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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中式面点制作(第二版)全套教(学)案(高教版).精品文档.中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章 中式面点基本功训练 9第一节第二章 煮制、蒸制面点的操作技能10第一节第三章 煎制、炸制面点的操作技能10第一节第四章 烙制、炸制和炒制面点的操作15第一节 第五章 筵席面点设计及制作10 第一节 第六章 各区域风味面点 12第一节 第七章 创新品种操作技能 12第七章 第八章 西式面点 10第一节 第一章中式面点基本功训练 第一节 中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节 中式面点制作操作技能标准化训练第二
2、章 煮制、蒸制面点的操作技能第一节 煮制面点的操作及实例第二节 蒸制面点的操作及实例第三章 煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节 炒制面点的操作及实例第五章 筵席面点设计及制作第一节 筵席面点设计知识第二节 筵席面点装饰技艺第三节 筵席面点配备举例第六章 各区域风味面点第一节 黄河流域面点第二节 长江流域面点第三节 珠江流域面点第四节 龙江、松花江流域面点第五节 少数民族风味面点第七章 创新品种操作技能第八章 西式面点第一节 西式面点简介第二节 泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节 曲奇教案（1）第一章
3、中式面制作基本功训练第一节 中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目中式面点制作授课班级：2008级 烹饪专业任课教师：* 授课时间：第 *周 第 * 课时教学提示： 本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识， 用8课时示范指导学生进行基本功的训练。本节课为理论课1课时教案。课题： 中式面点制作基本功的重要性 课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社中式面点制作
4、知识目标：使学生了解面点制作基本功的重要性。德育目标：培养学生提供专业化服务的意识。情感目标：中式面点以手工操作技能为主，培养学生爱劳动，以劳动为荣的情感。教学重点：中式面点制作人员的一般要求。教学难点：如何真正重视基本功的训练。教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法： 以启发式教学法引导学生重视面点基本功的训练教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法教具、学具准备：教学用课件等。教学程序设计：课前准备讲授新课教师总结布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习
5、充分的课前准备是学习技能的保证（二）导入新课 通过前面大家对红案操作技能的学习，你认为基本功重要吗？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的一、根据学生回答，导入中式面点基本功的重要作用。学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度地调动学生学习积极性二、1.播放一段中式面点制作过程的视频或教师做出示范操作。2提出问题：在这个品种制作过程中，大家认为有哪些属于基本功？学生观察，展开讨论，小组接力式回答学生可获得直观体验，调动学生的学习热情， 学习主动性，使课堂气氛活跃。三、列举中式面点基本功的相关技能，用相关视频或教师示范增加学生的认识，并简要分析基本功
6、在成品制作中的重要性 学生观察，认真思考学会将实践知识用理论的知识进行简要分析，便于学生理解。四、学生动脑，我们作为中式面点制作人员应具备哪些基本素质？ 学生进行回答 通过自己的专业学习体会和感受，使学生了解中式面点制作人员应具备哪些基本素质。 五、就大家目前所了解的中式面点操作有哪些操作要点？学生分组进行讨论每组派代表进行归纳回答 充分调动学生的积极性、参与热情。六、总结：基本功训练的重要性及中式面点操作人员的一般要求。随教师思考 梳理所学内容，使学习内容更加清晰七、课后作业： 预习中式面点基本操作技能，便于下节课的进程。充分调动学生的参与热情。（教案2）第二章 煮制、蒸制面点的操作技能第一
7、节 煮制面点的操作及实例 授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作 授课班级：2008级 烹饪专业任课教师：* 授课时间：第 *周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。 本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。本节课为理论课1课时教案。课题：煮制面点的操作及实例 课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社中式面点制作知识目标：了解中式面点煮
8、制的工艺方法。德育目标：培养学生敬业精神情感目标：培养学生爱学习、学劳动，热爱中式面点制作。教学重点：煮制面点的工艺方法教学难点：煮制面点的操作要点 教学关键： 用八宝粥作为教学实例，让同学们从操作过程中理解煮制方法，掌握要领。重点、难点解决方法： 教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用课件等。教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习做好课前准备（二）导入新课 1示范黑米粥的操作全过程2提出问题：黑米粥的操作过种中运
9、用的是哪种工艺方法？学生回答1.通过感性认识让同学们了解我们要学的品种成熟方法。2.设置 “问题”激发学生求知的欲望和探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入煮制法的概念学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性。依示范内容归纳煮制面点的工艺过程。学生通过了解分类后各举出每个分类所代表时代。学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1.大家平日接触的面点品种有哪些是用煮的成熟方法？2.煮制面点的主要特点有哪些？ 1学生回答 2.学生分组讨论与日常生活联系紧密，充分调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。 1. 布置学生预习八宝粥的操作过程，下
10、次课教师示范2. 布置下节操作课学生备料情况学生分组讨论分配备料情况充分调动学生的参与热情。（教案3）第三章 煎制、炸制面点的操作技能第一节 煎制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作授课班级：2008级 烹饪专业任课教师：* 授课时间：第 *周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面点的工艺过程及操作要点。通过生煎馒头、肉丝两面黄、天津大麻花、泡泡油糕等实例品种的介绍，使学习者掌握煎制、炸制面点的制作技能。本章安排10课时，教师用2课时讲清煎制、炸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。本节课为理论
11、课1课时教案。课题：煎制面点的操作及实例 课时安排：2课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社中式面点制作知识目标：了解煎制法的适用范围及煎制面点的主要特点 德育目标：培养学生爱岗敬业精神情感目标：树立从客人的食用需求出发，提供专业化服务的意识。教学重点：煎制面点的主要特点。教学难点：煎制面点的主要特点。教学关键：依视频内容归纳煎制面点的工艺过程。重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。教师教法：示范法、讲授法、互动法。学生学法：观察法。教具、学具准备：教学用课件等。教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课课堂小结布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过
12、程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技能的保证（二）导入新课 1播放一段中式面点三鲜锅贴操作全过程2提出问题：三鲜锅贴的操作过种中运用的是哪种工艺方法？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的根据学生回答导入煎制法的概念学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性依视频内容归纳煎制面点的工艺过程。学生通过了解分类后各举出煎制面点的特点学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1.大家平日接触的面点品种有哪些是用煎的成熟方法？2.煎制面点的主要特点有哪些？ 1学生进行回答2学生回答学生可获得直观体
13、验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。1.布置学生预习煎饼的操作过程，下次课教师示范2.布置下节操作课学生备料情况学生分组讨论分配备料情况充分调动学生的参与热情。（教案4）第四章烙制、烤制和炒制面点的操作技能第一节 烙制面点的操作及实例 授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作 授课班级：2008级 烹饪专业任课教师：* 授课时间：第 *周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面点的工艺过程及操作要点。 通过乾县锅盔、油酥饼、大虾饼、黄桥烧饼、重油炒面和扬州炒饭等实例品种的介绍，使学习者掌握烙制、烤制和炒制面的制作技能。本章安排15课时，教师上课时讲清烙制、烤制和炒制的概念及工艺过程，6课时示范三个品种的操作全过程，6课时让学生进行实践操作。本节课为理论课1课时教案。课题：烙制面点的操作及实例 课时安排：2课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社中式面点制作知识目标：了解烙制法的适用范围及烙制面点的主要特点德育目标：培养学生爱岗敬业精神情感目标：培养学生以劳动为荣，不怕脏、不怕累，热爱中式面点制作教学重点：烙制面点的主要特点教学难点：烙制
