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1、餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法（新版）Safety issues are often overlooked and replaced by fluke, so you need tolearn safety knowledge frequently to remind yourself of safety.（安全管理）单位：姓名：日期：餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法（薪版）18导语：不安全事件带来的危害，人人都懂，但在日常生活或者工作中却往往被忽视，i!被麻痹，侥幸心理代替，往往要等到确实发生了事故，造成了损失，才会回过头来i!警醒，所以需要经常学习安全知识来提醒自己注意安全。!I随着人民
2、物质生活水平的提高和社会交往的需要，餐饮场所应运 而生，数量与日俱增，其厨房烹调设备也越来越现代化、智能化，但 餐饮场所厨房及排油烟管道引发的火灾却时有发生。一、火灾成因从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹 祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油 锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过 锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机 的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就 开始“热身”，遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传 递到排烟机的纵深处。原因之二
3、:烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况 下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点而燃烧。火焰通过排YK-AQ-0118油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。原因之三：烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边 温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟 缓，延误扑救时间，从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此 时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，迅速燃烧而且在充足的外部空 气帮助下迅速扩散，容易造成惨剧发生。二、灭火方法1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是沉着冷静，不 能被突发的火灾所吓到。首先要关
4、闭油、气开关，如烧煤，可铲几锹 湿煤或炉灰压在炉火再将生物如蔬菜、鱼肉投入锅内用以降低锅内油 温，使之迅速降至燃点以下，火即自动熄灭。2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切 断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排 出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救；其二， 不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的 原因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷 水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭YK-AQ-0118人先伤。3、使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷 出的灭火剂
5、借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。此 方法既快速，又有效。例如选用1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右， 喷射能迅速冷却烟道壁，亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度。值得 注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”， 故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5次。另外，在扑救烟道内 火灾的同时不要忘记尽快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅 内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场一片混乱稍有不慎， 就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救 人员。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的热油。内部火扑灭后， 不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后，一定要组织人员沿 烟道外壁仔细反复长时间检查、观察，确认无遗留火种才能离开，如 外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视3-4 小时，严防二次起火。最后，要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严格的消防管理 制度，要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人，离人必关火；YK-AQ-0118再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗每月彻底洗，有效切断燃烧媒介，杜绝此类火灾的发生。XX设计有限公司Your Name Design Co., Ltd.
