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1、餐饮公司年度工作计划时光荏苒，_年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢_餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。_月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一关于门店
2、和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在_年_月底做好_上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于_次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应
3、的调整6，_下市前准备好_年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据_年的流行趋势增加相应的新品种二关于_店_店在暂停营业半年后于_年_月_日将以全新的面貌重新开业，鉴于_路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以_-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1，通过对一些和_路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，
4、根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在_月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!2，在_年_月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对_店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6，在_月初做好
5、龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐饮公司年度工作计划（二）通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面展开工作。一、产品推广：1、_月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐，2、_月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。3、建议七、_月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴;_月份推出团圆月赏月活动。4、建议_月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;_月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;5、_月份推
6、出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。二、队伍建设：1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质（1）严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考
7、核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、礼貌用语、安全卫生知识等培训。（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各
8、分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议。（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升
9、机会，使员工产生对酒店的归属感。（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候
10、。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。四、增强员工效益意识,加强成本控制：1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。餐饮公司年度工作计划（三）一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理（1）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。（2）与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断
11、提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，_执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。2、餐厅的管理（1）制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质
12、量和工作效率。（3）开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。（6）加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员
13、工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。（10）灵活安排服务人员班次，开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中的人手充足，确保服务质量。（11）加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。（12）建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强
14、餐前控制和餐中控制，提高服务质量。（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。二、成本控制方面1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。2、
15、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，_月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一
