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1、中小学幼儿园食堂供餐配送改革工作方案一、改革目标 推进全县学校食堂供餐实施专业化、精细化、科学化管理，更好 地保障资金安全和食品安全，努力从“吃得上”、“吃得饱”向“吃 得好”、“吃得营养”、“吃得均衡”转变，促进和推动我县教育科 学发展，为全县脱贫攻坚致富奠定坚实的人力资源基础。积极探索学校的农产品需求与农村产业调整精准对接的 “校农结 合”扶贫模式，充分发挥“校农结合”助推产业发展与脱贫攻坚的积 极作用。引导供餐配送企业， 让供餐配送企业的食材采购与县内各乡 镇农业合作社、农户（贫困户）利益联结起来。通过营养餐改革，真 正把学校的后勤部脱手出来， 让学校腾出更多的精力开展教学。 既保 障校
2、园饮食安全卫生，又拉动脱贫产业的发展。二、实施范围及步骤（一）实施范围将全县中小学学校幼儿园实施的 “食堂统一供餐模式” 改革为“配 餐企业集中统一配送模式”。（二）实施步骤第一阶段： xx 年，主要在义务教育阶段县城区和乡镇中心小学 以上学校实施。第二阶段： xx 年，拓展到各乡镇中心幼儿园和各村级小学、幼 儿园第三阶段： xx 年以后，逐步拓展到全县各级各类学校。三、实施内容及措施（一）夯实学校食堂基础设施 严格按照上级有关中小学食堂标准化建设和食品经营许可的要 求，着力解决现有食堂供餐面积不足、设施设备不齐的问题。到 xx 年底，全面完成全县公办中小学幼儿园学生食堂达到食品经营许可标 准
3、，持证率 100% ，全程视频监控达 100% 。逐年提高学校食堂“餐 饮服务食品安全监督量化标准”等级，到 xx 年底，全县 60% 中学和 500 人以上小学的食堂升级获得 B 级以上餐饮服务许可证；到 2020 年底前，100%的中学和 500 人以上小学食堂均升级获得 B 级以上餐 饮服务许可证。县教育部门主动协调县市场监管部门进行认真规划， 对食堂分类指导，分布予以实施，切实为全县在校学生提供干净、卫 生、清爽、明亮、整洁、安全的就餐环境。（二）落实供餐标准1. 食谱要求由配餐企业提供每周餐谱， 报县教育和科技局学生资助中心 （营 养计划办）食品安全监督小组甄别、筛选，再与企业协商拟
4、定供餐食 谱。配餐企业要结合地方实际和口味特点， 科学制定符合学生身体发 育成长所需的配餐指南， 因地制宜制定至少 3 套以上的学生营养餐每 周配餐食谱供各学校选用， 一周一换。配餐食谱应提供多种新鲜蔬菜， 应有水果、鸡蛋、牛奶或酸奶、大豆或豆制品的供应，每餐要有油有 肉，猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉要定期轮流替换，还要定期适当增加 海产品等营养丰富的食品， 尽可能满足各个阶段学生的成长营养搭配 需要。2. 供餐质量 采取定量供餐，学生午餐和晚餐均按 1-1.2 两肉(每周 3 天猪肉、2 天其他肉类)， 5 两蔬菜鲜切搭配供应，米饭管吃饱。3. 食材标准 食品原材料包括大米、菜籽油、米粉、面粉、
5、盐、鲜肉类、禽蛋 类、干菜类、鲜蔬菜瓜果类及配菜、辅料等。鲜蔬菜类： 鲜蔬菜质量必须达到国家规定标准， 每批次产品需随 货提供农残检测单、甲醛检测报告单及规定机打小票(附参照标准， 加盖公章或检验专用章)。鲜肉类：定点屠宰，检疫检验合格，符合信用卫生标准，感官性 状好，无异味，经过充分“喷”烧并刨铣干净，做到表皮无毛，除猪 头和内脏、附检疫三维码，确保追踪溯源。副食调味品：必须具有“ QS”食品质量安全认证，品质达国家 规定级别及以上。粮油：大米国标一级( GB1354 2009 )，菜籽油国标一级(GB1536 2004 )，具有“ QS”食品质量安全认证。禽蛋类： 需提供批次检疫合格证； 食盐必须由经贵州省经济和信 息化委员会网站公布且在县域注册通过的企业提供。配餐企业要尽量采购当地当季节新鲜食材， 当地食材的采购要达 到采购总量的 60% 以上，其中向贫困户采购农产品占采购总量的
