《高粱米的功效与作用及甜高粱的用处》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高粱米的功效与作用及甜高粱的用处（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、高粱米的功效与作用：高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60% 70%。每 100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤 维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克， 核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百 克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西 南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽 有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、
2、泸 州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味 甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、 提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜 色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡 质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。高粱中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮 中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体 的不
3、良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以 改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪 3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少， 是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养 价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀 粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可 磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层（多道碾白）、成品整理即为
4、成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要 根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高 粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效， 但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根 也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼 克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生 “癞皮病”。二、甜
5、高粱的用处：甜高粱可以生食、制糖、制酒，也可以加工成优质饲料。亩 产甘蔗2万公斤，产籽种450公斤。它上边长粮食，下边长甘蔗，叶子可作饲草喂牲 口，高粱穗脱粒以后所剩的苗子还可以制作笤帚、扫帚、炊帚，真可谓全身是宝。甜高粱播种前，先用农家肥和氮磷钾化肥为底肥，把土地耕作平整，然后，采取 点播的方法播种。具体要求是：行距50厘米，株距25厘米30厘米。坑的深度与种普通高粱的深 度相同。每个坑里放5粒6粒种子。然后用土把坑埋平。等苗长到30厘米时，定苗 一株，拔去多余的苗。苗长到中期时，再施一次肥，不施或少施氮肥，以免影响茎秆 的含糖量，以施磷肥和钾肥为主（多施钾肥）。要保持土壤的养分和湿度，适时锄草。收获的方法是：先把叶子劈掉，再用镰刀在距地面30厘米处把茎秆砍断、放倒， 把高粱穗砍下来就可以了。甘蔗在凉处存放3天5天，茎秆的含糖量达到最高。甜高粱生长在干旱地区，具有抗旱、耐涝、耐盐碱等特性，在全球大多数贫民居 住的半干旱地区都可以生长。
