洋酒的种类和调配

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1、洋酒的种类知识，和调配洋酒主要分为六大基酒：威士忌：是以大麦等谷物经历调制、蒸馏并在橡木桶内至少存放三年酿造而成。 白兰地：是以葡萄为原料经过调配、蒸馏出来的。伏特加：开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料进一步加工而成，也有以马铃薯为主要原 料酿造的。朗姆酒：以蔗糖作原料先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3 年以上而 成。龙舌兰：产于墨西哥，原料是芦荟、仙人掌类。金酒：杜松子为原料，最先制造出来的是荷兰人，在英国闻名于世，是比较烈的洋酒。 说到洋酒的调配，这个真的很难用语言，或是有限的文字来叙述出来，毕竟每个人的口味都 不一样，调配方法也就不一样，不能一概而论。中国人喝洋酒基本上都是兑

2、饮料喝的，常见 的饮料：脉动、红茶、绿茶、水晶葡萄、王老吉、橙汁都可以来兑酒喝 ，拿个扎壶倒入适当的洋酒和饮料再加上冰块摇晃均匀即可饮用了。洋酒一是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等不同酒精 含量的酒水品种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒 精）的可饮用的液体，乙醇含量在 0.5%-75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了 便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药

3、酒、水果酒、奶蛋酒、植物 浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的 不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤 酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、 伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol% by volume）o标准酒度是法 国著名化学

4、家盖吕萨克（GayLusaka）发明的。它是指在20C条件下，每100毫升酒液中 含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖 吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美 制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于 0.5%的酒精含量。洋酒的分类国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰 姆酒（ rum）

5、。白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名 称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成 混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占 51-75）。而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka）,杜松 子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性 酒精）和调香伏特加两大类。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙

6、舌兰酒（tequlia）。烧酎的工艺和 食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以 墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍 性。 编辑本段洋酒中的知名品牌 白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有 两个：一个为干邑地区（coganc）,另一个为雅马邑地区（armagnac）。 按法国酒类命名 原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才 能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄 品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡

7、木桶中贮存，定位在田园型白 兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。 干邑酒知名品牌 有轩尼诗（hennessy）, 人头马（remy martin），马爹利（martel）, 拿破仑（courvoisier）， 百 事吉（bisquit prvivilege）,路易老爷（louts royer）,奥吉尔（angler）,欧德（otard）及金花 酒（camus）。 干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分 成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6 年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，

8、干邑酒贮存时间越长，质量越好，价 格越高。 威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司 生产的红方（red label） c/.6 及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas） 皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ ballantines ）等，这些苏格兰威士忌独 具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。 世界各地酒的种类有数万种之 多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不 同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、 水果

9、酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划 分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分 类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 法国白兰地知识 法国白兰地（BRANDY） 是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界 各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地 （COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是 干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方 出的葡

10、萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑，干邑COGNAC在法国CHARENTE河 边的干邑一COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字 COGNAC，差不多全世界的人都认识了。就连中国也不例外。 干邑区又分六个小区，所产 酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1. GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2. PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3. BORDERIES 边缘区4. FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质 , 例举如下: E 代表 ES

11、PECIAL （特别的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的）P代表PALE （淡色而苍老）X代表EXTRA （格外的） 干邑的品质之所 以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好 等, 因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括 而言，有下列之类别：3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少 于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究 竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑

12、最好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到 四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年 ，酒里的水份就全 蒸发掉了。 雅文邑 ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。 所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑最主要 不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行 的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的，后者用的是BLACK OAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习 惯而已。#马尔 MAR

13、C 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不 发音，法国 各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产的最好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣 赏。 #白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN， 主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮 料。在咖啡里加些白兰地更好。 因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰 淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。拿破仑VSOP轩尼诗 VSOP 马

14、爹利蓝带 金牌马爹利 名士马爹利 马爹利 XO 人头马 XO 人头马路易十三 人头马特 人头马 VSOP 威士忌知识 世界上许多国家和地区都 有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加 拿大威士忌。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的 木桶中进行酵化而酵化而酿成的。大苏格兰威士忌（scotch whisky）:原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦 浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存8年以上，15年20年为最优质

15、的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽 棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 美国威士忌：以玉米和其它谷物 为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的 橡木酒桶中酿制48年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士 忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大 麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾 兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒. 芝华士 12 年威士忌 杰克丹尼威士忌 占边威士忌 加拿大俱乐部 威士忌 施格

16、兰 VO 威 士忌 Seagrams VO 75CL 苏格兰威士忌 百灵坛特醇 金玺百灵坛 芝华士 12 顺 风威士忌 添宝 15 年 威雀威士忌 格兰菲迪 格兰威士忌 黑方 蓝方 红方 尊爵 护照威士忌 皇家礼炮 金酒知识 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的 酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英 国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原 料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40 度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突 出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简 单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异 清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒 为