环境造就了阿根廷独具一格的葡萄酒。阿根廷的大部分国土干旱而且贫瘠，但安第斯山脉拥抱的“雨影区”给农业种植带来了充足的雨水。普遍温暖的气候十分适宜种植葡萄，
2、无论是与摩洛哥的葡萄园大致同一纬度的北方，还是与新西兰基本持平的南方都是如此。葡萄园大多坐落在海拔2000到3000英尺之间，该范围内凉爽的温度条件对葡萄生长更为有利。葡萄品种阿根廷传统种植来自西班牙和意大利的葡萄品种，如天帕尼洛（Tempranillo）、伯纳达（Bonarda）和巴贝拉（Barbera）都是具有多汁果肉和如樱桃般红艳色泽的品种。近年来，为了迎合国际市场消费者的口味偏好，阿根廷的葡萄园主也开始种植大量的莎当妮（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）等品种。其中有两个葡萄品种非常适合在阿根廷的环境条件下种植。其一是To
3、rronts，用这种葡萄酿造的白葡萄酒拥有极为浓郁的芬芳香味，丰满而果味十足，酸度适宜且粘稠度较佳。另一个品种是红葡萄马尔白克（Malbec），酿造出的葡萄酒具有上佳的结构成份。尽管一些其它的产酒区（如法国的Cahors地区）也种植马尔白克（Malbec），但这一品种真正享誉世界却得益于在阿根廷的推广种植。它酿造出的葡萄酒色泽偏黑，果香醇厚，品味柔和独特。 产酒区门多萨（Mendoza）门多萨（Mendoza）是阿根廷的酿酒中心，其产量占到全国总产量的80以上（也占整个南美葡萄酒产量的一半以上）。诺顿庄园（Norton）是门多萨地区（Mendoza）历史最为悠久且最富盛名的葡萄酒酿造厂之一。这
4、是一家在1895年创办的老厂，目前为Swarovski Crystal家族所有，其酿制的葡萄酒品质出众，价格适中。 萨尔塔（Salta）该地区位于阿根廷最北端，其出产的加本力苏维翁（Cabernets Sauvignons）和Torrontes葡萄品质卓越，其中卡法亚特（Cafayate）区出产的更是口碑极佳。 里奥内格罗（Rio Negro）里奥内格罗区（Rio Negro）位于阿根廷产酒区的南端，巴塔哥尼亚区（Patagonia）的边缘。该地区较有名的是适应凉爽气候的品种，如白苏维翁（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）。此外，还出产高品质汽酒，部分产品是与法国
5、顶级香槟酿造商合作的产物。 圣胡安和拉里奥哈（San Juan and La Rioja）圣胡安和拉里奥哈地区主要为当地消费市场提供佐餐酒。澳大利亚作为农业强国，澳大利亚的葡萄酒产区众多，近二三十年以来，这些地区蓬勃发展起来。澳大利亚是全球第七大葡萄酒生产国，发展速度位于世界前列。澳大利亚为葡萄酒热爱者提供了丰富的选择：从库那瓦拉（Coonawarra）久负盛名的加本力苏维翁（Cabernet），到布诺萨山谷（Barossa Valley）出产的设拉子（Shiraz），再到玛格丽特河流域（Margaret River）品质出众的莎当妮（Chardonnay），可谓品种繁多，不一而足。 地理和气
6、候澳大利亚的高品质产酒区集中在最南部气候温和的地区，而北部地区则过于干燥炎热，不适宜葡萄的种植。澳洲的降雨量在五大洲中最少，许多河流都是季节性的。因此，多数澳大利亚的葡萄种植园采用灌溉栽培技术。除了最南端的丰饶平原，在气温较低的中纬度区域如库那瓦拉（Coonawarra）和阿得雷德山区（Adelaide Hills）也有葡萄园，这些地区出产的葡萄酒在世界上的受欢迎程度甚至可媲美国内传统产酒区。 葡萄品种澳大利亚种植的葡萄品种丰富，但与“澳洲”关系最密切的葡萄品种无疑是设拉子“Shiraz”（在法国称为Syrah）。澳大利亚的设拉子葡萄酒酒色深浓，口感较重，在国际上享有盛誉。在澳大利亚种植较为成
7、功的其它葡萄品种还有加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、莎当妮（Chardonnay）和薏丝琳（Riesling）。 产酒区南澳(South Australia)南澳出产的葡萄酒占据整个澳大利亚总产量半壁江山。从南部凉爽海洋气候的库那瓦拉（Coonawarra），到阿得雷德（Adelaide）北部气候温和的布诺萨山谷（Barossa Valley），南澳的葡萄种植环境可谓异彩纷呈。克莱尔山谷（Claire Valley）日夜温差较大，其出产的薏丝琳（Rieslings）冠绝澳洲。阿得雷德山区（Adelaide Hills）的气候与香槟区（Champagne）和勃艮地（Burg
8、undy）十分类似凉爽且相对湿润，这一得天独厚的气候条件使其成为优质莎当妮（Chardonnay）和汽酒的产地。 维多利亚（Victoria）维多利亚地区的大多数酿酒厂都是较小的家庭式作坊。维多利亚中部（墨尔本以北）的局部地区不但能出产口味较浓厚的加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon），还造就了明快优雅的莎当妮（Chardonnays）和薏丝琳（Rieslings）。西澳 (Western Australia)西澳的玛格丽特河（Margaret River）流域附近濒临海洋，气候凉爽，其出产的顶级莎当妮（Chardonnay）和加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）
9、在世界范围内声誉鹊起。玛格丽特河产区最富盛名的酿酒厂便是露纹酒园（Leeuwin Estate），其出品的“艺术系列”（Art Series）莎当妮葡萄酒是该地区乃至整个澳洲的标志。 新南威尔士（New South Wales）悉尼以北新南威尔士的猎人谷（Hunter Valley）是澳洲历史最悠久的产酒区，由瑟美戎（Semillon）葡萄酿制的顶级白葡萄酒至今仍经久不衰。奥地利数年之前，奥地利的白葡萄酒还只是品酒家们的秘藏佳酿，时至今日，它们出众的品质已享誉世界。奥地利葡萄酒业为提高本国葡萄酒的品质和产量付出了巨大的努力，这是他们成功的主要因素，其影响超过了2003年引入与法国和意大利相似的
10、分级系统取得的成效。 地理和气候奥地利不同地区的土壤条件有明显的差异，从排水性较强的砂石地到厚重潮湿的粘土地，无一不有。奥地利的酿酒葡萄种植的纬度大致与法国勃艮地相同，不过海拔范围却在200到600米之间。这些地区的夏季气候温暖，日照充沛，秋季绵长而温和。因此，尽管奥地利的葡萄种植区域较为密集，但所产葡萄酒却因土壤、海拔和葡萄品种的差异而拥有不同的特性。葡萄品种奥地利种植的顶级红葡萄品种名为蓝法兰基胥(Blaufrnkisch)和蓝茨威格(Blauer Zweigelt)。这些红葡萄种植在奥地利气候温暖的红酒产区Mittleburgenland。蓝法兰基胥（Blaufrnkisch）葡萄色泽亮
11、红，果味芬芳，且有黑樱桃和烟熏口味。蓝茨威格（Blauer Zweigelt）葡萄酿造的红酒色泽深红，口感丰满，具有红醋栗和黑醋栗的特有风味。 产酒区奥地利的产酒区位于该国东部，主要包括首都维也纳周边地区、布尔根兰市（Burgenland）南部和东南部的施泰尔马克州（Steiermark）。加拿大加拿大从19世纪起就开始酿造葡萄酒了，不过加拿大葡萄酒真正走向世界还是近几年的事情。如今，加拿大的葡萄酒厂一共有400多家，其中许多厂商出品的葡萄酒已经足以和历史悠久的老牌子比肩。地理和气候加拿大有多个局部气候十分适宜生产优质葡萄酒的区域。品质最高的葡萄酒酿造区位于安大略湖（Lake Ontario）
12、南岸的尼亚加拉半岛（Niagara peninsula）。在此地，由于长年受安大略湖的影响，气候温和，尤其适于葡萄生长：果实成熟期内，温度适中，日照充沛。 加拿大葡萄酒加拿大的自然条件非常适合种植莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和薏丝琳（Riesling）等品种。来自寒冷气候地区的葡萄酒具有较高的酸度和浓郁的香气。葡萄所含的高酸度使得其酿出的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）适合久藏，长时间自然陈化后酒的品质更佳。酿酒商们相信，寒冷气候能够造就酒性更清淡，果香更浓郁的葡萄酒，而较温暖的地区出产的葡萄酒则较少果味，且口感更重。 冰酒加拿大出产的冰酒享誉全球。生产冰酒时，葡萄成
13、熟后并不进行采摘。直到葡萄被霜冻过之后再进行手工采摘。这种手感较硬的葡萄所榨出的果汁甜度更高，更为浓郁。历经这样艰辛过程酿造的葡萄酒口感极佳，价格高昂，通常采用375毫升的小瓶装。世界公认的最佳冰酒产地是加拿大，德国和奥地利。智利智利酿造葡萄酒的历史长达几个世纪，19世纪末，当欧洲的大部分葡萄园被葡萄根瘤蚜摧毁时，欧洲人依赖的正是智利所提供的葡萄酒。不过，一个世纪以后，智利的酿酒者们才真正开始致力于生产高品质葡萄酒，来满足国际市场的需求。上世纪80年代民主政府的建立，以及随之而来的皮诺切特时代带动了智利商品经济的复兴，葡萄酒业也获得了世界顶级酿酒厂商的投资。近些年来，智利葡萄酒凭借其浓郁的口感
14、和优良的性价比，在国际市场上赢得一席之地，莎当妮（Chardonnay）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）这几个品种尤其出色。地理和气候智利国土沿南美西海岸呈南北纵向狭长分布，从北部的阿塔加马沙漠（Atacama Desert）到南端杳无人烟的巴塔哥尼亚（Patagonia）冻土带，其气候地理条件复杂多变。葡萄酒产区集中在该国中部的狭小地区内，该地区气候温和，与法国南部较为相似。对智利气候影响最大的两个地理因素分别是西面的太平洋和东面高耸的安第斯山。尽管智利全国较为干燥，但来自海洋的潮湿空气向东穿越山脉时遇冷凝结，降下的雨水经由印加帝国留下的古老运河疏
15、导，为葡萄园提供了充足的灌溉。葡萄品种19世纪时，为了对抗葡萄根瘤蚜（一种破坏葡萄树的蚜虫类）的肆虐，欧洲的葡萄种植者们将健康的欧洲葡萄枝嫁接到新大陆地区抗根瘤蚜的植物上，从而拯救了整个葡萄酒业。由于根瘤蚜虫害从未波及到智利，因此此处的葡萄园都采用未嫁接的原树繁殖。 除了莎当妮（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等国际化品种外，智利还有很多其他的葡萄品种。一种被称为Pais的当地品种也有广泛种植，不过在国际葡萄酒业尚未得到普遍认可。最具智利特色的葡萄品种便是卡门（Carmenre），已经在智利栽培了数个世纪，逐渐被人们遗忘其原产波尔多的葡萄品种。产酒区中部谷地内的主要葡萄园多集中在首都圣地亚哥附近。近年来，智利引入了“分区”系统，以规范各地区酿酒厂商的葡萄酒生产和界定。消费者对于其选择的葡萄酒品质也因而更有信心。智利
