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1、浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。源于保加利亚。很久以前，以游牧 为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体 温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馒而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶 中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是 不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。20世纪初，俄国科学家伊缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚 去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝 酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。后经研究，又发现了一种能有 效地消灭大肠内的
2、腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。伊缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克卡拉索受到启发，开 始了酸奶生产。最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。第二次世 界大战爆发后，伊萨克卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便 使酸奶风靡世界。二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。酸奶属发酵型牛奶， 可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通 酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐 装而成的，如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹 感、较长的保存期等优点，而且营
3、养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保 健食品。酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成 分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、 改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经 发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经 系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用 于患乳糖不耐症的人食用。2、乳酸生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳 酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的
4、排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁 的利用率。3、蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、 氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。4、脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解 成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均 可达鲜牛奶的4倍。5、钙鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的 乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，酸奶中的钙更容易吸收。三、酸奶对人体的好处益生菌是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制 剂，对人的口腔、皮肤、阴道、肠道的菌群平衡有着
5、重要作用。简单来说，就是 有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪 乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的， 还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种 酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌 对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇
6、的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一 些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌， 每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水 平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此， 对于久病初愈的人来说也是最需要的。上班族下午经常犯困、打不起精神。美国最近一项研究发现，酸奶中的酪氨 酸对于缓解由心理压力过大、高度紧张和焦虑引发的疲惫状况，有很大的帮助。 大脑的生理功能、智力水平与神经递质的变化紧密相关，酪氨酸是一种重要的 神经递质一一氨基丁酸的前体物质，是保证大脑功能的物质基础。它在人体中一 旦含量不足，就会抑制神经传导，让人出现犯困、注意力不集中、无精打采、精 神散漫等现象。此外，酪氨酸对大脑保持敏锐的思维、记忆力以及清醒程度，也 起着决定性作用。
