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1、食品安全管理制度守则（7篇）食品安全管理制度守则（模板7篇）食品是关于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。以下是小编准备的食品安全管理制度守则范文，欢迎 借鉴参考。食品安全管理制度守则（篇1）一、食品安全管理组织构成1. 单位负责人；2食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度1餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3不销售变质、生虫食品。4小餐具用后洗净、消毒、保洁。5服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
2、7. 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度1. 凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉 菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2. 凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25C。3. 凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4. 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5. 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不 得带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴整洁工作衣
3、帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7. 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出 售变质食品。8. 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9. 非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度1. 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。2. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应 在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装 一个班产垃圾的密封容器。3. 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器）
4、，不落地，有保 洁、保鲜设施。4. 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。5. 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6. 防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1. 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2. 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3. 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4. 炒菜、烧煮食品勤翻动;5. 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6. 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国 家食品添加剂使用安全标准;7. 工作结束后，调料加盖，做好工具、容
5、器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8. 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡 须，不吸烟，不随地吐痰等;9. 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1. 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2. 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫 生要求进行操作，确保食品不受污染。3. 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4. 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、 容器必须消毒。5. 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个
6、人卫生。6. 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品安全管理制度守则（篇2）第一条根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条 例的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安 全知识的培训。第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管 理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵 守本制度。第三条培训目的：（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识 增强职业素养。提升食品安排管理技能。（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别 要明确食品经营企业
7、是食品安全第一责任人。（三）积极开展对本企业员工的食品安全 知识培训。确保本企业食品经营安全。第四条培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国 产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等一系列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学 方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完 成学习计划。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集 中学习。每季度组织员工进行食品安全知识培训食品安全管理制度守则（篇3）一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，
8、熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工 具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格 证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产 地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无餐饮服务许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产 经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、
9、食品 添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格 证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并
10、建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并 经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业 人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次 培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培
11、训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试 合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归 档，以备查验。四、从业人员健康检查制度1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2. 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食 品的工作。4. 凡检出患有以上“五病”者，要立即叫
12、其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。5. 凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度1. 从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2. 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要 求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3. 严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒 液消毒，后用流动水冲洗。4. 从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所 内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5. 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生
13、的行为，不得用手抓取 直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6. 从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头 发梳理整齐置于帽后。7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱水洗 f清水冲f热力消f保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3. 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
14、餐具 消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫 无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮 具要分开存放。6洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池 内冲洗拖布。7洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫 生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。七、预防食品中毒制度1豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行
15、烹调食 用。3未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩 余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思 想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7. 食堂内不得有员工住宿、午休房间。8. 如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和 上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。八、食品卫生综合检查制度1. 制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项 制度的贯彻落实情况。2. 各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工 时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改 进，并做好卫生检查记录备查。3. 厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序， 逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4. 卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检 查各部的自查
