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1、2022年中考期间餐饮服务食品安全保障工作方案为切实做好全市中考期间餐饮服务食品安全保障工作， 根据XX市2022年中考组织管理工作方案相关要求，特 制定2020年XX市中考期间餐饮服务食品安全保障工作方 案，现印发给你们，请认真贯彻执行。一、工作任务1. 详细了解中考期间供餐计划安排，包括就餐人数、就 餐地点、拟供食谱等；对食谱进行审核，对易污染的食品进 行必要的快速检测，确保食品安全。2. 督促承担接待任务的餐饮单位对从业人员进行食品 安全知识及食品加工操作规程培训。3. 检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品是否符 合食品安全要求，是否建立了索证索票制度，记录是否规范。4. 检查用于储
2、存食品及原料的冷藏设备和餐饮具消毒、 保洁设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器 是否在用前洗净、消毒，保持清洁。5. 对食品从业人员的个人卫生和健康状况进行检查。6. 检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染的情况。7. 对考点周边的食品经营单位进行排查，消除安全隐串/Qj、O二、主要措施(-)成立组织，明确职责为了明确职责，对中考就餐点采取定人定岗定位监管， 责任到人，确保饮食安全。XX市市场监督管理局同时成立 2022年XX市中考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组, 成员名单如下：组长：XX副组长：XX成 员：XX领导小组下设餐饮服务重大活动保障办公室，XX任办公 室主任。具
3、体分工：XX负责与XX市中招办联系，确定具体用餐日期、餐次 和用餐人数，提前审核用餐菜单，全面布置、安排食品安全 保障工作；XX负责食品安全保障调度工作；XX负责监管人 员的督查工作以及其他工作；XX负责监督XX酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒店（老手艺）师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒楼师生饮食制作过程；XX负责保障活动汇总工作；检测中心负责中考期间以上供餐酒店食材及餐饮具的 快速检测工作；XX分局负责对辖区内通信电子市场及考点学校、考生住 宿酒店周边的食品经营单位进
4、行检查，排除考生作弊、假冒 考试用具及饮食等隐患。中考期间，食品安全监管人员要坚守工作岗位，认真履 行职责，遇有特殊情况及时向领导报告，不得延误时机。（二）提前介入，全面监管中考前，监管人员要提前介入，对供餐单位进行食品安 全检查，发现问题要求立即整改。中考期间，根据具体的分 工情况，监管人员要全面进入各自的工作岗位，对食品安全 进行全程监管，主要做好以下几方面工作：1. 督查承担接待任务的餐饮单位做好接待方案和预案。2. 督查承担接待任务的餐饮单位要保证闲杂人员不得 随意进入后厨，防止污染事件的发生。3. 督促承担接待任务的餐饮单位的原材料、半成品、成 品供应必须符合食品安全要求。禁止使用以
5、下原料：（D发芽、发青的土豆及四季豆等容易产生毒素的蔬 菜。（2）死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、各种贝类及虾类。（3）病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的 畜禽肉类。（4）凉菜及外购的散装直接入口熟食制品。（5）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。4. 每餐提供的所有食品必须进行规范的留样，其数量为 每种不少于125克，贮存于冷藏环境中，保存时间不少于48 小时。接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上 述样品的保存，并有留样记录。5. 早餐提供的豆浆必须煮沸后提供；供应的鸡蛋必须煮 熟煮透后方可提供。6. 餐具、用具用后应及时清洗消毒，要有专门的消毒设 施，有消毒记录。监管人员应对使用的餐饮具进行快速检测。三、保障时间2022年7月16日至7月19日四、保障地点XX酒楼、XX大酒店、XX酒店、XX酒店、XX酒店（老手 艺）、XX酒店。五、工作要求1. 全体参加此次食品安全保障工作的人员要充分认识 这次保障工作的重要性，明确职责，服从指挥。2. 严格把握关键控制点，不放过一丝一毫安全隐患。3. 发现问题要及时汇报，在紧急情况下必须立即采取果 断措施解决问题。4. 工作人员手机24小时开通，严禁中断联系。5. 保障活动期间不得请假。六、应急准备按照XX市市场监督管理局重大活动餐饮服务食品安全 保障工作预案，扎实做好2022中考期间餐饮服务食品安 全各项应急处置准备工作。
