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1、初级服务员课程作业内容职责标准接待服务接待1、 能准确运用礼貌用语规范。2、 能按照规范热情的接待客人。3、 饱含热情,让客人有宾至如归的感受。菜品介绍1、 能准确的向客人进行特色菜品介绍,以及出品特色介绍。2、 做到耐心、细致。茶艺服务1、 能准确的向客人介绍茶单上的茶叶种类。2、 能正确的使用飘逸杯进行冲泡。3、 做到耐心、细致。礼仪规范仪容1、 能掌握面部装饰原则。2、 严格执行小白鲨仪容仪表要求。3、 保持良好的仪表礼仪,精神饱满、热情待客。仪态1、 严格执行站姿标准、行走标准。2、 保持优美而典雅的站姿、行姿,形成不同质感的动态美。微笑1、 能掌握并运用面部表情标准、眼睛眼神标准。2
2、、 微笑待客。撤换规范撤换餐、酒用具1、 能按规范正确及时地撤换餐、酒用具。2、 操作时动作要轻。撤换菜品、食品1、 能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜。2、 操作时要谨慎、小心。撤换小毛巾、台布1、 能根据客人进餐过程中小毛巾的使用情况及时更换。2、 收台后能及时清理台面和撤换台布。3、 做到及时、准确。点菜卡使用1、 认识点菜卡并会填写需在点菜卡中记录的信息。2、 在填写点菜卡时要仔细、认真。服务技能摆台铺台布1、 能按规范进行台布的铺设。2、 做到动作台布铺设要平整、干净。餐具摆放1、 能按照就餐需求及餐具摆放标准,进行餐具位置的摆放。2、 餐具摆放时要准确、细心。餐巾折花折花1、 能熟练
3、运用餐巾折花的基本技法和要领。2、 运用不同的折叠方法将餐巾折叠成10种以上不同的花形。摆放1、 按公司要求对餐巾花进行统一摆放。2、 摆放要协调。托盘种类与规格1、 了解托盘的种类及规格。理盘1、 能按卫生要求整理托盘。2、 整洁、美观又方便使用。装盘1、 能按规范进行物品的摆放。2、 摆放要整齐,重量分布合理。起盘1、 能按标准姿势起盘。2、 起盘时身体重心要稳。上菜上菜顺序1、 按正确的上菜顺序进行上菜。如:冷盘、主菜、海鲜等。2、 细心、准确。上菜位置1、 能准确的选择上菜位置。2、 掌握好上菜的时机。介绍菜品1、 能准确的报出菜品名称。2、 报菜品名称时表情要自然,吐字要清晰。分菜分
4、菜工具的使用1、 能正确的使用分菜工具如:服务叉、服务勺、公用筷、公用勺、长把勺等。2、 操作准确。分菜准备1、 做好分菜前的准备如:分菜餐具、分菜工具、菜品展示等。2、 准备要充分。斟酒酒水(饮料)开启1、 能运用正确的开启方法如:瓶装啤酒和饮料、葡萄酒、香槟酒。2、 操作时准确、细心。斟酒(饮料)1、 采用标准姿势和准确程序为客人斟酒(饮料)。2、 能准确选择斟酒(饮料)位置。3、 保证斟酒(饮料)服务安全。中级服务员课程作业内容职责标准接待服务接待1、 能主动引客人入座,帮客人接放物品。2、 饱含热情,让客人有宾至如归的感受。点配菜单1、 能主动向客人介绍菜品口感、配料等。2、 能按客人
5、需求编配团体菜单。3、 做到耐心、细致。茶艺服务1、 能准确的向客人介绍各类茶叶的功效。2、 能根据客人的实际情况推荐适合的茶叶。3、 能正确的使用工夫茶具进行冲泡。4、 做到耐心、细致。礼仪规范服饰1、 能掌握工作中女士、男士着装规范2、 严格执行服饰礼仪。3、 保持良好的服饰礼仪,精神饱满、热情待客。仪态1、 严格执行蹲姿标准、坐姿标准、手姿标准。2、 为客人服务时保持优美而典雅的站姿,形成不同质感的动态美。日常礼仪1、 能掌握并运用日常礼仪中的公共区域礼仪、握手礼仪、鞠躬礼仪、行为礼仪。2、 礼貌待客。服务技能餐巾折花折花1、 能熟练运用餐巾折花的基本技法和要领。2、 运用不同的折叠方法
6、将餐巾折叠成20种以上不同的花形。托盘行走1、 能掌握并运用行走步种类如:常步、疾步、碎步、垫步、巧步。2、 行走严格按规范执行。上菜菜品摆放1、 能将上台的菜品按一定的格局进行摆放。2、 摆放菜品讲究造型艺术,要注意色彩搭配、尊重主宾。介绍菜品1、 能针对一些特殊菜品的吃法对客人进行详细的介绍,从而引导客人顺利进餐。2、 介绍特殊吃法时表情要自然,吐字要清晰。分菜特殊菜品分让1、 操作迅速,动作干净优美。斟酒酒水(饮料)知识1、 能运用正确的开启方法如:瓶装啤酒和饮料、葡萄酒、香槟酒。2、 能了解各类酒水(饮料)最佳饮用温度、酒精度数。3、 操作时准确、细心。斟酒(饮料)1、 采用标准姿势和
7、准确程序为客人斟酒(饮料)。2、 能准确选择斟酒(饮料)位置。3、 保证斟酒(饮料)服务安全。投诉处理投诉处理程序1、 能协助领导处理常见的投诉问题。2、 耐心。高级服务员课程作业内容职责标准接待服务接待1、 能独立接待中外就餐的客人。2、 饱含热情,让客人有宾至如归的感受。营养配餐1、 能根据客人的需求拟定符合营养要求的宴会菜单。2、 做到耐心、细致。茶艺服务1、 能对各类茗茶进行茶艺冲泡。2、 了解中国茶文化的起源。3、 能对各类茶叶进行品鉴。4、 做到耐心、细致。礼仪规范语言1、 能掌握语言表达的基本规则。2、 具有良好的语言表达能力与沟通技巧。3、 严格执行语言服务规范。礼仪概述1、 了解礼仪的含义以及礼貌、礼节、礼仪。服务技能摆台宴会布置1、 能独立布置宴会厅。2、 规范、典雅、方便、适用。宴会摆台1、 能根据客人的要求独立完成宴会摆台操作。2、 规范、典雅、方便、适用。冷餐会、自助餐、酒会摆台1、 能合理布置冷餐会、自助餐、酒会的摆台。2、 规范、典雅、方便、适用。斟酒酒水质量鉴别1、 能运用看、嗅、品的方法对酒水进行鉴别。2、 准确、细心。投诉处理投诉原则1、 能了解客人投诉的原则,并能独立处理客人投诉。2、 耐心。防范客人投诉1、 在服务过程中尽量防范客人投诉。