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1、现代饭店管理基础理论课和理论实践课教学内容一、课程在本专业的定位与课程目标课程定位：现代饭店管理基础课程是以饭店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于饭店管理实践的一门重要课程。本课程为旅游管理和酒店管理专业的核心基础课和专业必修课。课程目标：适应饭店业和旅游业迅猛发展的需要，构建切合实际的具有特色专业发展计划建设目标。重视学生创新和应用能力的培养，注重素质教育和能力培养相结合、理论知识与社会实践相结合，引入能提高学生综合能力的教学机制。二、知识模块顺序及对应的学时模块内容理论与实践课时分配备注概述旅游饭店概述6+4企业认知实训饭店管理理论与方法（内部管理）饭店经营管理的特点
2、与内容4+4饭店管理基本原理饭店管理基础理论饭店人事管理饭店管理基本方法经营管理案例分析饭店管理方法在饭店中的应用作业讲评实践教学企业调研饭店岗位技术概述饭店各岗位职责与管理2+4实践教学岗位管理认知饭店系统管理组织管理系统6+4计划管理系统管理控制系统饭店运作管理案例分析系统分析与评价作业讲评实践教学企业调研饭店资源管理饭店人、财、物资源管理6+4总结报告饭店信息资源管理饭店时间资源管理作业讲评实践教学企业调研饭店公共关系管理饭店公共关系要素分析饭店公关基本程序饭店企业CIS设计作业讲评实践教学企业CIS策划与设计饭店服务质量管理饭店服务质量概述6+4 饭店质量管理方法饭店全面质量管理饭店交
3、互服务质量管理饭店服务质量承诺与质量保证饭店顾客满意与顾客价值实践教学作业讲评综合运用理论知识进行个案分析综合复习理论教学内容2答疑三、课程的重点、难点及解决办法1重点：饭店管理基本方法、管理模式、不同管理层次饭店计划的制订、饭店人力资源开发利用、质量体系的建立、市场竞争策略、产品服务质量管理。2教学难点管理理论的运用、服务质量的控制、饭店决策管理、饭店价格的制定。对饭店具体管理手段的应用3解决办法：利用合理的教学方法：师生之间的良性互动，角色扮演。如给出一定的案例或要解决的饭店经营管理问题，由学生扮演或轮流扮演其中的角色，设身处地的分析与解决所面临的问题，学生从所扮演的角色出发，运用所学的知
4、识，自主分析与决策，以提高学生实际决策的技能；疑难解答，每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，如果学生不能正确回答问题，则由主讲教师通过启发式教学方式给出学生正确答案；小组讨论，就某一个具体问题，引导学生分小组进行充分研讨，再由主讲教师汇总学生的答案，得出正确的结论；案例分析等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。通过实践手段解决学生教学中的重点、难点问题，每章设计了4学时实践课到高星级酒店的参观、请企业专家讲座、学生与专家交流活动等，熟悉企业、了解企业以及对所学理论知识予以消化。在后期的顶岗实习中进行理论与实践
5、的充分结合。通过案例教学提高学生对具体管理手段地运用的理解。四、实践教学的设计思想与效果本课程理论知识量大，又具有难度，必须保证一定理论教学时数，即理论教学时数为34个，但为保证培养学生掌握现代饭店综合管理技能这条主线，就要增加一定数量实践教学时数，即28个学时。为此，与该课程相应的设计了两个实践教学的环节：课内实习：安排在现代饭店管理基础课程的教学范围内，在学生对饭店管理由了一定的了解之后，每章安排4个课时的到高档次酒店参观学习调研。提高学生对饭店的理解，掌握管理技能，也提高其沟通能力。饭店顶岗实习：安排在最后一学年，进行顶岗实习，对所学的理论知识进行充分的实践，使学生加深了对饭店管理课程的
6、认识，并把学习到的理论知识更好地与实践相结合。同时，这种实践教学无论是在工作内容上还是工作性质上都为学生以后走向社会奠定了基础。 课程组 2006年12月 教学条件1 教材使用与建设 自2000年我校开办旅游管理与酒店管理专业以来，该门课程一直是该专业的重点课程建设项目之一。 选用的是国家级高职高专规划教材，但教材比较注重理论，所以授课中融入了个案教学，企业认知、企业调研等实践教学内容，达到了理论与实践相结合的目的。在实训课教学中，课程组老师编写了实训指导书、实训大纲，提高了学生实际操作能力。经过多年的教学经验，课程组老师已初步便写出餐饮服务技能、前厅与客房服务技能等实训课程讲义。现在课程组老
7、师正在酝酿编写适合旅游教育的特点，知识新颖，实用性强，难度适中，符合高职教育层次的现代饭店管理基础教材。2促进学生主动学习的扩充性资料使用情况 为了拓展学生们的知识层面，课程组拟定一些学习参考书目、参考期刊、报刊、参考资料的目录、主要的相关网站等，学生们可以根据这些书目到图书馆、资料室查阅、或上网浏览下载。与教材配套的学习指导书已陆续刊印。教学大纲、饭店实训大纲、饭店实训指导书、案例分析题和思考与练习题、多种内容的电子辅助教学资料等完整的教学辅导材料，将通过网络供学生们点击浏览。 3配套实验教材的教学效果本课程实践性教学有配套的辅助讲义：自编的餐饮服务技能、前厅与客房服务技能、调酒服务技能、茶
8、艺服务技能等实训指导书和实训大纲；餐饮服务技能、前厅与客房服务技能试训课讲义；教学光盘、网络视频教学课件等。配套实验教材和多媒体教学软件的使用，极大地提高了学生的学习热情，教学效果优良。 4实践性教学环境 建有模拟前厅、客房实训室、模拟餐厅、酒吧、茶艺实训室等供学生进行饭店有关操作内容的实训。 聘请了饭店行业人力资源部总监、经理等为校外实践课的指导教师，以加强饭店企业与学院的合作。目前，裕宁酒店、凤凰饭店、金都饭店、商贸饭店、黄朝万豪、喜来登、鸿宇山庄、广州地中海等著名大饭店已作为我们校外实训基地，可以供学生参观、实习、实践。 5网络教学环境 网络教学是现代化教学手段之一，利用校园局域网络、宽带网络开展网上教学是一个新课题。目前，把现代饭店管理基础作为院级精品课程，在学院网站上进行的申请，并得到了审批。网络教学课件、参考书目、理论课和理论实践课教学内容、习题、教学脚本、本课程教学大纲、岗位实训指导书、实训大纲等挂在校园局域网上供学生们点击浏览，并争取尽早与其他院校的学生、教师共享教育资源。 课程组 2006年12月
