《红油调制的方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红油调制的方法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、红油调制的方法原料：净辣椒粉1000克，精制花生油2000克，蒜瓣100克， 老姜100克，大葱100克，紫草50克，八角2个，桂皮5克，番茄 酱200克。制法：1、大葱切成3厘米长的段；生姜、蒜瓣去皮拍烂；紫草择去 杂质，辣椒粉入盆用凉水浸泡透，均备用。2、锅置中火上，注入精制花生油200克烧至五成熟时，依次 下入葱段、蒜瓣、生姜、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出以上各料（另用），尔后下入番茄酱煽出红油，接着放入剩余的花生油以及浸泡 透的辣椒粉、紫草一起下熬制，同时用手勺在锅中不断推动，防止粘锅 煳底，当锅中水分开始蒸发时，将锅转至小火上慢慢熬制，视油中的水 分熬至已尽，花生油变得色泽红亮时
2、，即可倒入不锈钢油盆中，待油却 后捞去辣椒渣（可另用），捞出紫草即成。辣椒酱制作方式蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝 天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成 糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半 最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅 拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉 倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比 美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起 搅，酱的味道特别香。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1
3、条，盐、白酒少许。朝天椒切 碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放， 同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香，很开胃。甜辣面酱做法：郸县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱 200克，蛙油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干 红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蛙油 一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先 下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火， 用锅铲慢慢推匀即可。贴士：做酱时，不能搅拌或
4、翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒 出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇 厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄 酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适 量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后， 再炖一会就可以了。贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量， 咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮， 然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀； 炒
5、锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这 时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在 倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至 粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠， 味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒 作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外， 芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半 匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少 许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其 涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煽炒，加开洋、 细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀 后，即可起锅、装盆了。贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油 将豆瓣快速地煽炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不 可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
