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1、学校食堂管理制度模板一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行食品安全法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。5
2、.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。6.做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。二、从业人员个人卫生
3、制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。三、食品加工卫生制度1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工
4、艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。7.不用非食品袋及容器存放食品及原料。8.保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。四、食品贮存管理制度1.库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、
5、数量，做到先进先用、易坏先用。2.食品分类、分架、隔墙、离地存放。3.散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。4.肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6.定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。五、食品冷藏卫生制度1.根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4左右温度下短期保存。2.冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。3.进出食品应有记录，做到先进先出先用，己
6、腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。4.冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。5.保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。六、环境卫生及除“四害”制度1.食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。_室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。3.地面清洁，下水道通畅，无积水。4.营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。5.有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不
7、滴油。七、熟食间卫生制度1.制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2.每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。3.做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。4.操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。5.熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。6.销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。7.工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。8.熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。八、饮食卫生制度1.加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切
8、配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。2.熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。3.接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。4.厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整学校食堂管理制度模板（二）一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2_次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1_次，保证室外整洁、干净。(三)大厅窗户要求每周至少
9、擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2_次。(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一
10、大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;
11、服务员(营业员)不出售”。四、个人卫生(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。学校食堂管理制度模板（三）公兴小学食堂管理制度汇编公兴小学食堂管理领导小组一、组织机构组长：母朝虎(校长)副组长：王永泉(副校长)、罗志明(政教主任)成员：何国新(管理员)何子新(采购员).廖先长(保管员).李才林(廉勤委主任)
12、田金华(廉勤委成员)罗仕海(廉勤委成员)教代会成员：罗祥生梁建兮郑志红蒲碧荣罗文坤二、职责：1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。食品卫生安全应急预案为了有效应对，科学
13、处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。一、指导思想以_和_为指导思想，认真贯彻落实食品卫生法和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。二、组织管理措施学校成立由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新具体管理及全体教师和罗子海等四名成员的食品卫生安全工作领导小组，共计_人，负责突发事故处置工作。1、应急指挥机构每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校
14、稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。2、保持学校电话随时畅通，发现问题，及时联系。三、宣传教育措施1、深入学习食品卫生法和_突发公共卫生事件应急条例，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度放松思想。2、利用校会、校报、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。四、清洁卫生措施1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。大
15、师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具_小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。3、食堂要做好安全保卫工作，操作间不要让陌生人随意进入，防止坏人有意破坏。五、事故应急处理一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人参加，各负其责。各司其职，应对突发事件。1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场。研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话120采取急救措施。2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。3、保留食堂现场，冻结食品。4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。_年_月_日学校食堂管理制度
