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1、油脂（第二课时）【学习目标】2.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)；3.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】新知探究：活动一：油脂的性质2化学性质(1)水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：皂化反应：油脂在 溶液中的水解反应。(2)氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式： 活动二：肥皂和合成洗涤剂1肥皂的制造(1)油脂是否完全水解的检验方法： 。(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法： 。2肥皂的去污原理。(1)亲水基：极性的CO
2、ONa或COO，可溶于 ，伸向 中。(2)憎水基：非极性的烃基(R)，部分易溶于油，插入 中。(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。3合成洗涤剂的特点:既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。【实验探究】油脂的性质实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么?(2)如何检验油脂是否水解完全?(3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么?【思考交流】1油脂属于高分子化合物吗?2植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?3混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混
3、合物?4平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?5物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?【拓展探究】1如何判断油脂的皂化反应已基本完成?2如何区别植物油和矿物油?3试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少?4在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀? 【巩固训练】1下列关于皂化反应的说法中,错误的是()A油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管2下列
4、说法正确的是( )A室温下，在水中的溶解度：丙三醇苯酚1氯丁烷B用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同3. 将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。【参考答案】活动一：2化学性质(1) 碱性 (2) 活动二：1(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)。(2)加入食盐，盐析。2(1) 水 水 (2) 油污 【实验探究】(1)使油脂和碱充分混合,加快反应速率。(2)将一滴混合物加入水中,在水的
5、表面不形成油滴,表明水解完全,否则,水解不完全。(3)皂化反应后所得的混合物是液体,加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来,浮在液面上,便于分离,制得肥皂,该过程称为盐析,属于物理变化。【思考交流】1不属于。2不同,植物油含有C、H、O三种元素,矿物油只含有C、H两种元素;不是同类物质,植物油属于酯类,矿物油属于烃类。3不是,由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物,只是同一分子中的R1、R2、R3不同;天然油脂是混合物,因为一般天然油脂是由不同分子组成的。4油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。5植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油
6、脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。【拓展探究】1油脂不溶于水,与NaOH溶液未反应前分层,皂化反应发生完全后,生成高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物,不会出现分层现象。因此,若反应后静置,反应液不分层,则可说明皂化反应基本完成。2可分别将两种物质加入NaOH溶液然后煮沸。植物油属于酯,在碱性条件下发生完全水解后互溶,矿物油属于烃类,加入NaOH溶液后分层。3加成反应(氢化反应)、水解反应(皂化反应)等;3 mol。4硬水中的Ca2+或Mg2+与肥皂的主要成分硬脂酸钠反应生成硬脂酸钙Ca (C17H35COO)2或硬脂酸镁Mg(C17H35COO)2沉淀。预习练习：1C2A A项，含OH越多，溶解性越大，卤代烃不溶于水，则室温下，在水中的溶解度：丙三醇苯酚1氯丁烷，故A正确；B项，HCOOCH3中有两种H，HCOOCH2CH3中有三种H，则用核磁共振氢谱能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3，故B错误；C项，CH3COOH与碳酸钠溶液反应气泡，而Na2CO3溶液与CH3COOCH2CH3会分层，因此可以用Na2CO3溶液能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3，故C错误；D项，油脂在酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解产物不相同，故D错误。33
