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1、两烤一涮羊蝎子 员工手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.两烤一涮餐厅标准化手册一准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃
2、圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽
3、快采取措施解决。三餐厅外外围：11）过道道垃圾与与杂草的的清洁；2）过过道地面面的清洁洁；3）窗窗台的清清洁；44）室外外的广告告宣传品品如有破破损，应应通知值值班经理理；四洗手间间的清洁洁：1）马马桶、小小便池的的清洁；2）地地面的清清洁；33）更换换垃圾袋袋；4）镜镜子上水水渍及指指纹的清清洁；55）洗手手台维持持清洁；6）下午午2：000清洁洁一次洗洗手间 ；晚上上10：00清清洁一次次洗手间间；五关心顾顾客：11）如有有顾客不不小心倒倒翻饮料料，应及及时补给给并通知知值班经经理；22）积极极主动地地协助有有需要帮帮助的顾顾客；33）做清清洁工作作时，注注意不要要影响顾顾客用餐餐；4）音
4、音响（空空调）太太大或太太小时，应应通知经经理进行行调节。六团队精精神：主主动与其其他工作作伙伴沟沟通，协协调，合合作。七玻璃的的清洁：准备工具：1）玻玻璃清洁洁剂；22）玻璃璃刮；33）玻璃璃擦；44）抹布布；清洁步骤：首先，按按照比例例配好玻玻璃清洁洁剂，用用玻璃擦擦将需要要清洁的的玻璃擦擦洗一遍遍，接着着用玻璃璃刮将清清洁剂刮刮干。每每刮一次次之后，就就用抹布布将玻璃璃刮上的的清洁剂剂抹干。当当玻璃上上只有很很少污点点的时候候，用干干净的毛毛巾或纸纸巾拭去去即可。八招牌清清洁：准准备工具具：1）清清洁剂；2）梯梯子；33）抹布布；清洁步骤：1）用用抹布抹抹去灰尘尘。2）用用清洁剂剂清洗。
5、注：每星期清洁一次。九地面清清洁：准准备工具具：1）扫扫把；22）垃圾圾铲；33）地拖拖；4）地地拖桶；5）地地板清洁洁剂；66）警告告牌两烤一涮餐餐厅员工工手册（试行本）两烤一涮羊羊蝎子餐餐厅2014-2-224目 录录第一章 欢欢迎加入入两烤一一涮餐厅厅第二章 您您的新工工作第三章 招招聘、考考勤与薪薪酬第四章 一一般工作作流程第五章 福福利制度度第六章 培培训制度度第七章 沟沟通与协协调第八章 工工作须知知第八章 安安全健康康第九章 店店内纪律律第十章 辞辞职程序序附：工作表表格工具具第一章 欢欢迎加入入两烤一一涮餐厅厅欢迎您加入入两烤一一涮餐厅厅！作为为两烤一一涮的员员工，您您将成为为
6、一名团团队成员员，今后后您将与与两烤一一涮一起起成长。不不断创新新是两烤烤一涮进进步的动动力，您您的工作作是整个个两烤一一涮运作作中不可可缺少的的一部分分，两烤烤一涮也也将竭尽尽所能帮帮助您在在岗位上上得到发发展并为为您的成成功助一一臂之力力。这本员工手手册能指指导您了了解两烤烤一涮各各方面的的情况，它它帮助您您获得所所需要的的资料，并并且您对对两烤一一涮的运运作和管管理风格格有一个个更清楚楚的认识识，包括括您对我我们的了了解和我我们对您您的期望望。公司司也会对对您解释释其它规规定和程程序。我我们希望望您对成成为两烤烤一涮饮饮的一员员而感到到高兴。两两烤一涮涮正是通通过每个个员工全全力以赴赴地
7、工作作而繁荣荣起来的的。两烤一涮的的愿景：打造涮涮烤羊蝎蝎子第一一品。两烤一涮的的经营理理念：实惠、健健康、顾顾客面前前无小事事。两烤一涮的的管理理理念：相相信自己己，相信信企业的的未来，相相信自己己的双手手会创造造自己美美好的生生活，反反对懒惰惰、消极极和抱怨怨。两烤一涮的的精神：以孝为为先，感感恩一切切，敢于于担当，积积极快乐乐。除了这本手手册之外外，您将将接受工工作培训训，员工工手册的的规定或或制度，由由于经营营环境在在不断改改变，若若有更改改将及时时通知您您。第二章 您您的新工工作一、手册的的意义 作作为一个个新员工工，您可可能有些些紧张，这这是正常常的，因因为这证证明您重重视此项项工
8、作。刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。二、餐厅构构架餐厅构架图图董事会前厅部后厨部管事部总经理烧烤主管领班保洁员泊车员门迎服务员凉菜砧板切肉洗碗收银员财务副总经理烤串烤羊蝎子传菜员人事三、各岗位位职位说说明：总经理所属部门： 直直属上级级：董事事会 直直属下级级：副总总经理 晋升方向： 薪薪资标准准：工作细则：1、领导全全体员工工积极完完成董事事会下达达的
9、各项项接待任任务和经经营指标标，分析析季度、月月度的经经营情况况。 2、配合厨厨房根据据市场情情况和不不同时期期的需要要，做好好促销计计划、如如有特色色的美食食节、时时令菜式式、新菜菜及饮品品等。3、制定服服务标准准和操作作规程，检检查管理理人员的的工作和和服务员员的服务务态度、服服务规程程、 菜菜品质量量及各项项规章制制度的执执行情况况，发现现问题及及时纠正正、处理理。 4、正确掌掌握毛利利率，抓抓好成本本核算，加加强原料料与物品品的管理理，降低低水、电电气等费费用，增增加赢利利。5、抓好员员工队伍伍的建设设，熟悉悉和掌握握员工的的思想状状况。工工作表现现和业务务水平，注注意培训训、考核核、
10、选拔拔人才，通通过组织织员工活活动激发发员工的的工作积积极性。6、抓好各各种设备备、设施施的维修修和保养养，使之之处于良良好的状状态并得得到合理理的运用用。 7、抓好卫卫生工作作、检查查个人、环环境的卫卫生状况况。8、抓好安安全工作作、加强强日常管管现及巡巡查、防防止各类类意 外外事故的的发生。 9、主持每每天前厅厅、厨房房碰头会会，及时时处理出出品及服服务方面面的投诉诉。 10、全面面负责员员工的管管理教育育， 定定期安排排餐厅员员工的培培训。11、确保保国家法法令法规规、公司司章程、公公司的各各项管理理制度在在本企业业得到贯贯彻执行行。 12、制定定并组织织实施餐餐厅的各各项业务务经营计计
11、划。13、组织织制定、改改进和落落实本餐餐厅生产产、经营营、发展展、财务务、人事事，劳资资、福利利等计划划和措施施，向董董事会负负责并书书面报告告工作。 14、提出出本企业业机构设设置、调调整和撤撤销的意意见，报报董事会会批准后后执行。 16、向董董事会提提名推荐荐副总经经理、前前厅经理理、厨师师长及财财务人员员；决定定调配安安排其它它员工的的工作。17、决定定本餐厅厅员工的的奖励，审审核对员员工的处处分、聘聘用、解解雇、辞辞退；考考核下属属各部门门经理及及主管的的品行业业绩，并并买施激激励和培培训，确确定员工工的工作作分工，核核发工资资。 18、定期期书面向向董事会会汇报工工作，提提交工作作
12、报告和和财务报报表，接接受公司司各管理理部门的的领导、监监督和检检查。19、制定定本企业业员工的的岗位责责任制，报报董事会会批准后后执行。 20、定期期召开有有关部门门的例会会，加强强成本控控制和预预算控制制。 21、检查查各岗位位的工作作经营情情况，保保证企业业安全生生产和营营运。22、掌握握各类食食材的市市场行情情，对各各类食材材有采购购审批权权并亲自自采购主主要食材材。任职要求： 副总经理所属部门： 直直属上级级：董事事会 直直属下级级：副总总经理 晋升方向： 薪薪资标准准：工作细则：1、协助总总经理完完成董事事会下达达的各项项接待任任务和经经营指标标，分析析季度、月月度的经经营情况况。
13、 总经理不在在时行使使总经理理职责对对餐厅进进行全面面管理。2、在员工工请假时时负责岗岗位的临临时调整整；核准准考勤给给员工打打工作分分；并根根据实际际情况临临时对计计划作调调整。 3、负责餐餐厅内所所有设施施、用品品用具的的保管和和管理。 4、每天早早上营业业前，安安排接通通电源、灯灯、空调调、音响响和其它它常用的的电器设设备，负负责调整整大堂内内室温、空空气、气气味、照照明、音音乐及更更换植物物鲜花，检检查所有有设施是是否安全全，桌子子装饰品品或家具具是否有有突出的的缺陷，布置是否恰当。 4、具备良良好的记记忆力和和应变能能力，对对到酒楼楼来消费费的客人人应能迅迅速建立立良好的的关系，在在
14、有机会会结识客客人的时时候，要要大方、热热情、主主动，向向客人递递送名片片或发放放贵宾卡卡。在任任何时候候要为酒酒楼做适适当的宣宣传。 5、制订餐餐厅的各各类培训训计划，并并对员工工进行定定期培训训。 6、善于、接接待潜在在的客人人。即使使是来找找人、来来参观的的客人也也要认真真而热情情的接待待，让客客人全面面了解餐餐厅的设设施和能能提供的的服务，使使之能成成为酒楼楼今后的的消费对对象。 7、负责对对餐厅内内家具、设设施设备备及装饰饰用品、歌歌碟等的的检查更更新，并在需需要时及及时更换换。 10、每天天上班前前检查所所有员工工的仪容容仪表和和个人卫卫生，要要求员工工更换和和洗涤工工作服。 11、检查查员工考考勤和核核实加班班情况，对对前厅的的服务后后厨菜品品的品质质有监督督权。 12、随时时检查大大厅、包包间、卫卫生间、更更衣间、办办公室的的清洁卫卫生工作作。 13、顾客客和服务务员发生生
