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1、食品企业安全文化建设的思考888 对食品生产企业管理的思考 摘要食品安全大于天，食品生产企业要想生产出市场欢迎,消费者信赖的产品，就应当依据中华人民共和国食品安全法在生产的各个环节制定出严格的规章制度并有效地贯彻执行。 关键词食品生产人员原料采购生产过程控制规章制度 民以食为天,食以安为先，食品安全历来是国家重视，老百姓关注的焦点之一。因此，食品生产企业只有把食品质量当成生存的重中之重的头等大事来抓，才能生产出市场欢迎,消费者放心购买的产品，所以如何生产出安全可靠的放心食品,是每个食品企业研究探讨并为之努力奋斗的方向。食品生产企业不仅要具备符合生产条件的生产环境、厂房设备外,对食品生产人员、原
2、料采购、生产过程及产品防护方面也了、要加强管理。下面就此谈一些个人的看法。 一、对人员的要求 生产管理人员应具有与生产岗位相适应的资质和相关工作经验，并熟练掌握食品质量安全有关法律法规，了解应依法承担的责任和义务。生产技术人员要经过培训,并熟练掌握产品工艺流程,关键控制点，对新录用员工进入企业，必须进行岗前培训,培训合格后方可正式上岗。新员工培训分为主管级、部门级、岗位技能级三级进行。主管级培训的主要内容为：企业概况、企业质量管理制度、质量管理体系相关基础知识、质量意识、相关法律法规、消防安全知识等;部门级培训的主要内容为:部门管理规章制度、安全知识、质量意识及卫生意识,让新员工熟悉部门的工作
3、性质及特点;岗位技能级培训的主要内容为:所在岗位相关作业文件、所用设备性能、操作步骤、现场作业安全事项及紧急情况的应变措施等,并根据需要选择书面或实际操作等方式进行评估,合格者方可正式上岗;特殊工种员工培训:车间特殊工序、关键工序人员的培训由该岗位所属车间负责人组织实施,培训合格后正式上岗;生产工人应无传染性疾病,要搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒,防止对食品造成污染。 二、对原料采购的要求 首先,采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的
4、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,并与原始记录凭证一一对应。购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物，也不应受其污染。某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。进货验证判为一般不合格品时,应根据不合格的危险程度进行评审、处置，记录处置台账;进货验证判为严重不合格品时,出具检验报告，作退货处理；处置方式应采用让步接收、退货或换货等。对采购的食品原料、包装材料及食品相关产品,按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查采购产品的感官质量和标签
5、,查验是否为国家有关法律、法规禁止使用的食品原辅材料和非食品包装材料,查验供货者的生产许可许可证、营业执照和产品检验合格的证明文件。对每一批企业需采购的各种产品必须由质检人员按照标准进行检查、检测，对不合格的原料、包装材料,质检人员有权拒收。进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取相关的合法有效的证件。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证等证件和质量检验合格证明。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内。索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂
6、、食品相关产品的处理记录；企业应建立在食品原料、半成品及成品运输过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。 三、生产过程的要求 在生产过程中明确各车间、工序、个人的岗位职责,各车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺卫生管理人员,按照管理范围，做好监督、检查工作。企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；企业应建立和保存生产投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等;在生产现场,应避免人流、物流交叉污染,避免原料、半成品交叉污染
7、,保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护,也应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况和记录，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。企业应建立食品生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。各项工艺操作应在良好的情况下进行，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。在维修、检查设备时,不得污染食品。 四、产品防护方面 产品储存转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物、遮盖物应干净卫生,不能将食品与其他物品同车运输。成品应采用规定的运输工具进行运输,不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输;应轻拿轻放,不得重压;避免日晒、雨淋;成品贮存时应分类放置，
8、一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存;成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其满足要求。物品贮存要按规格分开存放，堆放的高度要按产品的特性规格型号来确定，并做好定位管理。要设有检查台账,随时检查库存产品的保质期，抽查在保质期内的原材料的品质,保证产品的安全不变质。 当然,生产出安全放心的食品并不仅仅做好以上几点就可以的，而要从整个生产工艺的各个环节的着手,依据中华人民共和国食品安全法，在生产的各个环节根据企业的实际情况，建立健全操作性强的各种规章制度,力求使之具有先进性、科学性,使各个方面形成体系,不出现死角和漏洞,同时，也要不断总结经验，不断修订完善,并有效地贯彻执行，使各个环节都有章可循。食品企业只有制定出明确的质量目标，建立起综合完善的管理体系,才能让企业生产出高质量的产品，让企业可持续发展壮大。 (作者单位为上蔡县质量技术监督检验测试中心) 作者简介。陈艳丽,上蔡县质量技术监督检验测试中心助理工程师。高桂萍,上蔡县质量技术监督检验测试中心工程师。 参考文献 中华人民共和国食品安全法s. 2食品生产企业通用规范s. 第 6 页 共 6 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。
