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1、第一学习小组段志峰 朱江 邢英超刁文涛 冯延宾 张熠唐亦辰 黄云 何骁男利用微卫星多重PCR和带型分析鉴别酿酒酵母菌株摘要我们提出了一种利用多重PCR对微卫星位点多态性分析快速鉴别酿酒酵母菌种的方法。无需使用苯酚，简单提取DNA，利用多重PCR扩增SC8132X, YOR267C 和SCPTSY7位点，用琼脂糖和聚丙烯酰胺凝胶电泳进行带型分析，这种方法可使我们区分30种商用葡萄酒酿酒菌种。该方法被成功应用于一项在15和20摄氏度这两个发酵温度下检验两个菌株间的显性关系的生态学研究中。这种方法在酿酒和酵母生产工业中常规的低成本检测酵母菌株的过程中应该有应用价值。关键词：微卫星，PCR，酵母菌株，
2、葡萄酒，发酵1.前言使用选育出的用于酒精发酵的酵母菌株酿造葡萄酒是现在普遍使用的一种方法。酵母对葡萄酒的质量尤其是口味有很大的影响（现代的酿酒学家发现用不同的酵母菌株发酵可以使葡萄酒产生不同的特点。这导致了具有多种特色并可以应用于不同领域的选育菌株工业生产化。现在市场上提供了几百种葡萄酒菌种，它们几乎都属于酿酒酵母菌属。与此同时，人们对发明快速而且精确检测酵母菌株的方法也产生了兴趣。在葡萄酒酿造中，它的应用包括确定接种菌株对在未发酵葡萄汁中野生菌株的显性优势，实时记录发酵中的菌株动态过程，控制菌株生产的质量并鉴别无效菌株。酿酒时，选育出的菌株被接种于富含野生酿酒酵母和非酿酒酵母的葡萄汁中。快速
3、鉴别酵母菌株的方法应该考虑到菌群生长动态的观察，选育菌株的显性优势和环境因素对酵母菌株的影响。在葡萄酒发酵，温度是影响酵母动力学的一个主要因素（Fleet and Heard,1993）;生态研究也显示出了酿酒酵母菌株的不同行为。(Epifanio et al., 1999; Torijaet al., 2003).讯事实侧上，爬酿酒朵商要蓬求菌绝株的讯一个踏突出苦特点咳是能牧够在胡特定跟的温走度下挨进行摔良好局的发辣酵反贷应。册很多随时候查，在舅一个卡典型该的发盈酵白续葡萄廉，发感酵温雨度甩应烟保持总18难摄氏抚度穗，但畏达到呢12倍-1验5 葵摄氏艘度也妨不少秤见尝，专从而堵提高刚调味那品
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