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1、关于普洱茶的 100 个知识点什么是普洱茶？普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型 的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发 酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。什么是生茶？云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。 不压制的就叫毛茶。什么是熟茶？云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、 熟砖。如何区分生熟普洱茶？区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10 年以下颜色是墨绿色，熟 普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香
2、，而熟普洱闻起来有股陈香味， 最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。普洱茶属于哪类茶？普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不 相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶 称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？2-4 月采收春茶，以清明节后 15 天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏 茶于5-7 月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。茶的制作过程和工艺方法是什么？普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和
3、熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青 -揉捻-晒干。二熟茶：杀青-揉捻-干燥-增湿渥堆-干燥。什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可 以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青， 它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。 普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级， 六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多， 级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢
4、？ No,级别越高只代表茶菁很嫩，和品质 并无多大关系。什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品 质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在 80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓 普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。选购普洱茶应注意什么？四大要决一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能 黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂 陈。六不要：不要以错
5、误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要 以添加味道为假象，不要以树龄为考量。如何存放普洱茶？如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清 洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。普洱茶的茶区和茶山分布在哪？古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余 五大茶山均在勐腊县。什么是螃蟹脚？螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的 两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖 尿病效果显著。普洱茶主要成份有哪
6、些？普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机 酸、脂质、维生素等成份。普洱茶有哪些功效和作用？ 普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。什么是普洱茶的唛号？7531 举例：75 代表的是75 年的配方。这里一定要说明的是75 的配方不代表是75 年的茶 哦。3 代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最 后1 代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所 改动，有出到9 了。普洱茶怎么冲泡？ 普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而
7、盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。普洱术语一览显毫：茸毛含量特别多。匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。紧实：松紧适中，身骨较重实。肥壮：芽叶肥嫩身骨重。清澈：清净、透明、 光亮、 无沉淀物。鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。深：茶汤颜色深。/浅：茶汤色浅似水。明亮：茶汤清净透明。/混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。高香：茶香高而持久。纯正：茶香不高不低，纯净正常。/平正：较低，但无异杂气。钝浊：滞钝不爽。青味：似青草或青叶之气味。炒（蒸）菁不足，或发酵不足，均带青味。高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。陈气：茶叶陈化的气息。回甘：回味较佳，略有甜感。 浓厚：茶汤
8、味厚，刺激性强。/醇厚：爽适甘厚，有刺激性。 浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。/醇正：清爽正常，略 带甜。/醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和：茶味正常、刺激性弱。淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。 涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。/青涩：涩而带有生青味。 苦：入口即有苦味，后味更苦。熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。 肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。开展：叶张展开，叶质柔软。 鲜亮：鲜艳明亮。/暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。 焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。 霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。 内飞：压在茶饼正
9、面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。 内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。支飞：普洱饼茶一般 7 饼包为一筒，12 筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛 号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在35米以上。灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.53米。半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。明前茶：在清明节前采摘的春茶。雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都 是指茶叶原料的出产山头。茶头：在渥堆的
10、过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。 茶头很耐泡，泡个30 来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较 高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8 级料，撒 面是6 级料，那这饼茶的平均料就是7 级了。不过有撒面不代表就是不好！紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽 叶一般呈紫色。一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一 定是纯料。茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶
11、叶，然后再加入 特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！关于普洱茶的 100个知识点1、普洱生茶是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种 茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。2、普洱熟茶是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥 堆发酵过程中的紧结块叫茶头。3、乔木型茶树有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至35米以上。4、灌木型茶树没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常可长至1.53米。5、半乔木型茶树在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。6、野生茶树指没有被人类
12、栽培驯化过的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关 系的茶组植物。7、台地茶泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修 剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。8、古树茶普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老台地”。9、山头茶以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村 寨。10、大树和小树在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小
13、树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然 相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。11、生态茶茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做 生态茶，喝之对人体有益无害。12、有机茶是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中， 完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并 符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒 坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）。13、大叶种茶是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特
14、个性的栽培品种，分为乔木、小乔木 等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、 勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临 沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”：以临沧市双江县为中心，主要分布 在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”： 以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种， 以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，主要有：云抗43 号、长叶白毫;云抗10号、 云抗 14 号：云梅、云瑰、矮丰等;云选 9 号、云抗 37
15、号。 （中叶种茶，小叶种茶略）14、普洱春茶根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾 茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般 春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。15、普洱夏茶根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶， 在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因夏天高温，光线 照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适 合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻 飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。16、普洱秋茶是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽，叶条 色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气 飘扬，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。17、普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油 润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区 几乎不产冬茶
