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1、发酵法生产多不饱和脂肪酸技术概况：多不饱和脂肪酸(PUSA)指含有两个或两个以上双键且碳链长度为 1822个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键 的位置不同，可分为3 -3和3 -6多不饱和脂肪酸。其中3 -3同维生素、矿物 质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。3 -3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA 是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功 能，俗称血管清道夫。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健 脑益智、改善视力的功效，俗称脑黄金。主要功能：1. 保持细胞膜的相对
2、流动性，以保正细胞的正常生理功能。2. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3. 降低血液粘稠度，该善血液微循环。4. 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。近年在世界范围内掀起的第四代功能性食品，即有效成份和生理功能清楚的功能 性食品之一。它可以为人类提供必需的营养补充要素和预防心脏病、高血压、炎 症及某些癌症等的药物。因而，多不饱和脂肪酸是一类有重要生理活性的物质。 过去人类主要从植物、动物中获取。由于人口骤增和资源减少，科学家想从微生 物中获取。我们经过多年努力，已取效。产品性能：应用于功能性食品及药品，国外有大量动植物多不饱和脂肪酸油脂产 品进入我国市场。市场前景及经济效益：投资
3、5200万元，年产值2.27亿多元，利税1.4亿元。几种重要的多不饱和脂肪酸：1， a -亚麻酸(Alpha-linolenic acid，ALA)，ALA的主要功能在于它是n-3 多不饱和脂肪酸(EPA、DHA)合成前体。2，二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid， EPA)，是一类重要的多聚不饱和 脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。3，和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid，DHA)。动物实验显示，DHA是 视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。大脑和神经组织中DHA含量远远高 于机体其他组织，对神经功能发挥着至关重要的作用。4,
4、二十二碳五烯酸(Docosapentaenoic acid, DPA)，是 ALA 在体内生成 EPA 和DHA的中间产物，对人体而言不具有生理活性。Simon (1995)观察到血浆磷 脂中DPA的水平与冠心病的发病率呈反比，推测DPA对冠心病具有潜在的抑制作 用。5，花生四烯酸(Arachidonic acid)是(全顺式-5, 8，11，14-二十碳四烯酸)， 其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键。具有安定，抗消化性溃疡及胃肠功能 障碍，作用于子宫。花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高 智力和增强视敏度具有重要作用。花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、 降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。花生四烯酸对预防心血管 疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。(病毒所)
