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1、 .wd.进货采购查验记录管理制度一、目的为了加强食品质量安全管理，对公司进货查验记录进展标准，确保所采购原物料符合食品安全标准要求。二适用范围适用于本公司内所有生产原物料的采购、进货管理。三、职责采购负责合格供应商的评估、供应商档案的建设、更新。仓库负责采购进货产品的数量、品种核对、记录填写；质量部负责供应档案、?合格供应商名录?的审核，进货产品票证的查验、原物料的验收。四、作业内容4.1所有公司采购的原物料均严格按照?采购及供应商控制程序?、?采购索证管理制度?选择、建设供应档案和合格供应商名录，审验供应商的经营资格如营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品生产许可证、流通许可证、产品官
2、方检验报告等；4.2指定经培训合格的人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。4.3大宗原物料、食品添加剂的采购应从?合格供应商名录?的供应商中采购，并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同或采购订单；每批原物料来货时，应由供应商提供送货单必须包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日期等信息和出厂检验报告或合格证文件；4.4零星物料的采购应到从事流通经营单位如超市、经销商、定点批发市场等采购，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供方公章或签字的每笔送货单或每笔购物凭证。4.5如含有畜禽肉类采购时，还应提供生产企业屠宰许
3、可证明，经年审动物防疫合格证明，每批次来货时应提供当批次产品检验验疫合格证明原件；4.6原物料、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识内容包括产品名称、生产厂家、厂址、生产许可证编号、生产日期或批号、产品标准号、净含量、保质期等信息是否符合规定，与购物凭证是否相符，并记录于?原材料检验报告?和?入库单?中。?入库单?应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等。4.7按产品类别或供应商、进货时间顺整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其记录保存期限不得少于2年。五、相关文件?采购及供应商控制程序?、?采购索证
4、管理制度?六、相关记录?合格供应商名录?、?原材料检验报告?、?入库单?生产过程控制管理制度为确保在生产加工环节过程中，杜绝因操作不慎造成损失及违反作业指导书等问题的发生，制定本生产过程控制管理制度。 1、在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真执行本规定。 2、车间认真按生产加工方案，及时安排组织生产，有以下情况造成损失的由当事人自负：品种、包装规格、数量不符，合格证漏填或错填内容的。 3、生产加工的成品应严格执行糕点食品标准规定。 4、辅助材料按消毒规定进展操作。 5、仓库保管员必须按下达的生产加工通知单内容，准确无误的落实发放原料、辅料、添加剂、包装袋、合格证、标签等。擅自更改包装
5、、品种规格、增减包装数量，错发、误发辅助材料的按公司有关规定处理。 6、质检员按生产加工通知单下达的品种，标准、规格准备合格证，及时安排打印生产日期，快速传递到位，擅自更改合格证品种、标准、规格、漏、少合格证的按公司有关规定处理。 7、仓库保管员在工作中应积极配合车间生产，保证各种辅助材料数量的供应，因工作不慎、错发、擅自脱岗影响车间正常生产的按厂内有关规定处理。 8、对蜜饯的生产过程进展有效控制，保证生产作业按规定方法和程序在受控状态下进展，确保产品质量满足规定要求。 9、生产过程分为一般工序和关键工序。本公司蜜饯生产的关键工序有：原料验收、渗糖食品添加剂的使用及烘烤卫生控制等包装，除关键工
6、序以外的生产工序为一般工序。关键工序应重点控制。 10、关键工序在工艺流程图、作业指导书中添加了，各环节应认真操作并对工艺操作作记录。 11、生产完毕后，各工序(原料验收、分拣、去核、清洗、煮制、化糖、渗糖、烘烤、冷却、包装、检验、入库等)认真填写岗位工作记录，生产科长审核后，上报质检员进展出厂检验。 12、各工序操作人员应严格按作业指导书进展操作，未按作业指导书进展操作的按相应管理制度处理。 13、生产车间环境卫生班前、班后各清扫一遍，班后清理卫生完毕开启杀菌灯，时间不低于2小时，确保生产车间的卫生。 14、此管理制度自批准之日起施行出厂检验记录管理制度1、目的 控制产品出厂检验，确保产品质
7、量合格。2、适用范围 适用于本公司对产品的出厂检验控制。3、职责 3.1、检验员、复检员负责执行本制度，对产品进展出厂检验并记录。 3.2、技术保障部负责监视执行并视实际情况制定、修改本制度。4、内容 4.1、出厂检验是公司对产品的最后一次质量检验，也是判定产品是否满足客户要求的重要手段，因此，出厂检验应严格按照产品标准进展检验。4.2、检验员按照?分析方案?的检验工程要求对产品进展出厂检验，并做好详细记录，复检员确认。 4.3、产品出厂检验完合格后，检验员按要求填写?出厂检验记录?并出具?质检报告单?。 4.4、对出厂检验工程不合格的产品，检验员应报告上级领导，制止产品出厂。 4.5、检验员
8、应保证记录应清晰、完整，并且能准确反响产品的质量状况。 4.6、?出厂检验记录?应按相关要求进展存档。食品生产安全自查管理制度1.目的 定期对公司的食品生产安全状况进展自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。2.范围 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。3.职责 3.1质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 3.2质管部组织人员每月两次进展食品生产安全现场检查。 3.3生产部、质管局部别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。4.食品生
9、产安全检查规程 4.1现场检查规程 一、原辅料包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验落实情况。 检查工程：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。 一原辅料存放 1. 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。 检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。 2. 仓库是否符合卫生要求 检查规程：查看现场卫生情况。 3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。 检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。 4.生产过程中用到的不安全
10、化学品，存放是否符合要求。 检查规程：查看是否有不安全化学品，是否符合存放要求。 重点注释：需符合不安全化学品的安全管理要求； 5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。 重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止穿插污染。 二专库管理 1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。 检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。 重点注释：查看是否有
11、专人专管。 2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。 检查规程：查看是否有内包装材料仓库。 重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。 三标签标识 1.原辅料除农副产品标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。 检查规程：抽查至少3种原辅料，缺乏3种的全部检查，查看标签内容。 重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。 2.进口原辅料是否有中文标签。 检查规程：查看
12、进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。 重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。 3.原辅料标签与索证索票一致。 检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 四索证索票 1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件指按照相关法律法规规定，应当取得许可的和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当
13、依照食品安全标准进展检验。 2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。 3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重点注释：同1 4.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进展自行检验或委托检验，并保存检验记录。 检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。 重点注释：同1 五制度具备情况 企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料
14、进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 检查规程：查阅制度是否在执行。 重点注释：必须建设原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。 六现场记录 1.企业是否有仓库温湿度记录对于有贮存条件要求的原辅料、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。 检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。 2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。 检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。 3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。 检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。 重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票
