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1、创建“十佳文明餐饮店”活动实施方案为深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法及党的 X 大， X 届历次全会和 X 系列重要讲话精神， 推动我县精神文明和物质文明全面协调可持续发展， 根据中共 X 县委 X 县人民政府关于创建省级文明县城的决定（ X字 X51 号）文件要求，我局决定在全县范围内开展创建“十佳文明餐饮店”活动。一、指导思想以科学发展观为指导， 以示范创建为载体， 坚持分类指导与分级联创相结合、逐步推进与动态管理相结合、 突出重点与全面统筹相结合的原则，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，进一步增强餐饮服务单位食品安全意识和自律意识， 落实餐饮服务食品安全责任，营造
2、社会各界参与餐饮服务食品安全监督的良好氛围，推动餐饮服务单位升级和健康发展， 打造和推广我县餐饮文化优秀品牌，满足人民群众日益提高的餐饮服务食品安全需求。二、工作目标在全县范围内逐步建成一批餐饮服务食品安全示范店、示范单位，形成点、线、面相结合的，多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体。通过充分发挥示范群体的引领带动及辐射作用，促进我县餐饮服务食品安全保障水平进一步提升， 餐饮服务环节食品安全事故发生率进一步降低， 人民群众对餐饮服务食品安全放心满意度进一步提高。三、创建要求和标准餐饮服务食品安全示范单位（店、食堂）创建基本要求和标准1. 要求餐饮服务食品安全示范店应当诚信守法经营，
3、 内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范， 能够有效控制食品安全风险， 食品安全保障水平较高， 从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任，并达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、 食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到 100%；从业人员健康证持证率达到 100%；积极推行“五常法”（工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律）或“六 T 法”（天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进）等先进管理方法；连续二年以上未发生食品安全事故。2. 标准（ 1）严格遵守餐饮服务食品安全的法律法规，内部管理制度健全并有效实
4、施；（ 2）采用餐饮服务良好操作规范等方法开展餐饮服务食品安全管理；（ 3）诚信守法经营，积极开展餐饮服务单位向社会公开承诺诚信活动；（ 4）严格执行食品添加剂使用备案、公示制度，食品添加剂的采购、管理、使用符合规范要求；（ 5）建立从业人员健康管理档案，从业人员健康证持证率达100%；（ 6）建立并严格执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂的可追溯率达到 100%；（ 7）建立生鲜肉、食用油进货、储运索证索票和使用台帐记录制度，餐厨废弃物及废弃油脂管理规范，有落实措施；（ 8）餐具消毒、餐饮食品、餐具抽检合格率达到 85%以上；（ 9）每年对从业人员食品安全知识和技能培训不得少于40 学时，
5、确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；（ 10）制定有食物中毒应急处置预案， 每年应急演练培训不少于1 次；（ 11）连续二年以上未发生重大餐饮食品安全事故。学校食堂创建标准除以上标准外，还应具备以下四条标准：（ 12）建立健全以校长为第一责任人的学校食堂餐饮服务食品安全责任制；（ 13）严格规范学校食堂承包经营的准入和管理制度；（ 14）学校食堂配备有专（兼）职餐饮服务食品安全管理人员；（ 15）健全并落实学校食品安全责任制度，每月自查一次，每季度监督检查一次，并公示检查情况。四、示范店管理通过县食药监局命名的示范店应在餐饮服务经营场所醒目位置悬挂相应公示牌，并负责日常维护。示范期间
6、，由各食药监所负责对示范店实施动态管理。 如果发现不再符合相关标准要求的， 限期整改，情况严重的，由县食药监局负责取消示范资格并进行通报。 如示范单位发生食物中毒事故的，立即取消示范店资格。五、工作要求（一）提高认识，加强领导。为把创建“十佳文明餐饮店”工作任务落到实处， 县食药监局成立创建活动领导小组， 由刘涛局长任组长，焦宏刚副局长任副组长，餐饮股及各所所长为成员，办公室设在餐饮股，具体负责创建活动各项工作任务。各所务必周密安排，落实措施，确保完成创建工作任务。（二）加强监管，提高质量。把“十佳文明餐饮店”创建工作，与日常监管有机结合， 采取定期检查与不定期巡查的方式， 切实加强对示范店创建单位的日常监管。（三）加大宣传，强化监督。因地制宜开展食品质量安全宣传活动，普及食品安全知识，提高人民群众食品安全意识。同时发挥新闻媒体作用，及时宣传专项整治成果和曝光典型案例。（四）深入调研，创新思路。认真开展调查研究，及时发现新情况、解决新问题， 全面掌握我县创建工作的信息和动态，及时总结经验，深入探索食品安全监管的新方法、新途经，积极创新食品安全综合监管特色。（五）巩固成果，健全机制。结合创建活动及食品安全专项整治经验，不断完善监管措施， 狠抓源头质量，努力从源头上解决食品质量安全问题。
