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1、酒店餐饮实习报告例文与酒店餐饮效劳员实习报告例文合集酒店餐饮实习报告范文与酒店餐饮效劳员实习报告范文合集酒店餐饮实习报告范文实习地点：椒江耀国际大酒店。实习班级：旅管071.实习单位：台州科技职业技术学院。实习教师：范晓东。实习目的：为了 更好地理解酒店餐饮的业务知识，进步餐饮操作的理论才能，以便自己更好深化地熟 悉、理解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。实习过程 及感受：12月4日，我们旅游管理071的全体同学怀着兴奋无比的心情参观了椒江 豪华的耀达国际大酒店。她是目前台州第一家按照五星级标准建造的豪华商务酒店， 08年5月被评为五星级，由香港佳兴集团与台州市根底设施建
2、立及 台州经济开发区开展总公司合资经营。酒店总面积达10万平方米，总投资5亿元。酒店楼高100米，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标准间，共410 间。之前，我也去过家乡的星级酒店，不过站在耀达门前，感觉她好宏伟壮观，好光 彩夺目，像个美丽的天使守护椒江这个欣 欣向荣的城市。当天上午，我们全班同学 被分成两组。在培训经理胡经理的带着下，自下而上地参观了耀达。在那里，我们看 到了各种各样的精巧菜肴，虽然它们的原料简单，与普通老百姓吃的没啥两样，但 被放在耀达这个优美的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。像一种蔬菜做成一盆菜标 几十块元，我也觉得物有所值。我从中理解到，一个菜的价值，不仅
3、仅在于它本身值 多少，而要加上它所处的环境，以及制作它所消耗的人力劳动。即一个成功的餐厅， 要具备赏心悦目的就餐环境，精致可口的菜品，令人放心的卫生，以及舒适完美的服 务，才能有令人满意的经济效益。这点，耀达做到了。在一楼和四楼，分布着不同 类型的中西餐厅。像中餐厅，装饰得华丽堂皇，很有中国气息，一个个小圆桌分布在 整齐宽阔的大厅内，我仿佛能看到一个个充满温馨的家庭聚集在这里，尽享天伦之乐; 像中餐宴会厅，规模比拟大，有规律地分布着宴会餐桌，一付井然有序的样子，是参 加宴会的人们进展交流、合作与共享宴会的场所；还有一个个的小包厢，是顾客包桌 消费的表达。每逢过年过节，宾客可以预订一个自己中意的
4、包厢，一家人或者和亲朋 好友一同就餐。包厢虽没有大厅那样宽阔，但小巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅，是 给结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所，整个场面喜气洋洋。至于多 功能厅，规模相对庞大，可以集餐饮、集会、娱乐为一体，为宾客提供多种不同的服 务。“民以食为天”，中餐固然是中国人饮食的首要选择，但随着对外开放以及经济 全球化的影响，中西合作、交流日益增加，人们的生活程度逐年进步，消费档次也随 之改变改变，因此西餐也成为现代社会的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅， 里面设置完好，环境优美，舒适温馨，给人一种“宾至如归”的感觉。除了这些餐 厅，耀达里面设有ktv、酒吧，设置、设备在省内实
5、属一流，在这里人们可以抛开工 作的疲劳，尽情地娱乐，释放心灵。中国人总喜欢把好的东在最后面，作为压 轴，耀达也不另外。在29层的空间里，分布着一个日本式的餐厅，即括苍厅。由于 此餐厅分布在最高级，因此在这里，便有一种“一览众山小”的感觉，可以俯瞰四周 优美的环境，非常赏心悦目。里面的设施呈现出一种呈日本的风格，墙上的壁画表达 出日本大和民族的特色，真可谓别俱一格。从这我理解到，台州在改革开放30年发 展迅速，民营经济突飞猛进地增长，中外合作交流增加，以致许多外国人尤其是日本 人前来做生意，然而耀达作为他们另外的一个家，为他们提供吃、住、娱等效劳。耀 达餐厅的硬件设施堪称一流，软件条件更不逊色。
6、在这华丽堂皇的大厅角落中，一张 张微笑的脸庞给人留下了深化的印象，也给人一种亲切感。还有他们热情的态度，娴 熟的效劳，让宾客有种舍不得走的感觉。在效劳行业，最重要的是态度。耀达出色的 效劳程度为外界赢得良好的口碑。因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来 构成了五星级标准，自20年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景 线。虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领略到了中国饮 食文化的博大精深；理解了现代社会人民的饮食方式；感受到了上层的效劳理念。最 后，非常感谢让参加实习的教师个陪同经理，也衷心祝愿耀达的事业更上一层楼！12 内容。酒店餐饮效劳员实习报告范文1 ?
7、绪论 本人于20年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进展了接 近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做效劳员，实习期间对酒店的历史背景 和产品知识有了相当的理解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，稳固了自 己所学的专业知识。在效劳技能上有所进步，在个人效劳意识上有所提升。1实习的 目的和意义 通过本次实习，我要理解餐饮的效劳程序和技巧，学会如何去调整自己 的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关 系，如何去与顾客打交道。我更要提髙自己的效劳意识，加强自己的给人文化修养， 为自己日后向管理层努力做下铺垫。2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最
8、繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游 玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了 “吃龙虾到龙腾功夫” 的美誉。3实习要求在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做 好分外的事情。在效劳技能上加强训练，到达一流的程度；在效劳意识上加强考虑， 到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得 到客人和领导的认可。实习岗位和内容1实习岗位我的实习岗位是餐饮部效劳员，每天做的事：布草的盘点及清洗、 茶水效劳、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都 按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐
9、时的效劳工作。2实习内容1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包 房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名 去称呼客人。1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人 主动特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童软饮。询问是否可以 起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过 预订的形式提早制订了宴 会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开场做菜，如有vvvip,同时要 问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人 各种酒水及饮品。3效劳酒水 如客人
10、有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没 有要求，那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底， 不要全部连底倒完。4上菜效劳上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置； 上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品 上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名, 并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢 用！”5餐间效劳烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳 较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯
11、喝酒时，要马上手持酒 瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳;假如所 点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。6拉椅送客 客人起身要分开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口 送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的 物品。7餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再 收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌 上搬下清洁，收掉脏台布。3?实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及自身的不懈 努力，让我在各方面都获得了长足的进步。在这
12、里我学到的不仅是理论知识，的是自 我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还了我如何做人。对 培养我的工作意识和进步我的综合素质有着特殊的意义。3.1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能表达这个问 题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问 题。”这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部 的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做 得比拟好，但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重要 的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该
13、加 强员工的品德修养方面的培训，努力进步员工的综合素质。3.1实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这 个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是 很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个 都不懂呀？ ”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽 然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚 信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从 这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我 成长的时机
14、。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受 挫的才能也将增强，这也将是我人生的财富。2微笑效劳是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错 了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先 生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜 干粥！ ”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人抱歉，这时客人笑这说；“算 了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。3.3效劳意识的提髙是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说，效劳是形象之 本、竞争之道、财富之。效劳质量的好坏关键在于效劳意识的进步所以平时我们应
15、 做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一 点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落 都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不 受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分, 礼仪文化不仅使饭店人素质进步，也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵 养。新到一处,客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多理解当地的地域文化、风土人 情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大 背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而
16、言，他们来到这里或 者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境 而来。因此饭店需要有一种功能，可以凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资，比方在当地进展商务办公的途径指点。这样,饭店才真正成 为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难 题的知识提供才能，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。3.4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相 合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的效劳都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开场，我们就开场为他效劳，直到他分开，任何一项效劳都离不 开各部门的沟通和合作。12内容。第 页 共 页
