50种酱汁配料大全

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1、50种酱汁做法材料:#/19奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、7K 1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法:1先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒;2另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水苟艾，再加1大匙威士忌酒 即可。蒜味茄汁意大利麵酱 材料:洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、 白酒2大匙 白胡椒少许。作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。红绘海鲜 材料: 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙

2、、米酒1大匙、香油1/2大匙薑 末1大匙、葱末1大匙作法:取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。绘海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红炫海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。材料: 在來米粉2大匙、酱油34大匙、糖23大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。作法: 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於熾粉肝、烫猪肝或是粽 子沾酱。B.B.Q烤肉酱材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2na大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少 许、糖少许。作法: 将所有材料混合调匀即可。麻酱麵 材料: 芝麻

3、酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水34大匙、蒜泥1大匙。作法： 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、漓肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾 材料：盐3大匙、薑45片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮 八角共20元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來漓鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言 之，这个配方可以当作漓汁，也可以当成是沾料。意大利麵酱 材料:绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁 （或蘿卜 末）1杯 橄欖油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙 糖1/2 杯、水1/2杯。作法：

4、热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；最后放入蕃茄 糊和1/2杯水用 小火熬煮约35分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。蕃茄酱材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒 粉少许、盐少许。作法：将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把 蕃茄籽及 汁挤出后剁碎。起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀， 煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即 可。咖哩蕃茄酱 材料: 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖

5、哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料E:太白粉1/3大匙、水1大匙。作法：将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。加入材料E苟艾，不用太浓，适量即可。（不苟艾也可以）可用於肉類或蔬菜炒酱橙汁排骨 材料: 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法：柳橙1个（或香吉士）洗净沥乾对切，再切成0.5公分片狀。将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约2/3杯即可熄 火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱 材料: 酱油3杯、麦芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯浦包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法: 将所有材料放

6、入锅中用中火煮约20分鐘，就是香喷喷的油鸡浦汁。含油量较少的沙律酱 材料: 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法：1. 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可3 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4 第一部分1.2離火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律材料：4人份，马鈴薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1 粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄欖油6大匙作法：

7、1马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马鈴薯)。2煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。4马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合6取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖7. 油，需边加边搅拌。8. 拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。9嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。材料:酱油2大匙、噱油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、3.5杯、酒1大匙、蒜头12颗作法:1 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2另外準备一个锅子，将所

8、有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3 蒜头熬煮至浓稠就是很好的蒜味烤肉酱马鈴薯沙律(-)材料: 马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四 分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法:马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟（不要把马鈴薯压碎）,后把水沥乾 放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀；加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱 材料: 味噌（须挑选盐份较低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法:将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末。洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不 够咸的话可以加入适量的酱油如果买不

9、到味霖，可以用少许白醋代替。正宗日本天妇羅沾 材料：白蘿卜、酱油作法: 白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 腐乳酱汁（鸡排醃汁） 材料: 红腐乳60克、料理米酒10CC糖1茶匙、味精1/2茶匙、虫豪油1大匙、薑末5克、小苏打1/4茶匙、水 50CC蒜末20克作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠醃汁（鸡排醃汁配方）材料：柠檬1颗 糖1茶匙 盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙 水30CC料理米酒1大匙作 法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料：葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC料理

10、米酒1大匙作法: 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁,静置约30分鐘即可梅子酱 材料: 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素虫豪油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法:1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。3热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3飞分鐘至小滚即可熄火盛碗。4将作法1和作法3起混合拌匀即可。材料:辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、由豪油1大匙、油膏2大匙、水少许作法: 取一碗，砂糖、虫豪油、酱油膏与水一起搅拌均匀。热锅，倒入作法汁以小火煮约35分鐘至黏稠狀盛碗。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。甜辣酱 材料：蕃茄

11、酱1/2大匙、辣椒酱2大匙 水少许、砂糖1大匙作法：取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3 5分鐘至黏稠狀即可。炸酱麵酱材料：虾米3兩、虾皮4兩、蒜头2兩、绞肉1斤、豆干丁 1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1.5碗作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中,配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱 材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许 白胡椒粉少许 麵粉少许奶油1大 匙、洋葱2大匙作法：1 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶 一起煮至熟透即

12、可熄火备用。2将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅 打均匀即可使用。点心沾酱或油炸類食物沾酱均可。树子辣酱 材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱 末1 大匙、红蘿卜末1大匙作法：树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。再将所有材料拌匀 用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用rjLT材料:薄荷葉适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适 量、 水适量 白胡椒粉

13、适量作法：1 将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。2续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火 备用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料: 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜 泥1大匙、葱末1大匙作法:先将豆腐乳压成泥狀备用。再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做 沾酱使用。昆布酱 材料: 昆布（海带乾）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 作法:将昆布洗净切

14、成段狀与3杯水一起用中火煮15分鐘备用。再加入酱油、白胡椒 粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。沾油炸 食物、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱 材料:紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1 小匙、香油1小匙作法：1 将葱、薑洗净切丝备用。2将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分鐘，等味道融合后，再将葱 丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱 使用。蘑菇酱 材料:奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片45颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少 许、麵粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）作法:把奶油加热融

15、化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒。另外将水、鲜奶油和盐一起 放入煮开，起锅前用麵粉水苟艾，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上 蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱 材料:酪梨1/2个（熟透）、布丁 1个（或蛋黄1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛 奶2大匙作法：将酪梨的果肉取下备用。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使 用。如要做成咸的口味，将果糖 布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙 细 糖1/3及盐少许 等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱 材料: 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 作法:或当作烹将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，煮肉排的调