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1、第六章 收银管理第一节 分店收银工作组织结构一、组织结构图店经理主 管收银领班收银领班售卡员外卖送餐员前吧收银员第二节 收银岗位工作职责一、收银领班职位名称收银领班职位代码所属部门分店管理组职 系职等职级直属上级薪金标准填写日期直属下级职位概要：遵守公司内部管理制度，在店经理的领导下，协助和配合营运主管的日常管理工作，热情接待每一位顾客，确保每日营业款的准确和安全性。在不断的业务操作中，提高自身的业务管理能力，使本部门工作顺利开展。工作内容：l 贯彻执行公司下发的各项规章制度，并及时反馈执行情况。l 服从分店主管制定的收银工作计划，按照收银流程完成日常收银管理工作并及时汇报、总结工作绩效。l
2、负责当店现金资产的管理，负责保险柜的使用及保密工作，确保各档口经营收入的正常入帐。l 负责收银系统正常运转，完成营运工作中出现的简单收银故障维护及日常设备清洁管理工作，监督和指导各岗位收银人员规范使用收银机。l 负责对店内售卡员、前吧收银员进行日常工作的监督、考核和常规培训，协助店面人员管理，提高员工服务意识。l 负责营业中其它附加服务的正常进行，节约人力成本，合理安排售卡员的岗位，解决收银工作中出现的顾客投诉及突发事件的处理。 l 完成各类美食卡及收银配件、办公用品的的领用、发放、登记、盘存及汇总统计，确保营运中所需散钞充足无短缺。l 负责监督和协调营业中收银设备、促销立牌、报刊架的使用、清
3、洁、整理及日常维护工作。l 负责日常菜品数据库管理，监督并统计收银退单原因，及时反馈直属上级。l 做好顾客意见反馈的整理工作及时上交给上级。l 负责店面顾客遗失物品的保管，统计等管理工作。 l 配合主管完成店面其他岗位人员日常管理工作，确保营业数据的保密。l 积极向店面提出合理化建议和意见。任职资格：l 高中以上文化，五官端正，有深户担保。l 具备基本的电脑知识和财务知识，对数字敏感，反应较快。l 具有识别假钞和授理银行卡的能力。l 熟练掌握收银机和相关设备的使用方法。l 为人诚实、有责任心，能够配合或服从上级领导工作安排。工作条件：工作场所：售卡台环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，
4、无职业病危险。 二、售卡员职位名称售卡员职位代码所属部门分店管理组职 系职等职级直属上级收银值班人薪金标准填写日期直属下级无职位概要：热情接待每一位顾客，确保每日营业款的准确和安全。在不断的业务操作中，提高自身的业务及服务技巧，配合收银值班人完成本部门的工作。工作内容：l 遵守公司各项规章制度，服从店面管理人员的工作安排。l 熟练掌握现金、银行POS机、现金代用券、发票等使用方法，按照正常的操作程序进行售卡、续值、退卡收银工作。l 负责开发票工作，妥善保管发票，确保发票的准确性。l 具备现金安全意识，保证自身现金安全。l 积极做好促销工作，提高卡片销售业绩，做到唱收唱付，文明接待每一位顾客，树
5、立良好的服务形象。l 具备外卖接线员工作技巧，确保每笔外卖收入正常入帐。l 确保收银台配套物品和单据的保管、交接工作，确保收银台的清洁卫生。l 遇收银机突发故障或自身无法解决的问题，及时上报当班收银值班人。l 确保上、下班交接手续正常有序，按照当日营业报表数据如数上交营业款，自觉做到短款赔偿，长款（假币）上交。l 按照店内营运规定的时段，协助完成卖场广播、灯光调控的正常运作。l 届时参加公司内部组织的培训和集体活动，建立内部团结和良好的团队合作精神。l 维护公司利益，对公司内部营业数据进行保密工作。l 积极向公司提出合理化建议和意见。任职资格：l 高中以上文化，五官端正，有深户担保。l 具备基
6、本的电脑知识和财务知识，对数字敏感，反应较快。l 具有识别假钞和授理银行卡的能力。l 熟练掌握收银机和相关设备的使用方法。l 为人诚实、有责任心，能够配合或服从上级领导工作安排。工作条件：工作场所：售卡台环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 三、前吧收银员职位名称前吧收银员职位代码所属部门档口职 系职等职级直属上级档口店长薪金标准填写日期直属下级无职位概要： 按照美乐汇美食广场收银主管培训要求，礼貌规范地接待每一位顾客，确保美食卡正确扣款。对档口销售数据负责，确保档口产品推销正常有序。工作内容：l 按照美乐汇美食广场前吧收银员仪容仪表规范上岗，文明礼貌地为顾客提供菜品介绍
7、服务。l 为顾客提供相关美食卡消费的引导性服务，避免出现私收现金情况。l 规范、熟练地进行美食卡扣款操作，按照美乐汇美食广场前吧收银员操作规范，大声做到唱单，并引导顾客自助取餐。l 正确下单，与后厨人员建立良好的协作关系，按照销售顺序，准确出品。l 了解档口内部运作状况，提前上报当日沽清产品至外卖接线员。l 保持档口前吧、收银设备的清洁卫生，保证前吧展示台面无杂物、无污渍。l 做好前吧所需物料的充份备料，领用工作。l 按照美乐汇美食广场操作要求，准确为顾客提供就餐所需的配套用品。l 出现退单业务，提前通知收银值班人，规范进行退单操作。l 了解店内促销活动，为顾客提供其他信息咨询服务。l 做好上
8、、下班交接手续，保证收银设施及备件完好无损。l 为人诚实，发现事故隐患，及时向上级反馈。l 向上级提出合理化建议或意见。任职资格：l 初中以上文化，五官端正，略有电脑操作知识。l 性格外向，对数字敏感，反应较快，具有一定的推销能力。l 有责任心，服从上级工作安排。具有团队合作精神。l 遵守美乐汇美食广场收银管理制度，具有一定的服务意识。工作条件：工作场所：档口前吧环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 四、外卖送餐员职位名称外卖员职位代码所属部门分店管理组职 系职等职级直属上级收银值班人薪金标准填写日期直属下级无职位概要：热情对待每一位顾客，按照接线员分配的路线，快速、准确
9、的完成送餐工作。工作内容：l 遵守公司各项规章制度，服从上级的工作安排。l 熟悉店面周边送餐范围，能够快速、准确地完成送餐业务。l 熟练掌握现金、员工餐券的使用方法，确保外卖收入准确无误。l 礼貌、友善的对待每一位顾客，如有疑问及时上报当班管理人员处理。l 了解卖场内部促销活动，为顾客提供良好的服务信息。l 为人诚实，发现事故隐患及时向上级反馈。l 及时参加公司内部组织的培训，建立内部团结和良好的团队合作精神。l 积极向收银主管提出合理化建议和意见。任职资格：l 初中以上文化，五官端正，吐字清晰，年龄在1840岁之内。l 具备基本识别真假钞的能力。l 有一定的服务意识。l 为人诚实、有责任心，
10、能够配合或服从上级领导工作安排。工作条件：工作场所：卖场。环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 第三节 收银各岗位工作流程一、收银值班人员工作流程：日常收银值班人员的工作可以分为营业前、营业中、营业后三个部分。1. 营业前1.1 工作流程图检查各收银点设备清洁是否正常开启收银后台系统提交前日营业数据，交接保险柜内钱款检查各收银点设备使用是否正常查阅前日交接班本发放备用金/美食卡召开售卡员班前会陪同售卡员至指定收银岗位召开档口晨会巡视档口及卖场检查档口菜品展示是否达标监督开启卖场灯光、广播和空调检查卖场宣传海报、收银促销牌是否到位1.2 流程图说明1.2.1 早班收银值班人
11、员到岗后，需按照后台主系统装置依次开启交换机、服务器，检查后台系统是否正常。1.2.2 提交前日营业数据，与营运主管交接保险箱钱款和下层钥匙。参照相关现金安全管理规定执行。1.2.3 查阅前日交接班本记录，了解当日跟进事项，提炼售卡员、前吧收银员班会传达要点。1.2.4 检查早班售卡员仪容仪表和到岗情况，发放备用金、美食卡、钥匙盘及当班所需用品，并要求收银员填写备用金核查表、美食卡领用登记表，双方签字确认。1.2.5 组织售卡员班前会，传达公司会议精神，与售卡员沟通工作盲点。1.2.6 按照公司规定路线，陪同售卡员至收银岗位，监督售卡员和前吧收银员清洁收银台设备，开启前台POS机。1.2.7
12、检查前台收银系统是否正常运行，同时激活档口收银机键盘。1.2.8 准时参加档口员工班前会，检查前吧收银员仪容仪表，激发和培养员工服务意识。1.2.9 检查档口菜品展示效果，确保菜品一物一签，整齐亮泽；按照已批示的档口菜式申请单对菜式增、减变动情况进行后台录入工作。1.2.10 确保卖场灯光、报刊架、促销牌整齐到位，保证开业前准备工作无异常。2. 营业中2.1 工作流程图安排中班售卡员上岗，早班人员就餐晚班巡场/抽大钞 高峰时段巡场监督晚班值班人员安排晚班员工就餐早、晚值班人员工作交接/早班下班高峰过后抽大钞晚班值班人员检查/配备相关工作用品记录当日工作事项、做帐交财务早班值班人给晚班售卡员开班
13、前会晚班售卡员、收银值班人员到岗发放备用金并陪同早、晚班售卡员工作交接核查早班售卡员营业收入晚班人员配合完成其它工作事项巡场监督将昨日营业款及当日大钞存银行2.2 流程图说明2.2.1中班售卡员到岗后，早班收银值班人员需检查售卡员到岗情况及仪容仪表发放备用金、美食卡、钥匙盘及当班所需用品，并要求售卡员填写备用金核查表、美食卡领用登记表，双方签字确认。将早班晨会内容，传达于中班售卡员，并陪同中班售卡员到指定工作岗位。2.2.2 分配早班售卡员用餐，并严格控制用餐时间为40分钟。2.2.3 营业高峰期，当班收银值班人员必须安排充足的售卡岗位，保证顾客以最快的速度结帐。负责监控售卡员、前吧收银员服务
14、规范操作、处理简单设备维护和顾客投诉等工作。巡场中，除了检查平日要求到位的工作外，需着重于当日晨会中下放于售卡员的工作任务。2.2.4 跟踪外卖业务及附加服务。如出现收取支票情况，收银值班人员需及时将支票交于财务，由财务负责支票到帐情况，一般情况，在支票到帐后方可将所售美食卡交于顾客。2.2.5 跟进店内广播宣传。如：特价信息、店内活动宣传、温馨提示语等。2.2.6 确保营运中前吧收银员退购物操作的正常运作，引导顾客至售卡台进行返款业务。2.2.7 配合营运主管一同进行高峰时段的现场管理。2.2.8 根据营业状况，早班收银值班人员安排抽大钞工作。参照现金安全管理的相关规定执行。2.2.9 在营运主管的陪同下，将昨日营业款和时段大钞存入指定银行帐户，并作帐交财务核实，确保当日收银散钞充足够用。2.2.10 待晚班售卡员到岗后，由早班收银值班人员检查晚班售卡员的仪容仪表和到岗情况，发放备用金、美食卡、钥匙盘及当班所需用品，并要求售卡员填写备用金核查表、美食卡领用登记表，双方签字确认。组织班前会后，陪同晚班售卡员到指定工作岗位。2.2.11 晚班收
