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1、烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是_。A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E4、酱油在夏天会长白醭，这是因为_。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为_。A.25%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是_。A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖9、在耐力运动
2、中，主要的供能物质是_。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_。 A. 4%、6%、30% B. 6%、4%、30% C. 6%、30%、4% D. 4%、30%、6% 11、 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是_。 A.1.0kCAl B.4.0kCAl C.9.0kCAl D.7.0kCAl 13、 基础代谢是指_。 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗16、 以下为必需氨基酸的是_。A.丙氨酸 B.甘氨酸
3、C.丝氨酸 D.蛋氨酸17、 自然界中的蛋白质常见分类原则是_。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是_。A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆19、 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_。 A.碳 B.氢 C.氮 D.氧21、 蛋白质的基本组成单位是_。 A.脂肪酸 B.氨基酸 C.核苷酸 D.蛋氨酸 22、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是_。A.鱼、
4、蛋、蔬菜和水果 B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品 D.营养强化食品 23、 营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收的程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类 D.蛋白质的生物价值24、下列属于可溶性膳食纤维的是_。 A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉25、 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是_。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.淀粉26、 下列物质中属于多糖的是_。 A.糖原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖27、 能直接被小肠吸收的碳水化物是_。A.糖原 B.麦芽糖 C.双糖 D.单糖29、 夜盲症可
5、能是由于缺乏_。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B230、 以下属于脂溶性维生素的是_。A.维生素 B B.维生素 C C.维生素 H D.维生素 D31、 维生素B1又称为_。A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素32、 海产鱼的鱼肝油中_含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E33、 VB.12结构复杂，结构中含有_和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。A.铁 B.铬 C.钴 D.铜34、 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中_中胡萝卜素含量尤其丰富。A.深
6、色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜36、 在体内可转化为维生素A的是_。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸37、 与夜盲症有关的维生素是_。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C38、 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是_。 A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.维生素39、_是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A.钾 B.镁 C.铁 D.钙40、 以下属于微量元素的是_。A.钾 B.锌 C.钙 D.氯41、 碘主要存在于_。 A.红细胞 B.肌肉组织 C.骨骼、牙齿 D.甲状腺42、
7、膳食中铁的最佳来源是_。 A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类45、_是人体消化吸收食物最重要的器官。A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔46、 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童_。A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人47、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是_。A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯48、 下列食物中钙最好的来源是_。A.奶及奶制品 B.肉及肉制品 C.蔬菜 D.水果51、冰激凌中的能量含量比牛奶_。A.高很多 B.低很多 C.略高 D.略低52、 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是_。A.-胡萝
8、卜素 B.维生素E C.维生素C D.钙53常见的食物中毒是_。 A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C. 植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒、54、 膳食纤维主要存在于_。A.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜55、_蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋 C.瘦猪肉 D.鱼肉57、 大米淘洗时，营养素损失最多的是_。A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.B族维生素58、 加工/烹调蔬菜的不正确方法是_。 A.去茎留心 B.先洗后切 C.急火快炒 D.炒好即食60、 中国居民平衡膳食宝塔分为几层？A.3 B.4 C.5 D.6 61、 平
9、衡膳食是指： A.供给机体足够的营养素 B.供给机体所需要的全部营养素 C.供给机体足够的热能和营养素 D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例62、 下列食物中铁含量最高的食物是_。A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血63、 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占_。A.10 B.20 C.30 D.4065、 黄曲霉毒素污染的主要食品是_。A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D. 以上都不是66、 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于： A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期 D.有相似的临床表现 69、糖尿病治疗中最基本的
10、措施是_。 A.药物治疗 B.运动治疗 C.血糖监测 D.饮食治疗70、 去除黄曲霉毒素的理想方法是_。 A.加热处理 B.碱处理 C.酸处理 D.水洗71、 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。 A.食物多样，谷类为主，粗细搭配 B.食不过量，天天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 D.多吃植物性食物，少吃动物性食物72、 膳食调查的目的是_。A.了解有无营养缺乏症 B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况 D.了解机体营养状况74、 海带、紫菜等富含碘，常食可预防_。 A.侏儒症 B.克山病 C.佝偻病 D.夜盲症77、 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是
11、_。 A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.对血细胞的损害 D.抑制食欲 78、 以下不属于双糖的是_。 A.蔗糖 B.果糖 C.乳糖 D.麦芽糖80、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_。 A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食 D.不宜控制高能量食81、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及_。 A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩82、 以下_是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌83、 食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。A.2 B.3 C.4 D.584、 中
