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1、2023年小食堂制度5篇 书目 第1篇某某区二小食堂管理制度 第2篇某附小食堂卫生管理制度 第3篇x附小食堂平安管理制度 第4篇一附小食堂卫生管理制度 第5篇s市实小食堂食品卫生管理制度 s市实小食堂食品卫生管理制度 市实小食堂食品卫生管理制度 1、由原料加工到成品实行“四不制度”。选购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭老师不向学生供应变质的食品。 2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离,不用手干脆拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,肯定要用食品专用袋。 3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:
2、一洗、二清、三消毒、四冲洗,或实行开水煮沸和蒸气高温消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。 5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。 7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。 8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉运用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要仔细做到选择、浸泡,反复清洗。 9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,
3、隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。 某附小食堂卫生管理制度 附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐化变质等可能影响学生健康的食品。 6.熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般
4、不超过2小时。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质状况下,经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位存放,刚好洗净消毒。工作结束后,刚好清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮我编辑供应阅读) 10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 x附小食堂平安管理制度 附小食
5、堂平安管理制度 1.学校食堂要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。 2.食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食平安和食品平安。 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,分发干脆入口食品时,必需运用工具。 4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。 5.严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量
6、。 6.食堂供应学生的膳食应注意养分搭配,保持簇新,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,食品平安管理者者负一切经济、法律责任。 7.保持食堂内外的环境卫生,要常常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。 8.存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。 9.食堂人员要帮助学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热运用;开油锅人员不得随意离开,防止发
7、生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10.食堂必需运用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离,严防事故发生。 11.仔细接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处马上整改,并实行责任追究。 一附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,
8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6.熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质状况下,经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位存放,刚好洗净消毒。工作结束后,刚好清
9、理台面、地面,调料瓶加盖放置。 10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 某某区二小食堂管理制度 某区二小食堂管理制度 为了保证学校各项工作的顺当进行,促进教化教学工作的开展,保证师生的身体健康,特制定如下管理制度: 一、严格执行食品卫生法,食堂全体人员要按岗位责任制办事。 1、学校设立专职管理人员,负责食堂的全面工作,督导学生的膳食质量与卫生工作。 2、学校食堂的设备和用具,要符合国家卫生管理相关的卫生要求和平安要求,一旦投入运用,要符合严格的合格验收手续,且要经过卫生管理部门的检查,已符合
10、规定的卫生要求,且办理了各种登记手续,才能正式投入运用。 二、全体工作人员要提高业务水平,做出均衡的养分食品,提高服务质量。 1、建立品尝制、试尝制。 2、不吃隔餐剩余饭菜。 3、依据季节供应状况,制定养分均衡的食谱,并定期更换,食品多样,留意色、香、味的调配,干湿结合,饭菜分开。 三、要搞好膳食卫生工作,严格按操作规程办事。 1、搞好厨房用具清洁卫生,生、熟用具分开。 2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。 3、不用腐烂、变质的食物。 4、生、熟食品严格分开。 5、上班穿好工作服,戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服,上卫生间后要洗手,工作时不准吸烟。 6、餐具每餐都要进行消毒。 7、工作人员上岗前须全面体验,对健康检查不合格者刚好实行必要的有效措施。
