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1、营养质量指数一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。据食物某种营养素的 INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量 能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标 准解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质
2、INQ=0.176/0.15=1.17(1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解：牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2400=0.028牛奶中钙 INQ= 0.12/0.028=4.29(1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ)(以轻 体力劳动成年女性参考)并作出评价。(mg)热能 (kcal)蛋白质 (g)视黄醇(M g)硫胺素轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI)2 100657001.2大豆(100 g)35935.1370.41解：大豆蛋白质 INQ=(35
3、.1F65)/(359F2100)=3.18视 黄 醇 INQ=(37F700)/(359F2100)=0.31硫 胺 素 INQ=(0.41F 1.2)/(3592100)=1.99评价： 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其 它食物中增加视黄醇的摄入。五. 已知一成年男子、轻体力劳动，热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI 为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800g,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为 1.4mg;如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g;视黄醇为194 卩g,硫胺素为0.13 mg,则鸡蛋的
4、蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的 INQ 分别是多少?解:食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 .鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)F(653/10042)=2.62(1),说明鸡蛋为营养食品；2 .鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)F (653/10042)=3.73 01),说明鸡蛋为营养食品；3 .鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)-F (653/10042)=1.43 01),说明鸡蛋为营养食 品。人群营养(含运动营养)六. 某女性体重60kg, 一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车 运动(消耗 7.8kca
5、l/h/kg), 每天应坚持运动多少时间?已知：1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量，相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的 热量。解:1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500X7.5=18750kcal平均每天需消耗热 量为 18750 F30=625kcal2 .控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300F4=97g3 .骑自行车运动消耗 325kcal 应为 7.8kcal X 60kg X 1=468kcal325kcal/468kcalX 60min=42min。膳食调查评价与体格测量七 . 某人群进行了三天不同餐次的膳食调查 , 其中能量供给量为 190
6、0kcal 的 有 8 人 , 2700kcal 的有 3 人 , 2000kcal 的有 6 人 , 该人群的蛋白质平均摄入量 为 50g/ 人日。计算 :1 . 该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数 ;2 . 该人群的混合系数 ;3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量 ;解: 设 1900kcal 人群为 A 人群, 2700kcal 人群为 B 人群, 2000kcal 人群为 C 人群;1 . 各人群折合标准人系数 : A: 1900/2400= 0.79B: 2700/2400= 1.13C: 2000/2400= 0.832 .该人群的混合系数：该人群的总人日数=(8
7、 X 3+3 X 3+6X 3)=51该人群的混合系数=(0.79 X 8 X 3+1.13 X 3 X 3+0.83 X 6 X 3)/51=44.07/51=0.863 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量=50/0.86=58 八. 有一群人按能量供给量的不同分成了3组人, 均进行了3天的膳食调查：早餐(30%)中餐(40%)晚餐(30%)A组2000kcal(10 人)7人8人4人B组2400kcal(8 人)6人5人3人C组2700kcal(5 人)3人2人1人求：1 . 求各组人群的人日数;2 . 求各组人群的折合标准人系数3 . 求该人群的混合系数;4.假设C组人群的人均蛋白质
8、摄入量为70g,求C组人群的折合标准人的人均 蛋白质摄入量 解：1 . 各组人群的人日数：A 组=(7X30% X3) + (8X40%X3) +(4X30%X3)=19.5B 组=(6X30%X3) + (5X40%X3) + (3X30%X3)=14.1C 组=(3X30%X3) + (2X40%X3) + (1 X30%X3)=6总人日数=17.1+14.4+6=39.62 .各组人群的折合标准人系数:A组=2000/2400=0.83B 组=2400/2400=1.0C 组=2700/2400=1.133 .该人群的混合系数(0.83 X 6.5 X 3)+ ( 1.0 X 4.7 X
9、 3 ) + ( 1.13 X 2 X3)/39.6=0.944 . C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/1.13=61.9评价:该人群蛋白质摄入量满足需要, 利于身体健康。九 . 某人群 3天膳食调查中能量供给量为 2700千卡的有12人, 2200千卡的有8人,1900千卡的有3人,1400千卡的有2人该人群的蛋白质摄入量为65g/人日:1 . 计算人群人日数与总人日数。2 . 计算人群中4种不同能量的人群的折合标准人系数。3 .计算该人群的混合系数。4 . 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。解: 1 . 人日数与总人日数: 设早、中、晚三餐的能量比为30%、40% 、30%各
10、组就餐人日数分别为: 12X30%+12X40%+12X30%=3.6+4.8+3.6=12X3=368x30%+8x40%+8x30%=2.4+3.2+2.4=8 X 3=243x30%+3x40%+3x30%=0.9+1.2+0.9=3 X 3=92x30%+2x40%+2x30%=0.6+0.8+0.6=2 X 3=6 就餐总人日数=752 . 4 种人群的折合标准人系数分别为:2700/2400=1.12200/2400=0.91900/2400=0.81400/2400=0.63 . 该人群的混合系数为:(1.1x36)+(0.9x24)+(0.8x9)+(0.6x6)/75=13.
11、2+7.2+2.4+1.2/75=0.96 4 .该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65gF 0.96=67.7/人日提示该人群的 蛋白质摄入量偏低。十. 调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为30人（早餐有20人就餐,午餐 有 30 人就餐, 晚餐有 20 人就餐）, 中度体力劳动者为 35 人（早餐有 20 人就餐,中 餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐）, 重度体力劳动者10人（早餐有8人就餐,午餐 有10人就餐,晚餐有10人就餐）。已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为 3900kcal, 其中三组人群的早、中、晚餐 的能量摄入量占 1 天总能量的百分比为 20% 、40% 、40%,
12、请求:1 . 请回答标准人的条件;2 . 请计算各类人群的折合标准人系数;3 . 请计算该群体的混合系数;4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。答:1 . 标准人是以体重 60kg 轻体力劳动的成年男性、其全天能量 RNI 是2400kcal,其折合标准系数是1.0;2 .就餐总人日数=48 X 20%+75 X 40%+60 X 40% =63.63 . 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量（1）轻体力劳动人群: 2400/2400=1.0（2）中度体力劳动人群: 2700/2400=1.13（3）重度体力劳动人群: 3900/2400=1.634
13、.该群体的混合系数=工（各类人群的折合系数X人日数）/总人日数=1 X （20 X 20%+30 X 40%+20 X 40%）+1.13 X （20 X 20%+35 x40%+30x40%）+1.63x（8x20%+10x40%+10x40%）-F64 =73.6 三64 =1.155 .重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 -F 1.15=3391十一 . 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为 30 人（早餐有 20 人就餐, 午 餐有30人就餐, 晚餐有20人就餐）, 中度体力劳动者为35人（早餐有20人就餐, 中餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐）, 重度体力劳动者10人
14、（早餐有8人就餐, 午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐）。已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为 3900kcal, 其中三组人群的 早、中、晚餐的能量摄入量占1 天总能量的百分比为 20% 、40% 、40%, 请求: 1 . 请回答标准人的条件 ;2 . 请计算各类人群的折合标准人系数 ;3 . 请计算该群体的混合系数 ;4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。答:1 . 标准人是以体重 60kg 轻体力劳动的成年男性、其全天能量 RNI 是 2400kcal ， 其折合标准系数是 1.0;2 .就餐总人日数=50X20%+75X40%+60X40% =10+30+24=643
15、. 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量(1) 轻体力劳动人群: 2400/2400=1.0(2) 中度体力劳动人群: 2700/2400=1.13(3) 重度体力劳动人群: 3900/2400=1.634 .该群体的混合系数=工(各类人群的折合系数X人日数)/总人日数=1 X (20 X 20%+30 X 40%+20 X 40%)+1.13 X (20 X 20%+35 x40%+30x40%)+1.63x(8x20%+10x40%+10x40%)-F64 =73.6 三64 =1.155 .重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 -F 1.15=3391 二十.已知某成年男性身高163cm,体重70kg，请完成下列操作：1 .计算并评价该男子体质指数(写出评价标准和等级);2 . 提出一项进一步了解该男子的脂肪分布情况的体格测量项目;3 . 叙述该测量项目的操作步骤和注意事项。解：1 . 该男子的体质指数： 70/1.632=26.3评价标准： 正常
