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1、进货查验记录制度一、进货查验记录（一）如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产 品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存 相关记录。宜采用电子方式记录和保存相关内容。（二）进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产 品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少 于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。二、随货证明文件查验（一）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可 证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品 的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。（二）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食 品的，查验
2、其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相 关产品的，查验其营业执照等。（三）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品 的，查验其有效身份证明。（四）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织 采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文 件。（五）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存 市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。（六）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证 明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。（七）实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查 验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购 物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证
3、明文件复印 件或凭证。（八）采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留 存每笔购物或送货凭证。三、入库查验和记录（一）外观查验1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内 容物一致。2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。3、具有正常的感官性状。4、食品标签标识符合相关要求。5、食品在保质期内。（二）温度查验1、查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品 表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3C，冷冻食品表 面温度不宜高于一9C。2、无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度参考附 录的相关温度要求。餐饮服务业食品原料建议存储温度（资料性附录）1.蔬菜类种类环境温度涉及产品范围根茎菜类0-5 C
4、蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、 胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜10-15 C扁块山药、生姜、甘薯、芋头叶菜类0-3 C结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白 菜、菠菜（尖叶型）、茴蒿、小青葱、韭菜、 甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥 蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、 菱白、牛皮菜瓜菜类5-10C佛手瓜和丝瓜10-15C黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生 西葫芦、苦瓜茄果类0-5 C红熟番茄和甜玉米9-13C茄子、绿熟番茄、青椒食用菌类0-3 C白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇11-13C草菇菜用豆类0-3 C甜豆、荷兰豆、豌豆6-12C四棱豆、扁豆、芸豆、豇
5、豆、豆角、毛豆荚、 菜豆2.水果类种类环境温度涉及产品范围核果类0-3 C杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃5-10C橄榄、芒果（催熟果），13-15C芒果（生果实）仁果类0-4 C苹果、梨、山楂浆果类0-3 C葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓柑橘类5-10C柚类、宽皮柑橘类、甜橙类12-15C柠檬瓜类0-10C西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜热带、亚热带水果4-8 C椰子、龙眼、荔枝11-16C红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠 萝、香蕉3.畜禽肉类种类环境温度涉及产品范围畜禽肉（冷藏）-1-4C猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品畜禽肉（冷冻）-12C以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品4.水产品种类环境温度涉及产品范围水产品（冷藏）0-4 C罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼水产品（冷冻）-15C以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面 包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼水产品（冷冻）-18C以下冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀水产品（冷冻生食）-35 C以下养殖红鳍东方鲀
