《三级公共营养师：鸡蛋的营养价值和正确吃法考试答题技巧》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三级公共营养师：鸡蛋的营养价值和正确吃法考试答题技巧（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A. 7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1 ， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D32 、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A. 15% B.25% C.35%D. 45% E.50%3、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸4、维生素A含量最高的食物是()A. 鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏5、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.
2、肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是 ()A.影响四氢叶酸的形成B .影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化A. 15% B.25% C.35%D.45% E.50%8、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A. 1988 B.1997 C.19909、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸10、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.
3、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸11、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血12、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏13、引起食物中毒中最常见的是 ( )C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒14、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良 D. 异食癖E .性发育迟缓15、维生素B12含有的微量元素是()A.
4、 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘16、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A. 10 克 B.2 克 C.14 克D. 6 克 E.8 克17、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏18、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E .以上都不是19、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E .以上都不是20、畜禽肉的蛋白质含量为 ()A. 5%-12% B.10%-20% C.20%-25
5、%D.25%-30% E.30%-35%21、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油22、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A. 5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D. 25%-30% E.30%-35%23、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸24、 下列哪一种是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸25、 下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆26、 正常人体水的来源和
6、排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.300027、 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成B .影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化28、 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖) 左右29、大豆蛋白质含量一般为 (A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%30、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨
7、酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸31、维生素D及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1 ， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D332、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓33、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E肾脏34、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏() 的供给35、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D
8、.锑E.铬36、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D. 大米E.动物血37、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D .苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸38、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒39、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E .以上都不是40、
9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D. 大豆E.高粱41、 大豆蛋白质含量一般为 () 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%42、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克43、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D .可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血44、 下列食物中，铁含量最低的是( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C.
10、大豆D.大米E.动物血45、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%46、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸47、 脂肪酸败的早期检测指标是()A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价E.K值48、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚() 的供给49、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬50、 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
11、D.大米E.动物血51、关于维生素 C的叙述错误的是()A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D .可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血52、 维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D353、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E肾脏54、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素55、 以
12、植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸56、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素57、 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖E.甘露糖58、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E .以上都不是59、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定
13、( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B160、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸61、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 硫胺素E.生育酚62、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B163、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D. 25%-30% E.30%-35%64、 容易被
14、黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱65、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉66、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克67、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚68、 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血69、 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖70、 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成B .影响胶原合成C .影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化71、 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜72、 下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆73、关于维生素 C的叙述错误的是()A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型
