《多不饱和脂肪酸及其保健价值》由会员分享，可在线阅读，更多相关《多不饱和脂肪酸及其保健价值（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、多不饱和脂肪酸及其保健价值【关键词】 多不饱和脂肪酸摘 要 多不饱和脂肪酸对人体生理功能的保健价值日益 受到人们的普遍关注，它是人体健康所必需的脂肪酸。本文较全面地 介绍了多不饱和脂肪酸的保健价值及其对多种疾病的防治作用。关键词 多不饱和脂肪酸；保健价值；生理功能多不饱和脂肪酸（poly unsaturated fatty acids,简称 PUFAs） 主要分为两大类：一类是s3PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起， 第一个双键出现在第3 位碳原子上的多不饱和脂肪酸,它属亚麻酸类, 主要包括a亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。 a亚麻酸是 3PUFAs的前体物质，主
2、要来源于植物油（如菜籽油和大 豆油），少量来自绿叶蔬菜。EPA和DHA等长链s3PUFAs则主要来源于 海洋生物（如甲壳类和鱼类）。另一类是s6PUFAs,是指从脂肪酸碳链 甲基端算起，第一个双键出现在第6位碳原子上的多不饱和脂肪酸， 它属亚油酸类，主要包括亚油酸、Y亚麻酸和花生四烯酸（AA）,是植 物油中最主要的PUFAs，亚油酸是s6PUFAs的前体物质。3和s6 系列PUFAs在体内代谢时，彼此不能相互转化，且各自具有独特的生 理功能。多不饱和脂肪酸在体内的代谢过程见表1。表1 33和36系PUFAs在体内的代谢途径36系列33系列亚油酸：C18:29 12 a 亚麻酸:C18:3 9
3、12 15 I （Y 亚麻酸 C18:36.9 12十八碳四烯酸:C18:46 9 12 15I I二十二碳Y亚麻 酸 C20:3 8 11 14 二十碳四烯酸:C20:4 8 11 14 17I I 花生 四烯酸:C20:45 8 11 14 二十五烯酸:C20:55 8 11 14 17I I 二十二碳四烯酸：C22:4 7 10 13 16二十二碳五烯酸:C20:5 5 8 11 14 17I I 二十二碳五烯酸:C22:5 4 7 10 13 16 二十二碳 六烯酸C22:6 4 7 10 13 16 19另外，人体内不能合成亚油酸和 亚麻酸，而PUFAs又是人体生长和健康所必需的物质
4、，必须从食物中 获得，故将PUFAs称为人体必需脂肪酸。近年来，由于发现s3PUFAs 对人体具有许多重要的生理作用，越来越引起人们摄取s3PUFAs的兴 趣。据报道，在英、日、美等国家，与DHA等相关的食品、化妆 品，目前已多达上百种。我国也建议把PUFAs列入营养保健食品的发 展重点。本文将全面阐述多不饱和脂肪酸的保健价值以及对多种疾病 的防治作用。1 3 3PUFAs的保健价值有研究表明，s3PUFAs能够加速胎儿的细胞分裂、增殖，长 链多不饱和脂肪酸（LCPUFAs）,其中特别是AA、DHA与胎儿和婴儿生 长发育尤其与脑发育密切相关1。另外，母血中PUFAs水平与胎儿 出生体重相关性分
5、析发现，母血中AA水平与胎儿出生体重密切相关, 表明低出生体重儿的AA水平低下。因此，孕妇饮食应富含PUFAs，若 膳食中PUFAs供给不足，胎儿脑细胞的分裂增殖就会发生障碍，严重 缺乏PUFAs，则会造成脑细胞发育迟缓和智力低下。DHA能够加强婴儿脑细胞发育，在婴儿体内利用a亚麻酸合 成DHA的能力很低，特别是早产儿，由于体内A4去饱和酶活性较低, 合成DHA的能力更低，因而婴儿代乳品的s3PUFAs的强化应以DHA为 宜。DHA对中枢神经系统的生理作用更为重要，因为它是脑组织及视 网膜的重要构成成分，能促进胎儿及婴幼儿大脑及视力的正常发育。 因此，日本1987年开始制造强化DHA奶粉，在1
6、00 g奶粉中加入70 mg DHA。若按14%调制成奶液相当于100 ml奶液中含有9.8 mg DHA。在 婴儿配方奶中究竟应加入多少量DHA，此问题由于缺乏衡量，婴儿体 内DHA状况的良好指标而未能做出定论，目前一般的建议是模拟母乳 的脂肪酸组成进行婴儿代乳品的配制。 另外，多不饱和脂肪酸有 健脑明目延缓衰老之作用。鱼油和母乳中所含的多烯酸如DHA，本身 就是组成脑细胞和脑神经的重要物质，是脑细胞和脑神经生长发育、 保持正常运作的必需物质。它还可以促进神经网络的形成。改善心脑 血管功能和大脑供血状况，使大脑的自我营养体系得以完善，并能对 因衰老等因素萎缩、死亡的脑细胞起到明显的修复作用。因此，DHA 对记忆思维等智力因素起着至关重要的作用。DHA在组织中的水平变 化将直接影响着青少年的大脑发育及智力水平。而二十二碳五烯(NPA)
