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1、年夜饭致词：食谱 年年有余主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着明年生活提升富足盈余。春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一个春节家宴菜谱为您助
2、兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。蜇丝拌黄瓜原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。做法：1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。糖拌三鲜原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。做法：1.将鲜藕去皮切成春节佳肴我做主春节期间，亲朋挚友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。假如不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件快乐又得意的事儿。不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您能够试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。家宴设计首先应
3、从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，因此选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配和切的形状大小、厚薄程度等全部直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候是烹调的关键一环，调味是主要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的前后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃是否。最终对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。宴席的组成通常由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。依据各人口味、习惯的不一样，以设计不一样的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不反复使用，口味也尽可能不
4、要一样，这么才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。春节家宴菜谱推荐合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安、五谷丰登、年年有余、节节登高、锦上添花、洪福齐天汤羹：合家团圆羹主食：状元饺子、皆大欢喜水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载、吉庆有余、发财就手、玉树金钱、喜鹊报春、甜蜜蜜汤羹：金玉满堂、发财三丝羹主食：四季发财饺、早日发达水果：什锦果盘幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白
5、菜心热菜：带子上朝、富贵盈鱼、迎春接福、百年好合、幸福团圆、平地春雷汤羹：福如东海主食：幸福绵绵、四喜水饺水果：什锦果盘“合家团圆饭”的做法竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。特点：鲜嫩可口，营养丰富。温馨提醒：1.虾不易煮时间过长；2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；2.多种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内
6、留少第2页许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最终勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。温馨提醒：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等
7、熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。温馨提醒：1.油温一定要高；2.糖醋汁中糖醋百分比要适当。节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。温馨提醒：排骨块不宜太大，肉要多。锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程：1.将西兰花切成块用开水焯一下；2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最终勾一点芡，出锅装
8、盘；3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。温馨提醒：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可。洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程：1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。温馨提醒：此菜不宜太咸、太浓。合家团圆羹原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖制作过程：1.将汤圆和调料一同下锅。2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。特点：香甜软滑，营养丰富。温馨提醒：煮时要先大火后小火，不然易碎。回复者：玫瑰大葱-同进士出身六级1-2021:23-传统的鱼是一定不能
9、少的,还有就是部分特色菜,挑你最拿手的菜回复者：janet123bh-助理三级1-2021:13-【年夜饭,年夜饭菜谱专题】一起来讨论年夜饭是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱和北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭。凉菜篇椒麻红油鸡将土鸡剁块。辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。夫妻肺片牛肉切成重约500克的大块，和牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水
10、，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧15小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、02厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，很适口。西芹百合百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断；胡萝卜切成片状。炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。加上调味品盐、味精，起锅。特点：西芹脆、百合酥、略苦，清清凉口。茄汁香芋
11、卷香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。川北凉粉凉粉采取优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒热菜篇大鹏展翅鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。橙榨汁，留橙皮切长丝。烧热油将鸡翅煎至金黄色。将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。开门吉利红将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正
12、中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放23片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸23分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。四海同心用刀把鸡一分为二。锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。把全部的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤2025分钟，熟后取出。从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
13、把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并依据个人喜好放部分装饰，通常是放些蔬菜。特色：呈黄色，味香质嫩。合家团圆大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，和香菇泡水后沥干备用。芋头放入热油略炸12分钟。另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。炒好的大白菜及其他材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。枸杞煨鸡汤老母鸡洗净，斩成块，焯水。炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉美，益气补血。鱼香大虾虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅
