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1、质量月质量食品安全知识竞赛题库（试题及答案）430题 质量月质量食品安全知识竞赛题库（试题及答案）430题 一、判断题（共180题）1.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得拒绝。（）A.正确B.错误正确答案：A2.产品质量检验机构、认证机构必须依法按照有关标准，客观、公正地出具检验结果或者认证证明。（）A.正确B.错误正确答案：A3.消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者、销售者查询;向市场监督管理部门及有关部门申诉，接受申诉的部门应当负责处理。（）A.正确B.错误正确答案：A4.产品或者其包装上的标识必须真实，必须有有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。（）A.正确B.错误正
2、确答案：A5.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）A.正确B.错误正确答案：A6.生产者不得生产国家明令淘汰的产品。（）A.正确B.错误正确答案：A7.生产者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（）A.正确B.错误正确答案：A8.生产者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。（）A.正确B.错误正确答案：A9.食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。（）A.正确B.错误正确答案：A10.预包装食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）A.正确B.错误正
3、确答案：A11.预包装食品标签可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。（）A.正确B.错误正确答案：A12.预包装食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。（）A.正确B.错误正确答案：A13.预包装食品一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。（）A.正确B.错误正确答案：A14.预包装食品若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复
4、标示相应的内容;否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。（）A.正确B.错误正确答案：A15.生产者生产产品，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。（）A.正确B.错误正确答案：A16.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。（）A.正确B.错误正确答案：A17.预包装食品标签应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。（）A.正确B.错误正确答案：A18.预包装食品标签应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科
5、学常识的内容。（）A.正确B.错误正确答案：A19.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（）A.正确B.错误正确答案：A20.易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蚀性、有放射性等危险物品以及储运中不能倒置和其他有特殊要求的产品，其包装质量必须符合相应要求（）A.正确B.错误正确答案：A21.预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（）A.正确B.错误正确答案：A22.预包装食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（）A.正确B.错误正确答案：A2
6、4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）A.正确B.错误正确答案：A25.国家监督抽查的产品，地方不得另行重复抽查;上级监督抽查的产品，下级不得另行重复抽查。（）A.正确B.错误正确答案：A26.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）A.正确B.错误正确答案：B27.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）A.正确B.错误正确答案：A2
7、8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）A.正确B.错误正确答案：B29.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）A.正确B.错误正确答案：B30.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）A.正确B.错误正确答案：B31.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）A.正确B.错误正确答案：A32.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将
8、手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）A.正确B.错误正确答案：A33.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）A.正确B.错误正确答案：B34.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）A.正确B.错误正确答案：A35.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）A.正确B.错误正确答案：B36.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）A.正确B.错误正确答案：B37.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可
9、以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）A.正确B.错误正确答案：B38.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）A.正确B.错误正确答案：B39.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）A.正确B.错误正确答案：A40.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）A.正确B.错误正确答案：B41.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）A.正确B.错误正确答案：B42.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）A
10、.正确B.错误正确答案：A43.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）A.正确B.错误正确答案：A44.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）A.正确B.错误正确答案：B45.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）A.正确B.错误正确答案：A46.事从接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）A.正确B.错误正确答案：B47.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项
11、制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）A.正确B.错误正确答案：A48.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）A.正确B.错误正确答案：B49.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）A.正确B.错误正确答案：B50.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）A.正确B.错误正确答案：B51.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）A
12、.正确B.错误正确答案：A52.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）A.正确B.错误正确答案：B53.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）A.正确B.错误正确答案：B54.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明食品添加剂字样。（）A.正确B.错误正确答案：A55.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为通络活血酒。（）A.正确B.错误正确答案：B56.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）A.正确B.错误正确
13、答案：B57.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（）A.正确B.错误正确答案：B58.食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）A.正确B.错误正确答案：B59.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）A.正确B.错误正确答案：B60.技术标准，用QJ表示;管理标准，用QG表示。（）A.正确B.错误正确答案：A61.各单位应严格按照公司各类企业标准要求填写记录表单的相关项目，记录填写应符合以下要求:真实、准确、及时、完整。（）A.正确
14、B.错误正确答案：A62.按照制定标准的宗旨分类，标准分为公共标准和自有标准两类;按标准化对象的基本属性，标准分为技术标准、管理标准、工作标准。（）A.正确B.错误正确答案：A63.强制性国家标准的为GB，推荐性国家标准的为GB/T，企业标准体系以技术标准为主体。（）A.正确B.错误正确答案：A64.根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）A.正确B.错误正确答案：A65.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）A.正确B.错误正确答案：B66.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（）A.正确B.错误正确答案：B67.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（）A.正确B.错误正确答案：B68.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）A.正确B.错误
