《餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、（餐饮管理）餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路对岗位的工作认识和经营管理总体思路A 岗位重点、难点及认识岗位重点：1 、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力2 、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。4、善于利用各种营销手段。5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止内耗6、培训和启发下属。7、创新！8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。10 、安全。B 工作设想、首先确定管理的总方针，1、以人为本、务实求
2、真、开拓创新、与时俱进2、在日常管理上推行：制度先行员工手册标准程序工作说明书奖罚条例危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着3、在总体工作上分三步走：1 开荒 2 试运转 3 走向正轨后的经营在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下内容；
3、工程进度，物品采购进度，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。C 施政目标1、完成既定的经营目标2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系4、建立完善的企业管理制度和操作程序5、建立良好的公共关系和社会关系6、迅速提高酒店在常平以及东莞地区的知名度和美誉度7、保障资金安全和现金周转率8、建立企业核心价值观D 施政纲要1、行政建立组织架构，确定劳动定员/ 劳动定额建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册 / 工作说明书 / 奖惩条例 / 标准与程序等建立良好的内部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达建立公平合理的
4、用人机制，任人唯贤，唯才是举协调各个部门的工作关系。2、财务科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率做好各种预算的审核，进行有效的成本控制控制筹备期间的资金运作建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩建立完备的盘点制度，防止资产流失3、经营与管理建立良好的公共关系和社会关系，城建 / 工商 / 税务 / 公安 / 广告媒体 / 建筑商 / 供应商 / 进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。审核所有服务项目的
5、定价，并报总公司备案。进行市场调查，确定员工薪资和福利标准有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，决定装修的材料运用与选择，审核布草 / 易耗品 / 花草 / 灯具 / 清洁机器 / 其他设备设施的配置标准和采购计划对水 / 电/ 闭路监控 / 程控系统 / 内部网络 / 格调与格局 / 参与设计并主持、参与工程验收建立培训制度，审核和监督培训计划的实施。保证筹备期间的安全施工安全 / 开荒安全 / 财产安全 / 防火防盗 / 人身安全 / 防范措施准营业状态及设备调试筹备酒店的开业典礼，重点安排好出席嘉宾的接待工作，争取最大的好评。借酒店开业酬宾之东风，广开客源，增加回头客
6、，全员营销，相关之营业部门协调，互为推销宣传。制定质量控制体系，定期定量检查个部门的的工作质量并提出改进要求。定期举办部门劳动竞赛，评选优秀员工并予以表扬和奖励组织召集员工其他业余活动接待 VIP 。主持酒店行政例会，传达董事长的决策与要求，解决营运中出现的问题。总目录第一章可行性研究分析第二章经营项目确立第三章产品市场定位第四章产品经营策划第五章公司管理策划第六章宣传推广策略第七章工作计划安排第八章经营状况预测第一章可行性研究分析(略)一项目概述1 管理公司简介2 项目目标3 行动内容4 调查方法5 行动日程表二市场调查及分析1 区域市场市场调查及分析2 竞争对手调查及分析3 市场调查发现4
7、 市场调查结论三投资风险评估1 主要营业收入预测2 主要营运开支预测3 投资风险分析4 投资回报分析与推论四可行性论证的结论1 项目市场调研结论2 项目市场定位结论3 项目整体可行性分析结论第二章经营项目确立一酒店经营项目1 精品客房 93 套。2 沐足贵宾房 35 间、 135 位。3 西餐厅餐位 40 个。配套设施：会议室等。第三章产品市场定位一总体经营定位以精品商务客房和特色沐足为亮点，以西餐和各种配套设施为辅助，建成常平以至东莞地区独具特色的精品型高级商务酒店。二客源定位1 酒店客源酒店客房：常平以台资企业的业主、香港客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商。第四章产品经营策划一酒店经营项目
8、1 客房（1）营业时间： 24 小时。（2）装修特色：简约、雅致（3）服务设施：按四星级精品型商务酒店标准配备。（4）经营卖点：区域市场最新，档次较高，设施齐全，服务最好的四星级精品商务酒店，既有家庭般的温馨，同时具备四星级酒店的专业服务。安全，舒适，设施齐全的客房，家用设施一应俱全。个性化服务。2 沐足（1）营业时间： 11 ：30am-03:00am（2）装修特色：古典、新颖（3）服务设施与经营卖点：优质的服务、娴熟的按摩技法。3 推广策略以常平地区的接待为主，辐射周边的镇区。常平以台资企业的业主、香港客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商的会议市场。精品商务型酒店概念，打品位和服务战。捆绑式
9、销售，先旺人气。第五章公司管理策划一制定完善的管理操作规范（以先进的管理模式为基础，结合企业实际的情况）1 企业文化2 功能（1）客房服务（2）沐足（3）西餐服务3 组织结构（1）组织结构图附表（2）内编制（合计123 人）外编制（合计150 人）（共人，其中沐足技师150 人，不受底薪150 人，实际人数123 人）部分部组别职位及人员小计门经理经理 1名总经办办公室行政秘书 1 名（领班级）2 人酒办公室领班 1名（领班级）店前厅前台接待员6 名(兼收银 )8 人车队司机 1名管家办公室主管 1名，领班 4 名26 人布草房西餐部沐足部办公室财会计务出纳部采购办公室员 工 饭堂工程行政部保
10、安楼层卫生班12 名PAPA员6名领班领班 1名布草员布草员2 名楼面主管 1 名、领班1名、侍应5 名（含夜班一个） 、酒吧（兼侍应）厨房2 名。名、杂工 1 名、洗碗工 320 人主厨 1 名、各类厨工 6楼面主管 1 名，领班4名。咨客 8 名，钟房4名，侍应12 名，31 人技 师 管培训老师 1 人（主管级）、技师领班 1理中医理疗师 10人、按摩技师130 人、擦背技工10 人（全部不150办公室受底薪）人财务部主管 1 名，办公室会计 1 名、仓管兼收货2 名、电脑房 1 名、审计1 名办公室出纳 2 名、收银4名13 人办公室采购员1 名办公室行政部主任 1 名、文员1 名办公
11、室领班 1 名、厨工3名、小工2 名、洗碗工 2 名办公室领班 1名空 调 锅空调工1 名，23 人炉技工 3名综合组办公室领班 1名内、外保保安员7 名（3）部门功能划分部门功能总经办董事会领导下的经理负责制，酒店的最高权力机构。房务部负责房务系统的运作（前台，楼层，PA,布草房）。沐足部负责沐足系统的运作。西餐部负责餐饮系统的运作。财务部负责酒店财务及采购方面的运作。行政部负责酒店行政系统的运作（人事及培训，行政后勤，工程维修保养，安全保卫工作）4 工作说明书（每个说明书含工作综述，工作内容，工作权限，素质要求）5 工作流程（按部门划分约 300 多个流程，均有量化的标准与步骤） 。6 人力资源管理二建立监督机制1 建立监督机制2 设专人负责。第六章宣传推广策略一 一般通过各种媒体的宣传费用很大为了控制成本，基本上不采用硬性推广为策略。二 通过电讯，邮局，工商局向锁定的客户群寄发宣传资料，并跟踪。三 通过各种关系，向锁定的政府部门，事业单位寄发宣传资料。四 向各行业的协会，联谊会寄发宣传资料。五 与电视台，电台相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访的形式宣传六
