《《烹调方法焖》课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《烹调方法焖》课件（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、PPT,烹调方法-焖汇报人：PPTCONTENTS目录01添加目录标题02焖的简介05焖的实例06焖的注意事项03焖的分类04焖的技巧第一章单击添加章节标题第二章焖的简介焖的定义适用食材：肉类、蔬菜、豆制品等。烹饪技巧：控制火候，避免烧焦或糊锅。烹调方法：将食物放入锅中，加入适量的水或汤汁，盖上锅盖，用中小火慢慢加热，使食物熟透。特点：保持食物的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。焖的特点烹饪方式：将食材放入锅中，加入适量的水和调料，盖上锅盖，用中小火慢慢加热，使食材熟透口感：焖制的食物口感软烂，味道浓郁，汤汁丰富营养：焖制过程中，食材中的营养成分可以更好地被保留，有利于人体吸收适用食材：焖制适合各
2、种肉类、蔬菜、豆制品等食材，可以制作出各种美味的菜肴焖的适用食材肉类：如猪肉、牛肉、羊肉等海鲜：如虾、蟹、鱼等蔬菜：如土豆、胡萝卜、茄子等豆制品：如豆腐、豆皮、豆干等焖的营养价值低脂肪：焖煮过程中，食物中的脂肪含量较低保留食物营养：焖煮过程中，食物中的营养成分不易流失易于消化：焖煮后的食物质地柔软，易于消化吸收富含维生素：焖煮过程中，食物中的维生素得以保留第三章焖的分类按食材分类海鲜焖：如焖鱼、焖虾等肉类焖：如红烧肉、焖牛肉等蔬菜焖：如焖茄子、焖土豆等豆制品焖：如焖豆腐、焖豆皮等按调料分类咖喱焖：以咖喱为主要调料，如咖喱焖牛肉蒜蓉焖：以蒜蓉为主要调料，如蒜蓉焖虾酱油焖：以酱油为主要调料，如酱油
3、焖鸡糖醋焖：以糖醋为主要调料，如糖醋焖排骨按烹饪方式分类干焖：将食材放入锅中，不加水或少加水，用高温焖熟微波焖：将食材放入微波炉中，用微波焖熟烤焖：将食材放入烤箱中，用高温焖熟湿焖：将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，用中火焖熟蒸焖：将食材放入蒸锅中，用蒸汽焖熟油焖：将食材放入锅中，加入适量的油，用中火焖熟按口味分类酸味焖：如焖酸菜鱼、焖酸菜肉等辣味焖：如焖辣子鸡、焖辣子鱼等咸味焖：如焖牛肉、焖羊肉等甜味焖：如焖排骨、焖鸡块等第四章焖的技巧火候掌握火候的重要性：火候是决定菜肴口感和味道的关键因素火候的分类：大火、中火、小火、微火等火候的掌握：根据菜肴的特点和食材的性质，选择合适的火候火候的调整
4、：根据菜肴的烹饪进度和口感要求，适时调整火候调料搭配酱油：增加菜肴的色泽和口感糖：增加菜肴的甜味和口感料酒：去除腥味，增加菜肴的香味葱姜蒜：增加菜肴的香味和口感烹饪时间焖的时间长短取决于食材的种类和质地肉类需要较长的焖煮时间，以确保肉质软烂蔬菜类需要较短的焖煮时间，以保持其色泽和口感焖煮过程中需要适时翻动食材，以确保均匀受热烹饪器具选择焖锅：适合焖煮各种肉类、蔬菜和豆类等食材砂锅：适合焖煮各种汤品和炖品，保温效果好电饭煲：适合焖煮米饭、粥等主食，操作简单方便烤箱：适合焖烤各种肉类、蔬菜和海鲜等食材，口感独特第五章焖的实例食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精步骤：a.
5、五花肉切块，土豆切块，葱姜蒜切末b.锅中放油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜末炒香c.加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀d.加入土豆块，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮至土豆软烂e.收汁，出锅装盘a.五花肉切块，土豆切块，葱姜蒜切末b.锅中放油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜末炒香c.加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀d.加入土豆块，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮至土豆软烂e.收汁，出锅装盘特点：色泽红亮，口感软糯，味道鲜美营养价值：富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有补虚养血、滋阴润燥的功效红烧肉焖土豆材料：鸡翅、南瓜、生抽、老
6、抽、糖、盐、葱、姜、蒜步骤：a.鸡翅洗净，切块，用生抽、老抽、糖、盐腌制10分钟b.南瓜去皮，切块c.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香d.放入鸡翅，翻炒至变色e.加入南瓜，翻炒均匀f.加入适量水，大火烧开，转小火焖煮20分钟g.收汁，出锅，撒上葱花即可a.鸡翅洗净，切块，用生抽、老抽、糖、盐腌制10分钟b.南瓜去皮，切块c.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香d.放入鸡翅，翻炒至变色e.加入南瓜，翻炒均匀f.加入适量水，大火烧开，转小火焖煮20分钟g.收汁，出锅，撒上葱花即可特点：鸡翅鲜嫩，南瓜软糯，口感丰富，营养均衡适用人群：老少皆宜，尤其适合喜欢吃鸡翅和南瓜的人群鸡翅焖南瓜食材：牛肉、萝卜、葱、姜、蒜
7、、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶步骤：a.牛肉切块，萝卜切块，葱姜蒜切末b.牛肉焯水，去除血沫c.锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒d.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀e.加入萝卜，加水没过食材，大火烧开，转小火焖煮至牛肉和萝卜软烂f.出锅前撒上葱花，即可食用a.牛肉切块，萝卜切块，葱姜蒜切末b.牛肉焯水，去除血沫c.锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒d.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀e.加入萝卜，加水没过食材，大火烧开，转小火焖煮至牛肉和萝卜软烂f.出锅前撒上葱花，即可食用特点：牛肉软烂，萝卜入味，汤汁浓
8、郁，营养丰富适用人群：适合所有人群，尤其适合老人和儿童牛肉焖萝卜食材：鱼块、茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精步骤：a.鱼块洗净，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制10分钟b.茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌制10分钟c.锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入鱼块煎至两面金黄d.加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味e.加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮10分钟f.出锅前撒上葱花即可a.鱼块洗净，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制10分钟b.茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌制10分钟c.锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入鱼块煎至两面金黄d.加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老
9、抽、料酒、糖、盐、鸡精调味e.加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮10分钟f.出锅前撒上葱花即可注意事项：a.鱼块和茄子要提前腌制，以便入味b.焖煮时要注意火候，避免糊锅c.出锅前撒上葱花，增加香味a.鱼块和茄子要提前腌制，以便入味b.焖煮时要注意火候，避免糊锅c.出锅前撒上葱花，增加香味鱼块焖茄子第六章焖的注意事项安全注意事项l焖煮过程中，要确保锅盖密封，避免蒸汽泄漏l焖煮过程中，要避免长时间离开厨房，防止意外发生l焖煮过程中，要避免使用易燃物品，如酒精、汽油等l焖煮过程中，要避免使用易爆物品，如高压锅、电饭煲等健康注意事项控制油温：避免过高油温导致食物焦糊，产生有害物质控制盐分：避免过多盐分摄入，影响身体健康控制时间：避免过长时间焖煮，导致食物营养流失控制食材：选择新鲜、健康的食材，避免使用过期、变质的食材烹饪技巧注意事项火候控制：保持小火慢炖，避免大火烧焦调味料添加：根据个人口味适量添加调味料烹饪时间：根据食材的种类和成熟度，合理控制烹饪时间食材选择：选择新鲜、优质的食材食材搭配注意事项肉类：选择新鲜、无腥味的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等蔬菜：选择水分含量适中、易熟的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等调料：选择适合焖煮的调料，如酱油、料酒、糖等火候：注意火候，避免过度烹饪，影响口感和营养感谢您的观看汇报人：PPT
