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1、2023年餐饮员工管理制度15篇 餐饮员工管理制度1（1892字）为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。 B类记过，经济处罚210分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。A类1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。4、对客人举止不文雅，语言不规范者。5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标
2、准。8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。14、不爱护酒店的设备设施、物品等，15、服务业务不规范。16、遇到上级或是客人不问好者。17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符
3、者，包赔并处罚。22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。23、划菜员调错菜，包赔并处罚。24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。25、菜品点错菜，下错单者。B类;1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。3、不准擅自离岗。4、违反操作程序，给酒店造成损失者。5、上岗期间接听私人电话。6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。8、不准对员工或是客人污言秽语。9、不准在岗期间进入更衣室。10、不准在酒店内会客。11、下班后不准在酒店逗留。12、不准在
4、酒店内吸烟喝酒。13、不准私自使用客用物品及设施。14、客人提出投诉者。15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。C类;1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。2、不准偷窃。3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，4、不准威胁、欺负、侮辱同事。5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、隐瞒包庇同事违纪行为者。11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。13、发表虚
5、假诽谤言论，影响酒店声誉者。14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。15、遵守安全防火管理制度。16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。注：以上均按每分5元计算餐饮员工管理制度2（811字）第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得营私舞弊。2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。2、早退：凡
6、未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。4、事假员工
7、因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8：0017：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。餐饮员工管理制度3（1671字）鱼乐餐饮为了适应新形式和酒店发展，增加酒店在社会的竞争力，增强员工的法律观念和规范无误操作，详细规范如下：一、基本要求适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。二、工资结构基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损a、基本工资：根据个人能力及对酒店贡献大小分别而
8、定，岗位不同工资不同。b、绩效工资：当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工（包括厨房）平均分配。c、加班工资：员工有效完成十小时的工作时间（不含吃饭、培训时间）以外的工作时间，按每小时1、5元算加班工资。备注：1、上班时间按季节变化而定冬季一楼上午9：3014：30下午16：3021：30三楼上午10：0014：30下午16：3022：00夏季一楼上午9：0014：30下午17：0021：30三楼上午9：3014：30下午17：0022：002、早餐：厨房开饭时间为8：30，餐厅开饭时间为9：00，9：30早餐结束。3、半小时以内不计加班或补钟。4、可按生意状况给员工补钟。5、员工不
9、得拒绝加班。6、包房加班按1桌/1小时2桌/1、5小时计算。d、额外奖惩金1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。2、罚款：员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，酒店给予员工的罚款。（罚款视事情轻重而定）。3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，酒店给予10元全勤鼓励奖。4、工龄工资：凡满半年的员工，酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。5、餐损：各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。三、福利结构1、模范员工奖2、微笑明星奖3、介绍奖4、奖学金5、礼
10、金及慰问金6、节日奖金7、年终奖a、模范员工奖每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。b、微笑明星奖为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张，以兹鼓励。c、介绍奖酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖50元奖券一张，但未
11、满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。d、奖学金为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。e、礼金及慰问餐饮员工管理制度4（3531字）为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分上班时
12、间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚5分在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚10分。头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚5分在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚5分。面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚5分。无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾
13、客违反条例扣100分。员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚20分。当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚20分当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚10分员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚50分当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚10分餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人
14、结帐或签单离区。违反条例扣罚20分回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚5分。上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚50分未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚20分所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚5分在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚10分正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚5分端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚5分工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知
