酒类分析与质量检测中心建设项目资金申请报告

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1、酒类分析及质量检测中心建设项目项目资金申请报告第一章 总 论1.1 项目概况1、项目名称* 建设2、建设性质： 扩建3、建设地点某某工业园区内。邮政编码： *4、建设单位： * 公司单位法人：5、建设规模及内容建设与年产 吨* 系列产品生产能力配套的酿酒行业食品安全检 测、监测体系。建设内容主要包括：粮食原料、辅助材料检测设备建 设，成品检测设备建设和半成品在线检测设备建设。6、解决的主要问题与建设设备设施关键（1）解决粮食原料、辅料的重金属检测问题，关键设备是原子 吸收分光光度计。（ 2）解决原料、半成品、成品的有机微量成分检测问题，关键 设备是气相色谱仪和高效液相色谱仪。（3）解决原辅料和

2、产品微量元素的检测问题，关键设备是原子荧光光度计。（4）解决酿酒制曲及发酵菌种的性能、产成品中微生物细菌总数、大肠菌群和致病菌检测问题，建设微生物检测系统。（5）解决对加工用水检测问题，建设一套水质检测设备。（6）解决发酵蒸馏后废水的监测检测问题，关键设备是全自动 一体COD/B0测定仪。（7）产品质量的检测，建设的设备关键是气相色谱质谱联用仪、 液相色谱质谱联用仪。7、投资概况本项目共计投资 万元，其中分析检测设备、仪器 万元，工程招 标费用 万元，项目前期费用 万元。项目投资估算见下表。表1项目投资估算表序号项目名称投资金额（万元）1土建2检测设备、仪器费用（包括安装、调试）3工程招标费用

3、4项目前期费用合计8资金筹措企业自筹万元；申请国家资金补贴 万元。1.2建设单位及法人情况1、建设单位建设单位：*公司企业性质：有限责任四川* 公司自 ，在各级党政的关心支持下，通过全司员工的 共同拼搏，企业得到了快速发展。到目前为止，公司已开发 * 个系列 * 个品种，* 系列酒品均以其独特的酒体风格和稳定可靠的质量占据 了省内外* 多个城市和地区，生产、销售逐年攀升。企业及产品先后 荣获“中国知名 *信誉品牌”、“中国* 工业百强企业”、“四川名牌”、 “四川省著名商标”、“四川省质量管理先进企业” 、“中国驰名商标” 等近百项殊荣和 * 项专利。2、法人情况 建设单位法人为 * ，男，*

4、 县人，公司董事长兼总经理，具有卓 越的经营管理才能及丰富的经营管理经验， 工作勤勤恳恳、兢兢业业、 勤奋务实、勇于开拓、不断创新、迎难而上、敢于挑战、勇攀高峰。 先后荣获四川省优秀企业家、全国五一劳动奖章。1.3 项目提出的背景近年来， 国内外由于酒类产品引发的食品安全问题层出不穷， 如 时有曝光的工业酒精勾兑的假酒、 啤酒甲醛风波等事件触动了消费者 敏感的神经， 部分企业或个体经营者违法使用有毒有害物质 （或添加 剂），使食品的安全风险大大增加，随着人们生活水平的提高，人们 越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。食品安全问题已 经是一个热门话题。 民以食为天， 食品安全问题是关系人

5、民群众切实 利益乃至国计民生的重大课题。 随着现代工业的发展， 食品安全问题 又出现了许多新问题， 政府、企业和消费者为此都投入了空前的注意由于生活习惯的不同， 各国对酒类产品的规定不尽相同， 酒是人 类生活中的主要饮料之一。 中国酿酒源远流长， 品种繁多，名酒荟萃， 享誉中外。白酒是一种特殊食品，对白酒的食品安全问题，全社会都 给予高度重视。酒类行业品种繁多，原料来源丰富，生产工艺技术各不相同，企 业规模普遍偏小，很难统一归纳成行业共性问题集中解决。因此，将 酒类行业食品安全检测和监测能力建设按产品生产原料和过程划为 白酒类产品、黄酒类产品、 果酒类产品、啤酒类产品以及配制酒类产 品五大类型

6、以便有效解决不同类型企业面临的问题。在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的， 有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降 低它们在白酒中的含量。（ 一） 杂醇油杂醇油是酒的微量成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用， 它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒 性随分子量增大而加剧。 杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢， 在机体 内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异 丁醇、异戊醇的毒性较大。 原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含 量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇（乙醇沸点为78C，丙醇为97C, 异戊醇为131

7、C），在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。（ 二） 醛类 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产 生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、 戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性 比甲醇大 30 倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固， 10 克甲 醛可使人致死。 在发生急性中毒时， 出现咳嗽、 胸痛、灼烧感、头晕、 意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏 出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预 先进行清蒸处理。

8、在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以 降低酒中总醛的含量。（ 三） 甲醇果胶质多的原料来酿制白酒， 酒中会含有多量的甲醇， 甲醇对人 体的毒性作用较大， 410 克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化 物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大 6 倍，而甲醛 的毒性比甲醇大 30 倍。甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它 在体内的代谢产物是甲酸和甲醛， 所以极少量的甲醇也能引起慢性中 毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症 状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性 中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等

9、，以致双目失明。甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系， 为了降低白酒的甲醇含 量，可采取以下措施：（1）选择原料：过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物 （ 如橡 子） ，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择 含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。（2）使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成 品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少， 因而成品酒的甲醇含量也低。（3）利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板 数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。 精馏时，若控制回流比在 1： 101：20，可把甲醇分离出来。

10、例如含 有 0.180.2%甲醇的白酒， 只要分馏出 3%的酒精， 即可把甲醇含量降 低到 0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。（ 四） 铅铅是一种毒性很强的重金属，含量 0.04 克即可引起急性中毒， 20 克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积 蓄中毒。如每人每日摄入 10 毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规 定每 24 小时内， 进入人体的最高铅量为 0.20.25 毫克。随着进入人 体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握 力减弱、贫血、腹胀便秘等。白酒含的铅主要是由蒸馏器、 冷凝导管、 贮酒容器中的铅经溶蚀 而来。以上器具的含铅量越高，

11、酒的酸度越高， 则器具的铅溶蚀越大。 为了降低白酒的含铅量， 要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作 器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度 越高，铅的溶蚀作用愈大。 对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或 麸皮进行脱铅处理， 使酒中的铅盐 Pb（CH3COO2） 凝集而共同析出。 在 白酒中加入 0.2 的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置 1 小时后再用多 层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响， 需再进行调味。（ 五） 氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过 程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重 时呼吸困难、

12、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多 排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加 入2%左右的黑曲，保持 40注右的水分，在 50C左右搅拌均匀，堆 积保温 12 小时，然后清蒸 45 分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排 除效果较好。（ 六）黄曲霉毒素 麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有 些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品 后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄 曲霉毒素（以黄曲霉毒素B1计）不得超过5微克/公斤。对原料要采取妥善的管理措施， 防止发

13、霉变质， 超过黄曲霉毒素 允许量的原料不可直接使用。 发酵用的菌种应经有关部门鉴定， 确认 无毒产生，才能使用。（ 七） 农药 谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残 留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有 机氯和有机磷农药，更应注意。按卫生部规定，每公斤粮食，六六六 不得超过 0.3 毫克，滴滴涕不得超过 0.2 毫克。根据轻工业调整和振兴规划 关于加强食品安全检测能力建设 的要求及国家发改委相关工作部署， 特制定酒类和配料行业食品加工 安全检测能力建设实施方案。 通过方案的实施， 促使企业建立更高层 次的食品安全环境动、 静态检测体系， 保障本行业产

14、品质量和食品安 全水平，化解和降低食品安全风险，从而保证进入下游食品加工、流 通、贮藏等领域的食品（白酒）产品处于优良的安全水平。四川是酿酒大省，以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、沱牌、 郎酒这“六朵金花”为主，白酒产业作为四川省的支柱产业，一直保 持着较高的盈利能力。近年来，随着白酒生产集中度不断提高，名优 龙头企业的行业地位得到进一步巩固， 川酒在国内市场竞争中占据了 龙头的地位。四川省委、省政府提出 打造中国白酒“金三角”，建设 长江上游名酒经济带， 建设千亿产业（ * 酒业被正式确定为入围企 业）。目前， * 公司根据市场需求，准备扩产到 30000 吨/年规模，现 有分析检测能力不足

15、， 酒类安全保障方面仍然存在诸多问题， 安全质 量检测手段和技术水平与同类企业的检测设备相比， 原有的仪器设备 和设施就显得落后， 差距较大， 主要是现行产品安全检测技术水平落 后，因此，公司自筹资金建设检测中心，购置先进的气相、液相色谱 仪、全自动水分滴定仪、全自动阿贝折射仪、全自动熔点仪、气质联 用分析仪、分析天平及配套先进的检测设备， 进行* 分析检测能力的 建设，意义非常重大。1.4 项目实施的有利条件1、符合国家指导方向及发展政策 根据轻工业调整和振兴规划 和国务院办公厅关于印发 2010 年食品安全整顿工作安排的通知 （国办发201017 号）要求，2010 年中央投资食品工业的支持重点是食品安全检验检测能力建设， 出台 了关于尽快开展 2010 年实施食品安全检测能力建设前期工作的意 见支持并加快 12 个食品重点行业实施食品安全检测能力建设。项 目的建设完全符合国家产业发展指导方向及发展政策。2、企业在行业中具有竞争力 企业经营管理规范，成长性良好，区域龙头作用明显，在行业具 有较强的竞争实力和优势地位。公司建立了健全的现代企业管理制 度，已经通过“ ISO9001：2000 质量体系”。 自公司二次创业以来， 通过十多年发展，成长为上规模、上档次的白酒生产企业、是四川省 规模较大、信誉高的白酒生产龙头企业。3、企业具备良好基础条件