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1、二、名词解释1. 活动积温：是指植物在某一生育时期或整个年生长期中高于生物学最低温度（又称生物学零度）的 温度总和。2. 无公害茶；无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有 害微生物等污染物指标，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。内 销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶.是符合食品安全 的茶叶的总称。3. 有机茶；有机茶是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、 包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 低产茶园；凡单位面积及产值均低于当地或本单位的平
2、均水平之下的4. 单轴分枝；顶芽生长占优势，侧芽生长弱于顶芽，主干明显5. 合轴分枝；由近顶端下的腋芽生长取代顶芽的位置，形成侧枝6. 茶树有性繁殖；由茶树的双亲提供配子，按照独立分配法则，自由组成新的合子，在适宜的条件下新的合子 发育成完整的种子，以种子进行后代繁衍。7. 茶树无性繁殖；是利用营养器官或体细胞等繁殖后代的繁殖方式，主要有扦插、压条、分株、嫁接等方 法。8. 生理需水；指茶树生命活动中的各种生理活动直接所需水分。9. 茶树枝条的异质性；茶树枝条上下不同部位，不仅形态上有差别，而且在本质上也有不同。10. 定型修剪；塑造茶树一定外在形状结构11. 寒害；指茶树在其生育期间遇到反常
3、的低温而遭受的灾害，温度一般在零度以上。12. 冻害；指低空温度或土壤温度短时期降至0 C以下，使茶树遭受伤害。13. 品系 ；指来源于同一祖先，性状表现大致相同的一群个体。14. 引种;指将茶树从现有的分布区域或栽培区域人为地迁移到其他地区种植的过程；15. 杂交优势；指两个基因型不同的亲本杂交产生的杂种第一代，在生长势、生活力、繁殖力、抗逆性、 产量和品质等性状方面超过其双亲的现象。16. 选择育种；茶树群体中，选择符合育种目标的类型，经过比较、鉴定和繁殖，培育出新品种的方法。17. 种质资源；具有种质并能繁殖的生物体系统成为种质资源18. 种质；指亲代通过生殖细胞或体细胞传递给子代的遗传
4、物质。19. 名丛；福建武夷山选育成的茶树优良单株的总称20. 单株选择法；从原始群体中选取优良单株，分别编号，分别繁殖，各单株单独种植成一小区，根据 各株系表现进行鉴定的选择方法。21. 回交；杂交第一代及其后世代与其亲本之一再进行杂交称回交。22. 品种审定；是品种审定委员会对新育成或新引进的茶树品种进行区域试验或生产试验鉴定，按规定 程序进行审查，决定该品种是否能推广，并确定推广范围的过程。23. 品种认定；五、问答题（包含论述）24. 中国四大茶区各有何特点？1982年全国茶叶区划研究协作组茶区研究结果：依据地域差异、产茶历史、品种分布、 茶类结构、生产特点，将茶区划分为：华南茶区、西
5、南茶区、江南茶区、江北茶区。四大茶区的特点：（1）华南茶区：包括福建和广东中南部，广西和云南南部以及海南和台湾。是我国海拔 最高、气温最高的一个茶区。生产的茶类有红茶、普洱茶、六堡茶、绿茶和乌龙茶等。（2）西南茶区：包括贵州、四川、重庆、云南中北部和西藏东南部等地。气温较高，阴 雨天和雾日多。生产的茶类有红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。（3）江南茶区：包括广东和广西北部，福建中北部，安徽、江苏和湖北省南部以及湖南、 江西和浙江等省，是我国茶叶的主产区。气候温暖湿润。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙 茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶。（4）江北茶区：包括甘肃、陕西和河南南部、湖北、安徽和江苏北部以
6、及山东东南部等 地，是我国最北的茶区。气温低，积温少，降水少。生产茶类主要为绿茶。25. 3茶树的一生可划分为几个时期？各时期有哪些特点？栽培上要做好哪些 工作？答：茶树一升可划分为四个时期：幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。幼苗期：茶籽萌发到茶苗出土至第一次生长休止。特点：全株不分枝；叶片较小；幼根长于 幼茎；不耐强光；双重营养（异养和自养）措施：以出全苗、壮苗为目的；选择饱满的籽 粒；选地，垦地；遮荫、保证水、肥供应。幼年期：第一次生长休止到正式投产。特点：生长旺盛；单轴式的分枝方式；主根向深处伸 展，侧根少（直根系）；由双重营养过渡到光合自养。措施：培养好树冠骨架；加强水肥管 理（NPK比
7、例）;以养为主，适当打头;注意保护.成年期：茶树正式投产到第一次更新改造时为止。特点：根系前期离心生长，后期呈向心生 长；根系由直根系到分支根系到丛生根系。前期营养生长旺盛，后期生殖生长加强；自然 更新。措施：加强水肥供应；协调采养矛盾;采用轻修剪和深修剪的交替进行的方式更新树 冠；防病虫。衰老期：第一次更新到植株死亡。特点：骨干枝衰老，根颈枝多；生产枝细弱，对夹叶多；生 育量小，产量低；营养、生殖生长都弱，但生殖生长营养生长。措施：地上部）掌握各次修 剪程度；（地下部）改土改园结合；合理剪采、留养；防治病虫。26. 茶树喜酸的原因是什么？A、茶树的遗传性所决定。E、茶树是嫌钙植物B、茶根汁液
8、的缓冲能力在pH5.0时最高，这也是由于茶树长期生长在有效磷含量极低的红壤中，因而造成了根中含磷量较低，借以适应红壤的环境。C、茶树菌根需要在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利。D、茶树需要土壤提供大量的可给态铝。在pH5.5时，代换性A13+的含量便很低以致 不存在。27. 请分析“高山云雾出好茶”的理论依据。茶树是耐阴、喜湿怕晒植物，在高山地区，温度低、湿度大、多云雾，且昼夜温差大。 相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基 酸和香气物质的形成；多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且还 有利于芳香物质的形成；较大的昼夜温差
9、又有利于光合产物积累，使蛋白质、氨基酸和维生 素的含量增加。另外，某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多， 所以高山云雾出好茶。28. 试述茶树无性繁殖和有性繁殖的特点。答：无性繁殖的特点：（1）能保持良种的特征特性；（2）无性繁殖后代性状一致，有利于保持和提高茶叶加工质量;（3）繁殖系数大；（4）技术要求高，成本较大，苗木包装运输不方便；（5）母树的病虫害容易传输给后代；（6）苗木的抗逆能力比实生苗要弱。有性繁殖的特点：（1）幼苗主根发达，抗逆能力强；（2）采种、育苗和种植方法简单，茶籽运输方便，便于长距离引种，成本低，有利于良种的 推广；（3）有性繁殖后代具有复杂的遗
10、传性，有利于引种驯化和提供丰富的育种材料；（4）后代个体出现性状分离和差异；（5）对于结实率低的品种，难以用种子繁殖加以推广。29. 进行茶树品种搭配有什么意义？怎样做好品种搭配工作？答：意义：1、将不同萌芽期的茶树品种进行搭配，可以延长生产季节，调节茶树生产 的洪峰，缓解相同品种同时萌发带来的茶季劳动资源的压力，可减少单一品种造成的病虫害 和其他自然灾害快速蔓延带来的损失，从而保证茶叶品质。2、将品质特性不同的茶树品种 进行搭配，可加强各品种的品质成分的协同作用，提高茶叶的品质，有利于精制茶生产加工 时的产品拼配。措施:1、萌芽迟早的搭配。一般多选用春季芽萌发早的品种，根据不同哦该地区不用海
11、拔高 度气候条件变化来搭配，在生产上注意茶叶色泽一致或相近的品种搭配及百芽重相近的品种 搭配，便于茶叶加工和成茶外形色泽及叶底的一致性。2、品质特性的搭配。一般在绿茶区 选用氨基酸含量相对较高的品种合理搭配，红茶区选用茶多酚含量相对较高的品种合理搭 配。30. 简述茶树短穗扌千插技术。1.采穗枝条的选择与剪取以新梢大部分已木质化，呈红色或黄绿色，为剪取插穗的适宜时期。最好当天剪穗，当天 扦插。剪穗的标准是34cm长的短茎，带有一片成熟的叶片和一个饱满的腋芽。通常一个节间剪取一个短穗，但枝条上、下两端节间短的部分，可把两节剪成一个插穗， 并剪去下端的叶片和腋芽，剪口必须平滑，有一定倾斜夹角，腋芽
12、和叶片要完整无损，不可 剪坏。2插穗的处理一般不经过任何处理就可以扦插了，在适宜的环境条件下，要30d左右才开始发根，一级 侧根系形成要6090d，在一级侧根系未形成前，要天天浇水。难以发根要用植物生长素类 药剂处理插穗，如ABT生根粉等，浸渍时间25h，冬、春插时间浸渍长一些，夏、秋插 宜短一些。3扦插密度扦插规格、行矩一般710cm,株矩以叶片互不遮叠为宜，每公顷可插225300万株。4.扦插方法按株矩要求把插穗直接或稍斜插入土中，露出叶柄，避免叶片贴土，叶片必须顺风，边 播边将土壤稍加压实，插后立即充分浇水，随即盖上遮荫物。31何谓无公害茶园？无公害茶园建设有哪些要求？无公害茶园的定义是
13、指运用生态学原理充分利用光、热、水、气、养分和环境生物等自然资源有效、持 续地促进茶园生态系统内能量循环使产地环境符合无公害农产品的产地环境条件要求在生产管理上严格 执行无公害食品的生产技术规程所生产的产品具有无污染、优质、安全、营养成分丰富的特点并达各类食 品标准要求这样茶园称之为无公害茶园无公害茶园的建设是实现茶叶生产高效、优质、低耗、可持续发展的前提条件。基本 要求：新茶园建立要实现五化：茶园建设，应坚持高标准、高质量要求，其基本内容是逐步 实现茶树良种化、茶区园林化、茶园水利化、管理机械化、栽培科学化。32. 试分析低产茶园的成因，如何改造低产茶园？成因:1、树龄过大。茶树为多年生植物
14、，但在栽培条件下长期采摘等原因，会导致生机 衰退。2、生态条件恶劣。由于茶园生态环境不够理想，会使茶树根系发育不良、叶量少、 树冠覆盖率低等状况，使产量降低。3、建园基础差。由于选址不合理、基础建设质量差、 引种不当和栽培措施不力等原因导致茶树产量较低。措施：1、茶树群体结构改造，从新调 整群体结构。2、树冠改造。对地上部长势弱、结构不良或枝群的枝系进行改造。3、改善管 理。主要从肥水管理、采摘管理、茶树保护等方面着手采取措施。4、换种改造，主要从改 种换植、新老套种、嫁接换种等方面对茶树品种进行改造。33. 茶园施肥应遵循哪些原则？（1）重施有机肥，有机肥与无机肥相结合；（2）氮肥为主，氮肥
15、与磷、钾肥和其他元素肥料相结合；（3）重施基肥；基肥与追肥相结合；（4）掌握肥料性质、做到合理用肥；（5）根部施肥为主，根部施肥与叶面施肥相结合；（6）因地制宜、灵活掌握茶园。34. 茶树高产优质树冠有哪些结构要求？（1）分枝结构合理：茶树分枝级数多，骨干枝粗壮而且分布均匀，生产枝健壮而茂密。 一般认为骨干枝与一级分枝和二级分枝数的比值以1： 3： 69为宜。（2）树冠高度适中：茶叶产量的高低并不决定于茶树的高度，但过高或过低还是会对茶树 的生长和产量有影响。茶树树冠培养高度控制在80cm左右为合适。（3）树冠广阔，覆盖度大：高幅比（树冠的高度与宽度的比值）一般达到1:1.52.0左右。 即若树冠高度为80cm，则其宽度应为120cm160cm。同时要使树冠覆盖度达到85%以上 水平。树冠面一般采用弧型和水平型较好。弧型冠面上分布的芽均匀一致，密度较高，是制 绿茶和名优茶所需的茶芽。（4）有适当的叶层厚度：一般中小叶种高产树冠面应有1015cm厚的叶层。新芽生长时老 叶逐渐脱落，所以在生长季节中，采摘应适当留叶，以利下季芽叶的正常发育。35. 简述茶树产生寒、冻害的机理及其防御技术。寒害是指茶树在其生育期间遇到反常的低温而遭受的灾害，温度一般在零度以上； 冻害是指低空温度或土壤温度短时期降至0
