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1、2022食堂安全制度.2022食堂安全制度1一、为贯彻公司消防安全管理制度，针对餐厅的环境特 点，特制定本规定。二、职工餐厅的消防安全责任人为餐厅负责人，负责餐厅消 防工作的督促检查和组织开展消防安全教育。三、餐厅内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总 公司批准，由机电课办理，用后及时拆除。四、餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查， 防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁 出现明火和启动电源开关。六、使用机械设备不得过载运行。七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门
2、、开关、电 源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。九、烟道要每半年清扫一次。十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置， 定期检查，保证完好有效，随时可用。十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。.2022食堂安全制度21、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申 领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防 尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体 检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员 应立即换岗。平
3、时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售 直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防 万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购 人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁 向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬 菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗 消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须 安全
4、、无害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉 乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便 离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要 定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐 与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的 检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。.2022食堂安全制度3食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、 防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的
5、“五防”工作。 防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须 有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发 现应立即喷药或消杀。 防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清 点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。 防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管 员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格 证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、 快餐用品要严格消毒。做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必 须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭
6、前洗手。2022食堂安全制度4为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备 的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食 品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任 心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上 冈。二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对 快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件； 同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求， 保证自检结果的可靠性。三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样 品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变
7、质的食品及其原 料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发 现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食 堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因； 必要时应及时向监管部门汇报。五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如 农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批 次进行检测。六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、 紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期 开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消 除食品安全隐患。八、检测完毕后，工作人员应如实填写食品安全快速检测
8、 结果记录表，并定期整理、归档。.2022食堂安全制度51、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按 规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用 后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、 门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱 落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗， 必要时进行消毒。4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标 志的容器内，按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定 每月处理一次。5、用于清扫、清
9、洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所 妥善保管。6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所 （或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺 设，并有一定的坡度。8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等 设施。9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、 旱厕等污染源。10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、 不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁 及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半 径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐 用具清洗消毒和
10、烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如 瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门 和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置 空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗 户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在 45度以上）。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐 匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处 理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、 耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横
11、梁或墙壁结合处宜有一 定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应 有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操 作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管 道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜 在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合 JGJ64饮食建筑设计规范要求。2022食堂安全制度6食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。认真执行饮食卫生的有关规定。讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手， 不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口 罩。生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加
12、盖加 罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变 味、腐烂饭菜。冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺 铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅 拌机无酸味，切肉机无异味。每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具 清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨 房、加工间。厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发 生。2022食堂安全制度7一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生 和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、学校 卫生工作条例和学校食
13、堂与学生集体用餐卫生管理规定， 严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食 物中毒事件发生，园内食堂管理制度。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者 不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的 病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生 习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜 间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措 施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志
14、明显，做到分开使用，定位存 放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、 一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧 火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友园内食堂管理 制度。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合 卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的 设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的 食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐， 每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使
15、用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一 次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营 单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采 购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须 做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应 当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、 不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影 响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理， 饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购 买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙 食收支账目，自觉接受师生监督。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜 粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人 员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止 投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或 者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中 毒事故，立即米取措施。.2022食堂安全制度8为贯彻执行食品安全法
